AJIACO BOGOTANO

El ajíaco es una comida típica bogotana, sin embargo, ya se ha extendido por muchas regiones, por su delicioso sabor.

Ingredientes

- 4 pechugas de pollo

- 3 libras de papa criolla

- 4 libras de papa pastusa

- 2 libras de papa sabanera

- 5 mazorcas tiernas

- 6 hojas de cimarrón

- 1 cebolla cabezona

- 4 tallos de cebolla larga

- 1 frasco de alcaparras

- 1 manojo de guascas

- Crema de leche

- 5 aguacates

- Sal

Preparación

Se pone a cocinar el pollo con las cebollas finamente picas y el cimarrón.condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas  espesen el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. 

Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

SANCOCHO DE COLA

El Sancocho de Cola es otra modalidad de Sancocho de la Comida Típica Colombiana, que se prepara en algunas regiones de Colombia, como en los Santanderes y Valle del Cauca

Ingredientes

4 libras de huesos de cola de res, carnudos5 tallos de cebolla larga

1 libra de yuca pelada y partida

1 Arracacha finamente picada

5 plátanos verdes5 papas medianas

2 mazorcas ½ libra de zapallo, auyama o calabaza partido sin cáscara

3 dientes de ajo 

2 cucharadas de cilantro de Castilla

6 hojas de cimarrón

Sal

Preparación

En una olla grande  de cocina en  agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Se agregan el cimarrón,  las mazorcas picadas, el zapallo, la arracacha, y los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 35 minutos. Se añade la yuca, la papa, el ajo, la sal, se deja conservar a fuego lento ´por 15 minutos.
También se acompaña con arroz blanco seco,con ají, aguacate y a disfrutarlo!!

SANCOCHO DE PESCADO

El Sancocho de pescado es un plato típico de las Costas Colombianas, tiene algunas variaciones de acuerdo a la Región, pero su esencia es la misma.

Ingredientes

-6lb de pargo rojo rebanado

-Una taza de cebolla larga picada

-1 cucharada de ajo

-1 cebolla cabezona

-6 hojas de cilantro

-5 platanos verdes en padacitos

-Un platano verde licuado

-2lb de yuca en trozos

-Una taza de leche de coco


Preparación

Lave muy bien y limpie el pescado, corte en porciones deseadas, sin retirar el hueso.

En una olla con agua añada las cabezas y colas del pescado, dejando cocinar muy bien hasta que se deshaga, luego cuele y bote los huesos.

-Añada el cimarrón y el platano partido, y cocine por media hora. Añada la yuca y el plátano licuado para que espese la sopa.

-Agregue las cebollas finamente picadas. el ajo  y la leche de coco, cuando haya hervido añada el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 20 o 30 minutos para que el vapor del caldo cocine el pescado.

-Prepare un guiso con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, color, comino y cilantro picado. Vierta sobre el sancocho de pescado en el momento de servir.

SANCOCHO DE GALLINA

El Sancocho es una comida típica Colombiana, es uno de los más populares de Colombia y una de sus insignias culinarias y ya ha propuesto como plato nacional. Acostumbramos a consumirlo principalmente a la hora del almuerzo como plato fuerte; es una comida que se ofrece en paseos y celebraciones populares.

INGREDIENTES:

1 Pollo o gallina entera

1 kg de hueso de costilla

3 Mazorcas picadas

1 Arracacha finamente picada

250 gramos de zapayo o ahuyama

5 Papas peladas y picadas en tamaño grande

6 platanos verdes picados a mano no muy pequeños

1 Yuca cortada y pelada

1 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona pequeña 

5 hojas de cimarrón

4 dientes de ajo finamente picados 

1 cubito de caldo de gallina

Cilantro,

sal al gusto

Preparación 

En una olla grande pon a cocinar primero el agua con la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente agregar las cebollas, el cimarrón, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada y el zapayo a fuego alto, por media hora aproximadamente. 

Agrega la sal, y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños, Deja cocinar los plátanos por una hora aproximadamente hasta que la gallina se ablande y los plátanos hayan dado contextura espesa al sancocho.

Después agrega la yuca, la papa,  el caldo de gallina y los ajos, cuando la papa esté lista, el sancocho ya está listo para servir.

 Sirve y prepárate a disfrutar de este exquisito plato, si deseas añade cilantro picado al servirlo.

Se puede acompañar con patacones,arroz blanco, ají picante,aguacate o guacamole

Personalmente prefiero no agregarle condimentos como azafrán, color, pimienta, ni otros aderezos, pues estos cambian el sabor original del sancocho, tampoco le agrego tomate, porque este puede dañarlo.

Disfruta también: Sancocho de Cola

                           Sancocho de Pescado