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jueves, 7 de abril de 2011

CHANGUA O CALDO DE HUEVO


La Changua es otro tipo de caldo es una comida típica de Cundinamarca, Boyacá y los Santanderes.
La Changua suele confundirse con el caldo de huevo, la diferencia que hay entre los dos, es que a la Changua no se le agrega papa, mientras que al caldo de huevos si. 

Ingredientes

- 2 tazas de agua
- 1 litro de leche entera
- 2 libras de papa pastusa
- 6 hojas de cimarrón
- 1 cebolla cabezona
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 tomate bien maduro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada mantequilla o margarina
- 1 caldo de gallina
- 2 cucharadas de cilantro
- Pan tostado o galletas de sal (opcional)
- Sal

Preparación

Se pone a hervir el agua, con la sal y el cimarrón bien picadito, se pican finamente las cebollas,el tomate y los ajos, para después sofreírlos en la mantequilla o margarina, se añaden al agua, cuando hayan hervido por 2 minutos se le agrega la leche, se deja hervir y después se le agregan las papas picadas en rebanadas para su fácil cocción, cuando las papas ya casi estén listas se le agregan los huevos.
Al servirse se le agrega el cilantro y el pan tostado o galletas si desean.
Cuando se prepara la Changua se omite el paso de las papas, siguiendo con los huevos.
Personalmente me gustan mas agregar galletas pero cuando es Changua que no lleva papa.
¡Disfrútenlo!

CALDO DE COSTILLA


Los caldos son platos típicos de la región andina, aunque en donde mas consume en los Santanderes y Cundinamarca.
En Cúcuta los caldos son ideales para comer en un desayuno, o para después de haber tomado unos tragos. 
Los caldos son mi especialidad, modestia aparte no existe nadie que se pueda resistir a ellos, voy a compartirles mis recetas de todos los caldos que se preparan en Cúcuta (Mi Ciudad Natal).


INGREDIENTES

2 kgs de costilla 
2 ½ litro de agua
5 hojas de cimarrón
2 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona pequeña
3 dientes de ajo
2 libras de papa (pastusa)
1 cubito de caldo de gallina
Sal 

PREPARACION

En una olla a presión ponga a cocinar la costilla con el agua, dejar cocinar por 20 minutos, destapar y agregar las cebollas larga,cabezona y el cimarrón, finamente picados.
Tapar y llevar al fuego por 20 minutos mas, destapar y agregar las papas enteras o picadas y el caldo de gallina, como sea su preferencia, continúe la cocción hasta que la papa este blanda, pero no deshecha- 
Agregue el cilantro finamente picado y sirva caliente.
Recomendación: Lavar muy bien la papa, para evitar que el caldo quede con sabor desagradable-

AJIACO BOGOTANO

El ajíaco es una comida típica bogotana, sin embargo, ya se ha extendido por muchas regiones, por su delicioso sabor.


Ingredientes

- 4 pechugas de pollo
- 3 libras de papa criolla
- 4 libras de papa pastusa
- 2 libras de papa sabanera
- 5 mazorcas tiernas
- 6 hojas de cimarrón
- 1 cebolla cabezona
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 frasco de alcaparras
- 1 manojo de guascas
- Crema de leche
- 5 aguacates
- Sal


Preparación

Se pone a cocinar el pollo con las cebollas finamente picas y el cimarrón.condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas  espesen el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. 
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.