martes, 26 de julio de 2016

MOUSSE DE COPOAZU


EL MOUSSE DE COPOAZU, es dulce típico del Amazonas Colombiano, es preparado con la fruta llamada COPOAZU, cultivada en el Amazonas. 

Cuando visitamos al Amazonas, al llegar al aeropuerto Alfredo Vásquez Cobo, se recibe una cordial bienvenida amenizada con la música tipica de la región y  con los mas exquisitos y exóticos platos típicos de la región, fue allí donde yo pude deleitarme con ese delicioso MOUSSE DE COPOAZU.


INGREDIENTES


500 de pulpa de copoazú.

12 gramos de gelatina hidratada.

60 gramos de azúcar

Para el merengue italiano

400 gramos de crema de leche batida.

4 claras de huevo y 250 gramos de azúcar.

1/2 taza de agua.


PREPARACION DEL MOUSSE DE COPOAZU


Licuar la pulpa de copoazú. Agregar la gelatina hidratada y 50 gramos de azúcar, dejar hervir, enfriar y reservar. 
Preparar el merengue italiano

Merengue Italiano

Poner la taza de azucar y el agua en una olla pequeña, hasta formar un almibar. 

Mientras se va cocinando el almíbar, en una taza colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del la taza en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

Mezclar la pulpa de copoazú, el merengue italiano y la crema batida en forma envolvente.

Colocar en moldes y refrigerar.

A disfrutar este delicioso MOUSSE DE COPOAZU



jueves, 14 de julio de 2016

CHICHARRON DE PIRACUCU

El CHICHARRON DE PIRACUCU, es un plato típico del Amazonas, se elabora con el pescado piracucú, típico de esta región y el de mayor importancia en la región, aunque su consumo esta amenazando esta especie.
INGREDIENTES

1 Kilo de piracucú
Aceite
3 Cebollas cabezonas
2 Ajís dulces 
100 gramos de harina de trigo 
100 gramos de harina de maiz 
Zumo de Limón
8 dientes de Ajo
Sal
Pimienta

Preparación del Chicharrón de Piracucú

Limpiar y cortar en cuadros pequeños el pescado piracucú.

Sazonar con el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

LLeve al refrigerador por 5 minutos.

Mezclar perfectamente las dos clases de harina y enharinar el pescado hasta que quede totalmente cubierto.

Caliente el aceite y agregue el pescado para freirlo, hasta que este dorado.

Retire del fuego y acompañe con yuca frita o patacones. 

Ahora a... ¡¡Disfrutar de esta rica comida típica del Amazonas!!  

lunes, 10 de agosto de 2015

SOPA DE POLLO Y FIDEOS

LA SOPA DE POLLO Y FIDEOS, es un plato tipico de Colombia muy tradicional, en mi familia particularmente mi Madre, acostumbraba a prepararla para esos días después de una gran fiesta, para combatir el guayabo(resaca) o cuando alguien necesitaba comer algo ligero por problemas de salud.

INGREDIENTES

3 Perniles de Pollo
2 Litros de agua
3 Papas medianas
1 Zanahoria
1 Cebolla cabezona
2 Tallos de Cebolla larga
6 Hojas de Cimarrón
2 dientes de ajo
3 oz. fideos
Cilantro
Sal

Preparación Sopa de Pollo y Fideos

Lava y Limpia muy bien el pollo, agrega los dos litros de agua en la olla y lleva al fogón.

Pela y corta las zanahorias en pedazos pequeños o rodajas delgadas, pica finamente las cebollas y el cimarrón y añada a la olla, cuando ya este hirviendo. 

Deja hervir aproximadamente por unos 20 minutos.

Pela y pica la papa en cuadritos y añade a la olla, deja que  hierva y reduce a fuego lento.  

Agrega los fideos, y continúa con la olla a fuego lento.

Machaca muy bien los ajos y agrega a la olla, deja unos minutos mas.

Pica finamente el cilantro, añádalo cuando los fideos ya estén en su punto.

¡¡Ahora a disfrutarla!!
  

domingo, 9 de agosto de 2015

SOBREBARRIGA RELLENA


LA SOBREBARRIGA RELLENA, es un plato que generalmente se acostumbra a preparar para fechas especiales o para platos navideños, sin embargo es un plato típico Colombiano muy exquisito y fácil de preparar para cualquier ocasión que deseemos comer algo diferente y delicioso.

INGREDIENTES

4 libras de sobrebarriga delgada
4 tallos de de cebolla larga
4 cebollas cabezonas
10 dientes de ajo
1 cerveza amarga
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 Rama de orégano
500 gramos de carne de cerdo molida
500 gramos de carne de res molida
2 huevos
Tocineta en tiras
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación de la Sobrebarriga Rellena

Licuar las cebollas, el laurel, el tomillo fresco, ajo y marinar la parte interna de sobrebarriga, se lleva al refrigerador hasta el otro día.

Se mezclan la carne de cerdo y de res, adobando con cebollas licuadas, ajo, tomillo y orégano.

Se extiende la sobrebarriga sobre una tabla, y se le añade las dos carnes en una capa delgada y encima de ellas se le coloca unas tiras de tocineta.

Enrrollar y amarrar con hilo de algodón 
Cocinar en cerveza, cebollas, pimentón, sal y pimienta.

Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente hasta que este blanda 

Rebanar y servir acompañada de la salsa de su agrado.


SOBREBARRIGA EN SALSA

La SOBREBARRIGA EN SALSA, es un plato típico Colombiano, La Sobrebarriga es un corte de carne de res que se extrae entre el cuero y el costillar, y en algunos lugares lo llaman también Falda.

Esta es una carne de muy buen sabor, pero muy dura, por lo tanto toda preparación que se haga con este tipo de carne tiene que llevar un buen tiempo de cocción o realizarla en una olla express. 


INGREDIENTES

2 kilos de sobrebarriga (preferiblemente delgada)
2 cervezas 
 10 Dientes de ajo
1 cebolla blanca cortada en trozos
 1 zanahoria pelada cortada en trozos
 1 tallo de cebolla larga
1/2 pimentón
1 Ramita de tomillo 
1 Ramita de orégano


Preparación de la Sobrebarriga en Salsa 

Mezclar los dientes de ajo, el tomillo y el orégano junto con la cerveza, adobar la sobrebarriga con esta salsa y marinar de un día para otro en el refrigerador.

Al día siguiente llevar la sobrebarriga adobada junto con la salsa de las especies y condimentos y agregar la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón cortado en trozos y agua suficiente para su cocción de una hora aproximadamente.

Retire la sobrebarriga de la olla, colar las especias, licuar y reducir a fuego lento para formar una salsa espesa.

Llevar al horno caliente a 250°C, añadir la salsa y deje dorar por unos 15 minutos, retire del horno  y después agregue el hogao por encima de la sobrebarriga y sirva, acompañado de arroz blanco y papa.

sábado, 8 de agosto de 2015

POLLO SUDADO

EL POLLO SUDADO, es una comida típica de todas las regiones de Colombia, en algunas partes le agregan papa, yuca y plátano, pero mi estilo de pollo sudado es solo con papa y sin sofreír ningín ingrediente, para eliminar un poco las grasas de nuestros alimentos diarios, pero igual, queda ¡¡Exquisito!!

INGREDIENTES

6 Perniles de Pollo 
3 Libras de Papa
2 Tallos de Cebolla larga
1 Cebolla cabezona grande
1/4 de Pimentón
2 Tomates grandes y maduros
4 Dientes de ajo finamente picados
Color
Pimienta
1 Cucharadita de salsa BBQ (Si desea)

Preparación del Pollo Sudado

Colocar las presas de pollo en una olla con agua, solo hasta que cubra un poquito el pollo sin exceder la cantidad, pues el pollo tiene sus propios jugos. Añadir sal y dejar hervir por 10 minutos aproximadamente.

Picar finamente las cebollas, el pimentón , los tomates y añadir junto con los ajos al pollo que tenemos en la olla hirviendo, agregar el color al gusto, la pimienta, la salsa BBQ, dejar hervir por aproximadamente 10 minutos, para que los jugos del pollo y los aliños se concentren.

Pelar y picar en el tamaño deseado, teniendo en cuenta que entre mas grande las corte hay que esperar mas para su cocción perfecta.

Particularmente yo prefiero cortarla en trozos pequeños para espesar la salsa y que la papa se cocine mas fácilmente.

Cocinar aproximadamente durante 10 minutos o cuando la papa ya esté blanda y la salsa del pollo espesa.

Se acompaña con arroz blanco y ensalada.

SORBETE DE CURUBA


EL SORBETE DE CURUBA, es una bebida típica Colombiana, que se consume como sorbete solo o como acompañante de comidas. 

Ingredientes 

12 Curubas
1 Taza de Agua
3 Tazas de Leche 
3 Cucharadas de Leche en polvo
2 Cucharadas de crema de leche 


Preparación del Sorbete de Curuba

Abrir las curubas por la mitad y retirar la pulpa.
Llevar la pulpa a la licuadora con la taza de agua y agrepar un poco de azucar, para cortar lo ácido de la curuba, licuar a baja velocidad y de manera intermitente solo para desprender la pulpa de las semillas procurando no moler demasiado la semilla para evitar sabor amargo en el jugo. 
Colar el jugo y despúes volver a llevar a la licuadora con la leche líquida, la leche en polvo y la crema de leche y el azúcar, licuar hasta lograr homogeneidad en la mezcla.
Agregar hielo picado y licuar un poco mas y servir bien frío.
Servir y a disfrutarlo, preferiblemente en el menor tiempo posible para evitar que se asiente.