ALMOJABANAS

Las almojábanas son unos panecillos típicos de la región Cundiboyacense, se diferencian de los pandebonos porque las almojábanas tienen una consistencia mas suave.

Ingredientes

500 Gramos de harina de trigo.

500 Gramos de harina de maíz.

1000 Gramos de cuajada 

2 Cucharaditas de polvo de hornear

½ Lb. de margarina o mantequilla

3 Huevos a medio batir

1 Taza de leche.

Pizca de sal.

Azúcar 

Preparación

Se muele o ralla el queso.

Se cierne la harina de maíz y la harina de trigo con el polvo de hornear, se agregan los huevos, se mezclan todos los ingredientes, se agrega la pizca de sal, pizca de azúcar y la leche para humedecer la masa.

Amasar muy bien hasta que la masa quede muy suave, que no se pegue en las manos.

se las bolitas del tamaño deseado, teniendo en cuenta que ellas suben.

Se colocan en una lata engrasada, se llevan al horno a 350°C por 10 o 15 minutos.

Y a degustar las deliciosas almojábanas, con café, chocolate o gaseosa.

PANDEBONOS

Los Pandebonos o Pan de bonos, es un panecillo típico del Valle del Cauca. El pandebono se acostumbra a servir para los desayunos, mediatardes o comidas, acompañado de café, chocolate o gaseosa. 

La masa para preparar Pandebonos se consigue ya lista para prepararlos.

Ingredientes

2 Tazas de harina de maíz

1 Taza de almidón de yuca (agrio)

3 Tazas de queso blanco costeño, rallado

2 Cucharadas de azúcar

10 Gramos de polvo de hornear

50 Gramos de mantequilla

3 Tazas de cuajada fresca

2 Huevos batidos

Leche 

Preparación

Se muelen o rallan los quesos. 

Se cierne la harina de maíz y el polvo de hornear, se mezclan con el almidón de yuca y el polvo de hornear, se agregan los huevos y se mezcla muy bien, se agrega el azúcar y la leche para humedecer la masa.

La masa debe quedar homogénea y suave, que no se pegue en las manos.

Se hace la forma deseada de bolitas o rosquillas y se colocan en una lata engrasada.

Se llevan al horno a 350 ° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

AREPAS BOYACENSES

La arepa boyacense es una de las arepas mas deliciosas de Colombia, su combinación de dos harinas  y su toque dulce hacen de ellas una verdadera exquisites.

Ingredientes

1/4 de taza de harina de trigo 

2 tazas de harina de maíz para hacer arepas 

1/4 cucharadita de sal 

1 cucharada de azúcar 

3/4 de taza leche 

2 cucharadas de mantequilla 

2 tazas de queso cuajada


Preparación

 Rallar el queso y reservar. 


Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 


Hacer bolas medianas con la masa, formar un pequeño agujero en su interior y rellenar con el queso. Tapar el agujero con un poco de masa y aplane las arepas. 


Llévelas al asador hasta que estén tostadas cambiándolas de lado cada dos minutos.

AREPAS VALLUNAS

Las arepas Vallunas son muy parecidas a las arepas paisas pero se les agrega sal, algunas personas le agregan mantequilla y queso a la masa pero es opcional.

  Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado
Sal 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa con sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

AREPAS SANTANDEREANAS

La arepa Santandreana, se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico, además algunas personas le agregan yuca.

Ingredientes

1 kilo de maíz pelado y cocido

1 libra de chicharrón de cerdo

1 tajada de yuca picada 

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación

Cocinar el maiz con ceniza disuelta en agua.

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. 

Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una suave y homogénea.

 Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa;  colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, se adelgazan con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.

 Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

AREPUELAS O AREPAS DULCES

Las arepuelas son típicas del Departamento del César, se distinguen por su sabor dulce.

Ingredientes

-Harina de maíz

- Leche (opcional)

-Azúcar

-Sal

-Anís

-Aceite

Preparación

Agregue a la harina una cantidad proporcional de agua o leche si se desea, se añade el azúcar, la sal y el anís. Cuando la masa esté un poco suave, se hacen bolitas del tamaño de una arepa normal y se aplanan con un rodillo o con la mano.

Las arepuelas deben quedar delgadas, de tal modo que se puedan esponjar al freírse.

AREPA DE CHOCOLO O CHOCLO

La arepa de chocolo o choclo también es típica Paisa, su base principal es el choclo o mazorca del maíz tierno molido.

Esta arepa ya es tradicional en muchas regiones de Colombia, en el Valle del Cauca también se consume mucho y existen lugares especializados en su preparación.

Ingredientes (6 personas)

6  Choclos desgranados 

¼ Lb. De mantequilla

2 Huevos 

1 Libra de Queso de su preferencia campesino o doble crema

Sal

Azúcar

Preparación

Se muelen los choclos, si no tiene máquina de moler puede hacerlo en una licuadora, aunque la forma tradicional es en máquina de moler, deben quedar de una consistencia suave pero no muy blanda.

Ya molido el choclo, se agrega la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para forma una masa homogénea.

Se arman las arepas en una hoja de plátano, y se llevan al fuego, cuando ya este por ese lado se voltea en otra hoja y se coloca nuevamente en el fuego, esto es cuando se hace en fogón de leña, pero cuando se hace en estufa a gas, preferiblemente se asan en una plancha previamente engrasada con mantequilla o aceite.

Si se desea con queso, se abre la arepa por el centro se le añade el queso y se vuelve a llevar al fuego, hasta que el queso se derrita.

El Sabor dulce o salado es de su elección si la prefiere dulce agregar mas azúcar que sal o viceversa si la prefiere salada.

Aquí les dejo un video de la preparación de la arepa de choclo de la forma mas fácil.

 

AREPA DEL ARRIERO

La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.

Ingredientes

1 libra de maíz trillado

½ de libra de chicharrones de ampolleta de res

Sal al gusto

Preparación

Se remoja el maíz en agua por 5 días

cambiándola a diario. 

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.


Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.

AREPAS PAISAS

Las Arepas Paisas o Arepas Antioqueñas son un acompañante ideal para todas las comidas en esta región del País, las arepas hacen parte de la cultura paisa, porque casi todas las comidas van acompañadas de una arepa, aunque también las preparan rellenas, la típica es la arepa  sin sal.

Esta arepa es un poco mas delgada que las demás arepas y mas grande.

Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

También se hacen arepas pequeñas que son las ideales para acompañar la bandeja paisa.

AREPA DE HUEVO O AREPA E'HUEVO

La Arepa de huevo o Arepa e´huevo es la arepa mas tradicional de la Costa Atlántica  y no he comido ninguna tan deliciosa como las preparadas en Luruaco (Atlántico),
Esta arepa esta rellena de un huevo que se frita dentro de la misma arepa.

Ingredientes(Con harina)

1 Kg de harina para arepas de maíz amarillo

 1 Huevo por arepa

Agua

Sal

Preparación

Agregar la harina en un recipiente, añadir agua tibia poco a poco y sal,  amasar hasta que obtener una contextura suave.

Darle forma a las arepas, inicialmente se forman bolitas dependiendo del tamaño deseado de la arepa y aplastar con un plato hasta que quede delgada, pero no muy delgada porque se puede partir y después no se puede introducir el huevo.

Cuando ya estén listas las arepas, freírlas en una paila o sartén con bastante aceite que las cubra, a una temperatura media, el aceite no puede estar muy caliente porque se queman, ni muy frío porque absorben mucha grasa.

Mientras la arepa se fríe, se baña por encima constantemente con aceite con un cucharón, para que la arepa se sople y se forme lo que se le llama un bolsillito, este paso es esencial para que después la arepa se pueda abrir y agregarle el huevo

Cuando la arepa tome un color dorado suave y tenga su bosillito inflado, sacarla y ponerla en un plato con papel absorbente dejarla enfriar un poco y con un cuchillo pequeño se abre por un costado un orificio por donde se introduce el huevo crudo (No abrirla totalmente), se agrega el huevo por ese orificio con un pocillo (mientras se adquiere práctica); se sella el hueco con un poquito de la misma masa cruda.

Volver a freír la arepa con el huevo adentro, tratando de que el huevo no se salga antes de que se fría la arepa.

Dejar la arepa hasta que el huevo se cocine dependiendo de la consistencia con la que desee el huevo, no mas de un minuto.

Retirar la arepa del fuego, colocar en papel absorbente y ya está lista una deliciosa arepa e´huevo para saborearla.

En la Costa acostumbran a acompañarla con suero costeño.

Así quedará al abrirla:

Aquí les dejo un video de como se prepara la origina arepa de Luruaco en La Costa Atlántica, con una pequeña reseña de esta región Colombiana.

AREPAS COLOMBIANAS

La arepa es un icono de la gastronomía colombiana. La arepa es un símbolo de nuestra gastronomía nacional, por eso fue nominada Símbolo Cultural Colombiano por la Revista Semana.

Cada región tiene su arepa tradicional, vamos a ver las clases de arepa por regiones y después la receta para cada una de ellas:

Arepas costeñas: Estas arepas se preparan fritas o asadas. Generalmente se acompañan con queso costeño.

La mas tradicional es la arepa de la costa atlántica es la Arepa de huevo.

Arepas del César: En esta región se conocen como arepuelas, se distinguen por su sabor dulce.

Arepas de la Guajira: Se preparan con el maíz chichiguare o cariaco.

Arepas paisas: Las arepas paisas son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal. También son típicas las arepas de chócolo (mazorca)

Arepa santandereana: La arepa santandereana se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico

Arepa ocañera: Esta arepa es típica de la región de Ocaña. Una de sus particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno.

Arepa boyacense: La arepa boyacense se consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela.

Arepa valluna: la arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño.

Arepa tolimense-huilense: El maíz se cocina con lejía, típicas del Tolima Grande (Tolima y Huila)

Arepa Cucuteña: Los cucuteños acostumbramos a hacer las arepas con harina para hacer arepas, muy parecidas a las arepas venezolanas.