El Muchacho relleno, es una carne rellena con carnes molidas, vegetales y algunas personas le añaden huevo.
El Muchacho relleno es una receta Colombiana, exquisita ideal para servir en las cenas navideñas.
Ingredientes
1 muchacho de 4 libras
Carne molida de res (La extraída del muchacho)
1/2 libra de carne molida de cerdo
150 gramos de cábano o salchichas
1 cebolla cabezona picada finamente
6 dientes de ajo machacados
2 zanahorias cortadas en tiras
8 habichuelas desvenadas
2 cubos de caldo de carne
3 gajos de cebolla larga
tomillo, laurel y orégano
Salsa negra o inglesa
Sal y pimienta
Preparación del Muchacho Relleno
Con un cuchillo de punta se hacen cortes en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne, teniendo mucho cuidado de no romper las paredes.
En Colombia, los carniceros lo entregan listo para rellenar y la carne que fue extraída del muchacho, se muele.
Se mezclan y se adoban las carnes molidas con la cebolla cabezona, dos gajos de cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, salsa negra o inglesa, ajo, sal y pimienta.
Se introduce la carne molida previamente mezclada, adicionando parcialmente el cábano y las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez.
No exceder en el relleno, para evitar que a la hora de cocinar, el muchacho se reviente.
Cocer con hilo de cocina los orificios.
Cocinar el muchacho en la olla express con 5 tazas de agua, los caldos de carne, la cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por espacio de una hora aproximadamente-
Colocar el horno a 250° y llevar el muchacho en una fuente untado con mantequilla y un poco de caldo donde se cocinó el muchacho.
Picar en rodajas, si desea puede agregarle salsa de ciruelas o de piña, servir acompañado de arroz blanco con papas a la francesa o papas al vapor.
