La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.
Ingredientes
1 libra de maíz trillado
½ de libra de chicharrones de ampolleta de res
Sal al gusto
Preparación
Se remoja el maíz en agua por 5 días
cambiándola a diario.
Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.
Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.
Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.
Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.
La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.
Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.
