jueves, 30 de junio de 2011

ARROZ DE PLATANO MADURO


El Arroz de plátano maduro es típico de la Región Caribe de Colombia, es una combinación de sal y dulce muy exquisita. 

Ingredientes (7 personas)
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
3 plátanos maduros grandes
250 gramos de margarina o mantequilla
sal , según su gusto.

Preparación
Cortar en cuadritos los platanos y freir en la margarina o mantequilla hasta que esten dorados.

Se sacan y colocan sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa. La margarina donde se han freído los plátanos pasarla a la olla o caldero donde se hará el arroz.
Se añaden 4 tazas de agua y la sal.
Cuando hierva se agrega la mitad del plátano frito, por 2 minutos y luego se añade el arroz, se revuelve para mezclarlos.
Cuando el arroz seque se añade la otra mitad del plátano frito, y una cucharadita de mantequilla. Tape y siga cocinandolo como siempre.

martes, 28 de junio de 2011

ARROZ COLOMBIANO (MI RECETA)




En Colombia, se consume mucho arroz, casi ninguna comida se sirve sin el, y como han podido observar se prepara en muchas presentaciones, pero la preparación de la gran mayoría de las recetas con arroz se tiene como base el arroz blanco, que aunque muchas personas acostumbran a prepararlo solo con aceite y sal, yo prefiero darle un toque personal con un agradable sabor que lo hace exquisito.


Ingredientes

2 Tazas de arroz
1/4 de pimentón
4 dientes de ajos
2 Tallos de cebolla larga
1 Cebolla cabezona pequeña
2 Cucharadas de aceite
3 Gotas de limón
Sal

Preparación

Se pican finamente las cebollas, el pimentón y los ajos, en la misma olla donde vamos a cocinar el arroz se sofríen en las dos cucharadas de aceite todos los ingredientes, cuando las cebollas y los ajos se vean transparentes agregamos el arroz y se revuelve, después se agregan 3 tazas de agua, unas goticas de limón y la sal,  se lleva a fuego medio hasta que este casi seco, cuando esto ocurra se tapa y se pone el fuego en bajo, cuando haya secado por completo se destapa y se revuelve, se vuelve a tapar y esperar a que esté.

jueves, 23 de junio de 2011

ARROZ DE LISA

El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida popular preparado con la lisa seca y salada previamente. 
En Colombia este pescado se consigue fácilmente ya listo para preparar seco y salado.
En Barranquilla esta comida es tradicional consumirla en las calles donde es ofrecida por los vendedores ambulantes, y es acompañada con suero, yuca cocida y guarapo de panela.

Ingredientes (10 personas)

5 Lisas bien secas
3 Cebollas cabezonas 
4 Tallos de cebolla larga
3 Tomates maduros y picados
1 Pimentón rojo picado
2 libras de arroz
4 dientes de ajos
1 cucharadita de cominos en polvo
Aceite o manteca en achiote
Sal y pimienta al gusto
Preparación

Se cocinan las lisas en poca agua. Se desmenuzan y se sacan las espinas.
Se pone a guisar en el aceite de achiote, con las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates, se le añaden los cominos y pimienta si desea.
Se le agrega agua suficiente que sea el doble de la cantidad de arroz.
Se le añade el arroz y se pone a hervir a fuego alto.
Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos.
Se procede como cualquier arroz.
Se le puede poner unas gotas de limón y de picante al servir si se desea.

ARROZ CON FIDEOS

El arroz con fideos es típico de la Costa Atlántica, aunque se prepara en muchas regiones del país, ya que la combinación de las pastas con el arroz es realmente exquisita.

Ingredientes: ( 7 personas)

2 Tazas de arroz 
1/2 Cebolla cabezona
1 Tallo de cebolla larga
2 Dientes de ajo
1 bolsa de fideos menudos 
1 cubo de pollo concentrado 
4 tazas de agua 
6 cucharadas de aceite 
Sal 

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las cebollas, los ajos y los  fideos junto con el cubo de caldo de gallina.

Cuando los fideos estén dorados, agregar el agua, el arroz y sal al gusto, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por unos minutos mas.

Es ideal para acompañar con pollo y patacones.

ARROZ CON CANGREJO

El arroz con cangrejo es típico de la región Caribe de Colombia, el toque costeño que se le agrega a este exquisito plato es el suero y la leche de coco.

Ingredientes ( 7 Personas)

 1 Libra de arroz 
1 Libra de Jaiba
8 Muelas de Cangrejo
1 Taza de leche de coco
1 Libra de cabezas de pescado de mar
1 Pimentón
1 Taza de suero costeño
1 Cebolla cabezona roja
1 Cabeza de ajo 
2 Tallos de cebolla larga
1/2 Taza de aceite de achiote
1 Libra de tomate maduro

Preparación

Preparar con las cabezas del pescado un caldo y reservarlo.

Saltear en la mantequilla y el aceite de achiote las cebollas, el ajo y el pimentón, agregar el tomate rallado y la carne de jaiba escogida “sin cáscaras”. 

Dejar cocinar por 5 minutos y agregar el arroz.

 Saltearlo un momento y agregar el caldo de pescado en proporción de 3 a 1 (Tres de caldo por una de arroz). Esperar que seque y bajar la temperatura hasta que el arroz cocine y seque.

Para servir agregue a la olla del arroz suero costeño y leche de coco al gusto, de tal manera que el arroz quede cremoso.

Servir acompañado de patacones o yuca frita.

ARROZ APASTELADO

Foto: Cortesía de Ramiro Solano

El Arroz apastelado es típico de la Región Caribe de Colombia, es un arroz preparado con varias carnes.
En Puerto Rico, también existe un arroz apastelado. 

Ingredientes (7 personas)
2 libras de arroz
3 tomates maduros
1 pimentón pequeño
1 libra de arveja
3 cebollas
3 Dientes de ajo
½ Libra de habichuela
2 zanahorias medianas
Alcaparras al gusto
Repollo al gusto
Una bolsa de menudencia
3 libras de pollo
4 chorizos
2 limones
1 Cucharada de mantequilla
Aceite
Achiote

Preparación

Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños junto con los chorizos. 
Se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con aceite y mantequilla, junto con el achiote, las alcaparras, las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates.

Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

miércoles, 22 de junio de 2011

ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)
1 Libra de Arroz
5 Chorizos grandes
2 Tomates maduros grandes
2 Cebollas medianas
1 Cucharada de mantequilla o margarina
1/2 Pimentón Rojo
1/2 Pimentón Verde
2 Tallos de Cebolla larga
125 Gramos de lentejas
3 Dientes de Ajo
1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa
Achiote (color o azafrán)
Pimienta

Preparación
Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.
Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.
Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 
El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CAMPESINO

El arroz campesino es también llamado arroz con verduras, es típico de Cundinamarca región donde se consumen mas las verduras.
Este arroz es ideal para las personas que no les agrada las verduras la mezcla con el arroz y los demás ingredientes hacen el sabor de las verduras mas agradables al paladar.
Los combinación de colores hacen muy atractivo el plato.

Ingredientes (6 personas)
 2 Tazas de arroz
2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina
2 Salchichas 
250 gramos de arvejas
6 Habichuelas
2 Zanahorias medianas
3 Tallos de Cebolla larga
1 Cebolla cabezona grande
2 Tomates maduros
1/2 pimentón
4 dientes de ajo
Achiote (azafrán o color)
1 Caldo de Gallina
Pimienta
Sal

Preparación
Picar y cocinar las habichuelas, zanahorias y arvejas, reservar el caldo.
Picar finamente las cebollas, el pimentón, el ajo, las salchichas y los tomates, sofreír en la mantequilla, añadir el color, el caldo de gallina, sal y pimienta, agregar las verduras con tres cucharadas de su caldo, esperar a que espese y revolver con el arroz previamente preparado.

martes, 21 de junio de 2011

ARROZ CON CAMARONES


El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)

1 kilo de camarones, pelados y limpios
3 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cebollas cabezonas finamente picadas
3 Tallos de cebolla larga
1 Pimentón rojo
2 Tomates maduros
3 dientes de ajo picados
1 Libra de arvejas 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
3 cucharadas de agua fría
2 Tazas de arroz cocido 

Preparación

Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.
Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente, Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el  arroz.
Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.

ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una comida típica del Valle del Cauca, es un arroz con variedades de carnes, pero se diferencia del mixto que éste queda asopado.

Ingredientes (7 personas)

2 Tazas de Arroz
4 Tazas de consome de pollo
1 Libra de Costilla de cerdo
1/2 libra de longaniza o chorizo
1/2 Libra de tocino
1 Pechuga de Pollo desmechada
6 Salchichas Tipo Americana
3 Pimentones cortado en tiras
3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras
3 Tallos de cebolla larga
2 Tomates maduros
1/2 Libra de arvejas verdes
1/2 Libra de habichuela cortadas a lo largo
1/2 Lbra de Zanahorias cortadas en tiras
1 Libra de papa criolla o papa amarilla
4 dientes de ajo
Sal 
Pimienta al gusto
Cominos
Achiote (azafrán o color)

Preparación

Se cocina en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agregan los chorizos, el pimentón, las cebollas, los ajos y los tomates se deja sofreir durante 5 minutos, luego se añaden las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, se adicionan las arvejas, habichuela, zanahorias y se revuelve, se agrega el consome de pollo, las papas criollas picadas en rodajas,  la sal, la pimienta, el color y los cominos,  cuando este hirviendo se añade 2 tazas de arroz previamente lavado se cocina por media hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, preferiblemente con cuchara de palo, disminuya el fuego y espere a que la papa esté blandita para retirarlo del fuego.

Al servir agregue hogao por encima y acompañe con patacones (tostadas de plátano) y aguacate.

viernes, 17 de junio de 2011

ARROZ CON COCO


El arroz con coco es un plato típico del Caribe, especialmente en Colombia, aunque también se prepara en Panamá y Venezuela.

Ingredientes ( 6 personas)
2 cocos
3 tazas de arroz
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
7 tazas de agua incluye el agua de los cocos

Preparación

Sacar el agua por los orificios que tiene el coco y guardarla aparte. Luego poner los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez partido el coco y con la ayuda de un cuchillo retirar, la pulpa y cortarla en cuadros.
Licuar toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua. hasta que quede lo mas líquido posible. Pasar por el colador y preservar esa leche.
La leche de coco se coloca en un caldero y luego se lleva al fuego. Dejar hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.

Con las otras cinco tazas de agua se vuelve a licuar la pulpa que se guardó y de nuevo se cuela. Esta segunda mezcla se agrega al caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar.

Se agrega el arroz previamente lavado. Se prueba la sal, el azúcar y se mezcla constantemente para evitar que se pegue.

Cuando ya está seco, se agregan las uvas pasas y la mantequilla, se tapa lo más hermético posible, se reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.

El arroz con coco es ideal para acompañarlo con patacones y pescado.

jueves, 16 de junio de 2011

ARROZ CON POLLO


El Arroz con pollo es un plato típico de América Latina, aunque con algunas variaciones en las diferentes regiones.
En Colombia el arroz con pollo es un plato fuerte, que se sirve en ocasiones especiales.
Aunque la mayoría de las personas preparan el arroz con pollo con el pollo desmechado, yo prefiero hacerlo con el pollo en trozos.

INGREDIENTES (6 personas)

3 Pechugas cortadas en trozos
2 Tazas de arroz
1 Taza de arveja fresca
1/2  Taza de habichuela
1 Taza de zanahoria picada
4 Cucharadas de mantequilla o margarina
3 Tallos de cebolla larga
2 Cebollas cabezonas picadas finamente
3 Tomates picados finamente
1/2 Pimentón finamente picado
1 Hoja de laurel
1Rama de tomillo
2 Dientes de ajo triturado
2 Caldos de gallina
1 Cucharadita de salsa de soya
Achiote (color)
Sal al gusto, pimienta y comino.

Preparación

Preparar las dos tazas de arroz.
Cocinar las verduras (arvejas,habichuela y zanahoria) en agua con un toque de sal.
Cortar la pechuga en trozos pequeños, llevar a una sartén con la mantequilla, las cebollas, el pimentón, los tomates y los ajos, adobar con la pimienta, los caldos de gallina, la salsa de soya, el laurel, el tomillo, el achiote y los cominos, dejar a fuego lento mientras que el pollo se cocina lentamente en sus mismos jugos, agregar las verduras con 1/2 taza de su caldo, dejar espesar y mezclar con el arroz.
Servir con un toque de salsa de tomate acompañado de papas a la francesa o patacones y ensalada.

viernes, 10 de junio de 2011

PATACONES CON CAMARONES


Los patacones con camarones  es ideal para una ocasión especial, muy fácil de preparar y deliciosa


Ingredientes  (5 personas)

500 g. de camarones precocidos, pelados y limpios.
1 cebolla cabezona
1 sobre de crema marinera o de camarones
1 taza de leche entera
100 ml. de crema de leche
Mantequilla
Pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén sofreír con mantequilla la cebolla finamente picada, añadir los camarones.

Mezclar la crema marinera con la leche, y añadir a los camarones a fuego lento hasta que hierva, agregar la crema de leche y la pimienta, esperar a que espese, retirar del fuego y agregar a los patacones, servir.

Puede reemplazar los camarones por palmitos de cangrejo o por anchoas.  

PATACONES CON CARNE DESMECHADA O MECHADA


En Colombia, a este tipo de preparación de carne, se le llama carne desmechada que significa volver hilos la carne, y en Venezuela se le llama carne mechada,  aunque mechar es introducir tocino, beicon, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, este término es utilizado en Venezuela para esta carne.



Ingredientes(5 personas)

1 libra de carne de res para cocinar (pierna o espaldilla).
2 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona
4 tomates maduros medianos
1 cucharada de mantequilla
1 hoja de orégano
1 hoja de laurel
1 pizca de azúcar.
Pasta de tomate o salsa de tomate (opcional).
Ajo
Pimienta.
sal.

PREPARACIÓN

Cocinar la carne en una olla a presión con un caldo de gallina, orégano, un tallo de cebolla y una hojita de laurel, dejar hasta que esté blanda y después volver hilos la carne (desmecharla).

Hacer un guiso (Hogao) con los tomates picados y la cebolla agregar un poco de mantequilla, el ajo, sal, pimienta y una pizca de azúcar sofreír, agregar la pasta de tomate y después añadir poco a poco la carne hasta que quede homogénea.

Agregar esta carne a los patacones, servir y a disfrutar.

jueves, 9 de junio de 2011

PATACONES CON POLLO Y CHAMPIÑONES


El patacón con pollo y champiñones se puede preparar con el pollo en trozos o desmechado, con el pollo previamente cocido o como lo verán en mi receta.

Ingredientes

4 Patacones grandes.
1 Pechuga de pollo 
1 Taza de champiñones.
1 taza de Leche Entera  
1 Frasco pequeño de Crema de Leche 
5 Cucharadas de Mantequilla 
½ Copita de vino blanco 
1 Diente de ajo machacado.
1 Cebolla cabezona 
2 Tallos de cebolla larga
1 sobre de crema de pollo con champiñones
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Picar el pollo en trozos pequeños, llevarlo a una sartén con la mantequilla, el vino, el ajo y las dos cebollas picadas finamente, se cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pollo ya esté blando.
En una taza agregar la leche entera y disolver el sobre de crema de pollo con champiñones, añadir esta mezcla al pollo junto con los champiñones picados, revolver constantemente para evitar los grumos, dejar hervir y mezclar la crema de leche, dejar por 2 minutos mas en el fuego.

Esta mezcla se coloca encima de los patacones y a degustar.



PATACONES CON CARNE MOLIDA


En Colombia también se acostumbra a servir el patacón no solo como acompañante o entrada, sino también como plato principal, ideal para una comida.
Hay muchas variedades del patacón con todo, por ahora voy a compartir la receta del patacón con carne molida.

Ingredientes

4 plátanos verdes
1 libra de carne molida
3 tomates
4 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1/2 pimentón
1/2 taza de agua
Achiote (color)
Pimienta
1 Caldo de gallina
1/2 cucharadita de salsa BBQ
Aceite o Mantequilla

Preparación

Preparar los patacones (Ver patacones)
Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Agregar esta preparación a los patacones y si desea añadir guacamole o crema de leche.

Les comparto un vídeo de esta deliciosa receta, que aunque aparece es con carne desmechada su preparación es con carne molida, mas adelante compartiré la receta de patacón con carne desmechada.

PATACONES



El patacón es una comida basada en trozos de plátanos verdes aplanados fritos.
En Colombia, los patacones son un acompañamiento para comidas como el pescado, la bandeja Paisa, el mute, los huevos y muchos mas, también se sirve como entrada acompañado con hogao o guacamole. 
En Cali, el patacón es llamado tostada y otros países se le conoce como tostón o  bannann peze (Haití).


Ingredientes

2 plátanos verdes
 Aceite  o manteca de cerdo en cantidad necesaria
Sal al gusto
Un poco de agua
Ajo (opcional)
Caldo de gallina (opcional)

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres o cuatro centímetros. Freírlas en aceite caliente y antes de estén fritas del todo, sacarlas y aplastarlas un poco.
Sumergirlos en agua con un poco de sal y ajo o caldo de gallina (opcional), si no lo desea, simplemente volver a freír en el aceite hasta que doren. 


Les comparto un vídeo para que observen la preparación de los patacones.

martes, 7 de junio de 2011

PEPITORIA SANTANDEREANA


La Pepitoria Santandereana, como su nombre lo indica es típico de los Santanderes (Norte y Sur), sin embargo en algunas regiones del país se ha intentado copiar este plato pero con algunas variaciones como por ejemplo prepararlo como una sopa, o con macarroncitos pero el original es con arroz, como verán en la receta que compartiré, que les aseguro es la mas deliciosa.

Puede ser que a muchas personas no les parezca agradable por los ingredientes que se utilizan para su preparación, pero al probarla quedaran encantados con su exquisito sabor.


INGREDIENTES (10 personas)

Sangre de un cabro

Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)

Tripas de un cabro

8 tallos de cebolla larga, picados

2 cebollas cabezonas

1 cucharada de pimienta

2 tomates

1 pimentón

½ cucharada de cominos

1 cucharada de achiote o color

1 taza de aceite

Salsa de soja

Sal al gusto

1 libra Arroz previamente preparado

PREPARACIÓN

Se lavan muy bien las tripas  por fuera y por dentro con jabón azul y agua,  se enjuagan muy bien y se frotan con abundante limón y por último se frotan con abundante cebolla larga. 

El menudo se lava con abundante agua, se le frota limón y por último se le frota cebolla larga.

Se llevan a una olla con agua que cubra todo y se dejan hervir, se retiran del agua y se pica todo finamente.

En una sartén se sofrien la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón finamente picados, se le agrega pimienta, comino, achiote y sal al gusto, después se añade las tripas, el menudo y la sangre desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos aproximadamente, después se agrega el arroz por porciones,  sin dejar de revolver agregar la salsa de soja, hasta que el arroz tome el color de la mezcla.

La pepitoria se sirve con cabrito, yuca frita o patacones y un delicioso guacamole.

viernes, 3 de junio de 2011

BANDEJA PAISA



La Bandeja Paisa es llamada también comida del arriero o plato montañero, por ser el plato favorito de los arrieros antioqueños después de extenuantes jornadas laborales, pero hoy en día en toda Colombia se tiene como uno de los platos mas apetecidos.


Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no es complicada, la clave está en la preparación de los fríjoles.


Las bandeja Paisa se acostumbra a servir como aparece en la foto.


Dentro de la badeja deben ir:


- Porción de fríjoles cargamanto ( o cualquiera de su preferencia)
- Porción de arroz blanco 
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de cerdo
- Una tajada de aguacate
- Patacones (Plátano frito)
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo


La Bandeja Paisa es un icono de la gastronomía Colombiana y una de los platos típicos mas populares y apetecidos en Colombia


Preparación


!. Preparar los fríjoles a la Colombiana


2. Preparación de la Carne en polvo



2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente y deje marinar por una hora..
En una olla agregue  4 cucharadas de aceite y agua, agregue la carne con la salsa, cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore y la carne se frite, aproximadamente durante seis minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.






3. Freír los huevos, chorizos, tajadas, patacones y la morcilla


4. Se sirve todo en un mismo recipiente de una manera agradable a la vista.


Los Paisas acostumbran acompañar la bandeja con mazamorra Antioqueña.