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jueves, 28 de abril de 2011

TAMAL PAISA O DEL ARRIERO


El Tamal Paisa o Tamal del Arriero es el que se prepara en la región Antioqueña y el eje cafetero, es muy parecido al Tamal Valluno, pero las carnes van picadas en pequeñas porciones y se hace con maíz blanco agregando color a la masa.

Ingredientes (10 Tamales)

1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 taza de agua.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas.
1/2 taza de cebolla en rama picada.
1/4 cucharadita de cominos.
1/4 cucharadita de color de azafrán.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.
1 taza de arvejas cocidas.
1 taza de tomates picados y pelados.
1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando.
2 cucharadas de mantequilla


Preparación de la masa

Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal. 
Se amasa con la mantequilla, el jugo de las carnes hasta dar una consistencia suave y manejable.


Preparación del Tamal Paisa

Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.

Colóqueles suficiente guiso y cierre el Tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.


Los Paisas acostumbran a servir el Tamal con arepa blanca sin sal.