ENSALADA DE CAMARONES

La ensalada de camarones es típica de las Costas Caribe y Pacífica de Colombia. Es ensalada es una forma deliciosa de comer sanamente.

Ingredientes(3 personas)

200 gramos de camarones (blanqueados)

Media cucharada de jengibre

Jugo de limón

Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite de oliva

Ají

Sal

Pimienta

Mayonesa

Pimentón picado

Aceitunas verdes

Lechuga

Preparación

Primero se pasan los camarones por un poco de agua con hielo y se pican a la mitad

Se pica finamente el cebollín y el pimentón, se agregan a los camarones y después agregamos las aceitunas verdes, el jengibre, un poco de salsa de ají y el zumo de dos limones, se mezcla añadiendo la sal y pimienta. 

Luego se agregan dos cucharadas de mayonesa. Se sirve en una cama de lechuga para adornarla.

CEVICHE O COCTEL DE OSTRAS

El ceviche de ostras es llamado también cóctel de ostras, este ceviche puede ser combinado también con camarones.

Ingredientes 

12 Ostras 

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y desconchar las ostras, conservando su jugo natural.

Exprimir los limones y añadir las ostras, conservarlas  por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a las ostras en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

CEVICHE DE CAMARONES

En Colombia se acostumbra a escribir ceviche pero la palabra cebiche también es aceptada en la culinaria.

El ceviche o cebiche forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos de la zona pacífica, como como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y en especial en Perú.

Aunque se dice que el mejor ceviche es el peruano, en Colombia también se prepara muy delicioso, y en esta ocasión daré a conocer es la receta Colombiana.

Ingredientes 

1 Kilo de camarones medianos

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones. Poner los camarones en agua caliente sin dejarlos hervir, para evitar que pierdan su sabor, retirarlos cuando estén rojos. 

Exprimir los limones y añadir los camarones, dejarlos por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a los camarones en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

ENSALADA DE POLLO

La ensalada de pollo también es llamada ensalada rusa. Esta ensalada es muy utilizada en Colombia para acompañar comidas de celebraciones especiales.

La ensalada de pollo debe consumirse en el menor tiempo posible para evitar intoxicación.

Ingredientes (6 personas)

1 Pechuga de pollo

250 Gramos de Arveja verde

2 Zanahorias medianas

6 Habichuelas 

2 Huevos para adornar

Mayonesa

Preparación

Cocinar la pechuga, cuando esté fría, desmechar o cortar en trocitos pequeños.

Cocinar preferiblemente al vapor las arvejas junto con la zanahoria picada y las habichuelas picadas.

Picar la papa en cuadritos y cocinarla.

Mezclar todos las verduras, el pollo y la papa.

Agrepar mayonesa y se desea servir sobre una hoja de lechuga, con trocitos de huevo cocido alrededor.

ENSALADA CUCUTEÑA

A esta ensalada cucuteña mi Mamá la llama "Cuero 

e´tigre", suena bastante gracioso, y aunque he preguntado el origen de su nombre, no lo sabe, solo que es una tradición de familia. 

Ingredientes (6 personas)

3 Cebollas cabezonas 

3 Tomates 

Cilantro

Limón

Vinagre

Aceite 

Pimienta

Sal

Preparación

Se pican las cebollas y tomates en cuadritos. Se le agrega el cilantro picado finamente, se revuelve y por último se prepara una vinagreta con una cucharada de vinagre, dos de aceite, unas goticas de limón, sal y pimienta. 

En Cúcuta se acostumbra a servir como acompañamiento del pescado frito o carne asada.

ENSALADA ROJA

Esta ensalada roja se acostumbra a servir como acompañamiento de la bandeja paisa o de las comidas con fríjoles.  Por tener entre sus ingredientes la remolacha su sabor es dulce.

Ingredientes (6 personas)

3 Remolachas

2 Zanahorias

1 Cebolla cabezona

3 Cucharadas de Mayonesa

Preparación

Se pican en cuadritos la remolacha y la zanahoria, se cocinan a fuego lento,

Se pida la cebolla en cuadritos y se sumergen en agua fría para eliminar su sabor y picante.

Se mezcla la zanahoria, remolacha y la cebolla y se añade las cucharadas de mayonesa.

ENSALADA DE ATUN

Esta ensalada de atún tiene las proteínas necesarias para una alimentación sana y saludable, también es ideal para una dieta balanceada.

Ingredientes (6 personas)

2 Latas de atún en aceite de oliva preferiblemente.

2 tomates grandes

1 pepino cohombro

1 zanahoria grande.

1 taza de lechuga en trozos.

2 cucharadas de mayonesa o 3 de crema de leche

Limón y sal

Preparación

Cortar en cuadritos la zanahoria y cocinarla al vapor preferiblemente.

Cortar en cuadritos el pepino y el tomate. Adicionar la lechuga cortada en trozo y revolver todo.

Añadir una vinagreta preparada con limón, sal, pimienta y aceite de oliva

Si desea puede añadir mayonesa o crema de leche.

ENSALADA DE VERDURAS

La ensalada de verduras suele confundirse con la ensalada rusa, pero esta ensalada no lleva pollo, si se desea si le puede añadir mayonesa o simplemente una vinagreta.

Ingredientes (6 personas)

250 Gramos de Arveja verde

2 Zanahorias medianas

6 Habichuelas 

2 Huevos para adornar

5 Cucharadas de aceite de Oliva

Pimienta

1 Cucharada de vinagre

Mayonesa

Preparación

Cocinar preferiblemente el vapor las arvejas junto con la zanahoria picada y las habichuelas picadas.

Picar la papa en cuadritos y cocinarla.

Mezclar todos las verduras y la papa. En una taza preparar la vinagreta con el aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal, añadir a la ensalada, si desea puede llevarla al refrigerador o servir una vez preparada. 

Por último adornar con huevo cocido.

Se puede suplantar la vinagreta por mayonesa.

ENSALADA DE AGUACATE

La ensalada de aguacate es ideal para acompañar el sancocho, mondongo o el mute. Esta ensalada se prepara en todas las regiones del País.

Ingredientes ( 6 personas)

2 aguacates grandes

1 Cebolla cabezona

2 Tomates 

5 cucharadas de Aceite de Oliva

1 Cucharadita de cilantro picado

1 Cucharadas de vinagre

Limón

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se pican la cebolla, el tomate y el aguacate  en julianas, se añade el cilantro picado. En una taza combinar el aceite, la sal y la pimienta negra y unas goticas de limón.  En una taza combinar el vinagre con el aceite, una pizca de sal y pimienta negra mezcla muy bien para obtener una salsa homogénea. 

No se recomienda guardar por mucho tiempo.

ENSALADA DE REPOLLO, PIÑA Y UVAS PASAS

Esta ensalada de repollo con piña y uvas pasas es ideal para las personas que les gustan las ensaladas dulces, aunque el repollo no sea precisamente dulce la combinación de sabores lo hace mas agradable al paladar.

En Colombia esta ensalada es ideal para buffets, ocasiones especiales o para acompañar la cena navideña.

Ingredientes (6 personas)

1 Repollo

1 Piña

250 Gramos de Crema de Leche

Uvas Pasas a su guscato

Azucar

Preparación

Se lleva al fuego una olla con abundante agua.

Se pica finamente el repollo, y se agrega al agua cuando ésta haya hervido, se deja en el fuego por un minuto aproximadamente, se cuela y se deja secar.

Se pica la piña en cuadritos, se lleva a fuego lento con tres cucharadas de azúcar, dejando en el fuego hasta que la piña esté en almibar, retirarla del fuego y dejar enfriar.

Revolver el repollo cocido con la piña en su almibar, agregar la crema de leche y las uvas pasas.

Llevar al refrigerador y consumir fría.

ENSALADA VERDE

Las ensaladas verdes son típicas de toda Colombia, se acostumbra a servir como acompañante de cualquier comida y muchas personas las han adoptado como parte esencial de una dieta.

Ingredientes (6 personas)

3 Tomates en rebanadas.

1 Cebolla cabezona

1 Lechuga.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

1/2 Taza de vinagre.

1 cucharadita de salsa.

1 Cucharada de pepino finamente picado.

1 Cucharadita de perejil finamente picado.

1 Huevo cocido duro finamente picado.

1 Cucharada de crema de leche.

1/2 Cucharadita de paprika.

Pimienta

Sal al gusto.

Preparación

Lavar muy bien la lechuga y cortarla en trozos grandes. Aparte, colocar en un frasco con tapa el aceite, el vinagre,el pepino, el perejil, la pimienta, la crema de leche, la paprika y la sal. Agitar fuertemente y revisar el sabor. En una ensaladera, colocar la lechuga, la cebolla y el tomate y el huevo  verter la salsa.

ENSALADA DE PAPA

Aunque la ensalada de papa se prepara en toda Colombia, en el Valle del Cauca es un plato tradicional que no puede faltas en fiestas y celebraciones especiales.

Ingredientes (seis porciones)

Un kilo de papa blanca

5 Salchichas de su preferencia

2 Limones

1 Cebolla cabezona mediana

Una cucharada de vinagre de manzana

Una taza de mayonesa

Dos cucharadas de perejil picado

*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños según su gusto, cocinarlas agua hirviendo con sal durante 10 minutos, dejar reposar.

Picar la cebolla finamente y remojar en jugo de limón.

Picar las salchichas según su gusto y sazonar con sal y pimienta  mezclar con las papas, sacar la cebolla del jugo de limón y añadir.

Llevarla al refrigerador por el tiempo deseado y al momento de servir agregar la mayonesa y perejil.

ENSALADA DE PULPO

La ensalada de pulpo es una comida típica de la Costa Atlántica de Colombia, se sirve como entrada o acompañante de una comida especial.

Ingredientes (6 personas)

1 Kg. de pulpo
1 Pimentón rojo finamente cortado
1 Pimentón verde finamente cortado
1 Cebolla cabezona roja
1 Cebolla cabezona blanca
3 Cucharadas de vinagre
8 Cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
Pimienta en granos 
Sal al gusto

Preparación

Cocinar el pulpo en una olla con agua, junto con los  dientes de ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cocinar hasta que el pulpo esté tierno aproximadamente 35 min, después  escurrirlo y cortarlo en trozos con tijeras. Colocar en una ensaladera el pulpo y agregar los pimentones, las cebollas y los ajos; aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar, mezclar y servir.


Aquí les dejo un video de su preparación:

LECHONA TOLIMENSE

Una de las comidas típicas mas famosas de Colombia, es la Lechona Tolimense, es un plato con base en la carne de un lechón o cerdo relleno de arroz y arvejas, mezclado dentro del mismo lechón.

Para servir unas 40 porciones, hay que comenzar con un lechoncito castrado o una lechoncita virgen de menos de un año de nacido. El peso debe ser aproximadamente de 20 kilogramos. Luego de ser sacrificado hay que colgarlo y desangrarlo, reservando la sangre para preparar las morcillas. 

Después se sacan completas y luego las costillas, los demás huesos y toda la carne, hasta dejar solamente una capa de tocino de un centímetro de grueso pegada al cuero. Se le agrega sal generosamente para que el cuero quede tostado y tenga el color dorado deseado.

Ingredientes(40 o 50 personas)

- 1 lechona 

- 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional 

 Guiso:

- 4 tazas de manteca de cerdo,

- 1 atado de cebolla larga 

- 3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda

- 3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas

- 2 libras de arroz blanco cocinado

 Adobo:

Sal, pimienta y cominos,

½ libra de ajo molido

2 atados de cebolla larga

1 taza de agua

Preparación

 Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha, sin separar la carne de los huesos de las costillas.

Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

  Se adelgaza y se adoban la 10 libras de carne de cerdo adicional. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

 Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. 

Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

 Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.

 Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor

Se sirve acompañada de arepas pequeñas sin sal.

Dicen que la mejor lechona es la de marrana robada!

Si desean ver un video de todo el proceso podrán encontrarlo aquí:

FRIJOLES CON PEZUÑA

Los fríjoles con pezuña es un plato típico Paisa, aunque se prepara en muchas regiones del País, convirtiéndose así en una comida típica Nacional.

Ingredientes 

2 Pezuñas (Paticas de cerdo)

500 grs.de frijoles

2 plátanos verdes

1 papa pequeña

1 cebolla

1 cubito de caldo

aceite

2 tallos de cebolla larga

1/2 pimentón

Pimienta

Color

Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, los fríjoles y la pezuña de cerdo.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco patacones  y aguacate.

Algunas personas le añaden plátano maduro.

ARROZ CON TORTUGA

El arroz con tortuga es un plato típico de la Guajira, este clase de arroz debe quedar húmedo.

Ingredientes (7 personas)

2 Libras de Arroz

2 Libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras

2 Cucharadas de aceite

2 Tomates maduros picados

2 Cebollas picadas

2 Pimentones verdes y rojos picados

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de vinagre

1 Cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación

Se doran las presas de la tortuga y las vísceras con agua y jugo de limón, se cocina la carne con suficiente agua durante 30 minutos, se añaden las vísceras y se deja cocinar por 30 minutos mas, se conserva el caldo.


Se sofríen las cebollas, tomates, pimentones y ajos en el aceite de achiote, para obtener un guiso, se añade la tortuga y las vísceras, luego se añade el arroz y el caldo que se ha reservado de la tortuga de acuerdo a la cantidad de arroz, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.