CARIMAÑOLAS O CARIBAÑOLAS

Las carimañolas son un alimento preparado con yuca, relleno de carne, queso costeño, atún o de lo que se desee rellenar.
Se les llama Carimañolas o Caribañolas y  son típicas de la Costa Atlántica o Región Caribe.

Las Carimañolas son confundidas con los pasteles de yuca, pero su diferencia consiste en que los pasteles de yuca llevan arroz, las carimañolas no.

Ingredientes 

2 Libras de Yuca

Margarina cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 Libra de carne molida


Preparación

Se pone a cocinar la yuca con sal al gusto.

Cuando la yuca ya está, se le bota el agua sobrante, se deja reposar, luego se muele.

La consistencia de la masa debe ser tal cual como la de un Puré y que no tenga grumos.

Se amasa con mas sal si es necesaria y un toque de margarina, para suavizar la masa.

Cuando ya se tiene lista la masa, se hace la bolita y se acuna en el centro, donde se le pone la carne molida o el queso, se cierra bien.


Se le da la forma alargada.


Se vierten en el aceite previamente caliente, aproximadamente a 150°.

Cuando esté dorada, se saca y deja escurrir.


Se acompaña con suero costeño o ají, si consume al desayuno se sirve con café con leche.


¡Buen Proveho!

ALMOJABANAS

Las almojábanas son unos panecillos típicos de la región Cundiboyacense, se diferencian de los pandebonos porque las almojábanas tienen una consistencia mas suave.

Ingredientes

500 Gramos de harina de trigo.

500 Gramos de harina de maíz.

1000 Gramos de cuajada 

2 Cucharaditas de polvo de hornear

½ Lb. de margarina o mantequilla

3 Huevos a medio batir

1 Taza de leche.

Pizca de sal.

Azúcar 

Preparación

Se muele o ralla el queso.

Se cierne la harina de maíz y la harina de trigo con el polvo de hornear, se agregan los huevos, se mezclan todos los ingredientes, se agrega la pizca de sal, pizca de azúcar y la leche para humedecer la masa.

Amasar muy bien hasta que la masa quede muy suave, que no se pegue en las manos.

se las bolitas del tamaño deseado, teniendo en cuenta que ellas suben.

Se colocan en una lata engrasada, se llevan al horno a 350°C por 10 o 15 minutos.

Y a degustar las deliciosas almojábanas, con café, chocolate o gaseosa.

AREPAS BOYACENSES

La arepa boyacense es una de las arepas mas deliciosas de Colombia, su combinación de dos harinas  y su toque dulce hacen de ellas una verdadera exquisites.

Ingredientes

1/4 de taza de harina de trigo 

2 tazas de harina de maíz para hacer arepas 

1/4 cucharadita de sal 

1 cucharada de azúcar 

3/4 de taza leche 

2 cucharadas de mantequilla 

2 tazas de queso cuajada


Preparación

 Rallar el queso y reservar. 


Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 


Hacer bolas medianas con la masa, formar un pequeño agujero en su interior y rellenar con el queso. Tapar el agujero con un poco de masa y aplane las arepas. 


Llévelas al asador hasta que estén tostadas cambiándolas de lado cada dos minutos.

AREPAS VALLUNAS

Las arepas Vallunas son muy parecidas a las arepas paisas pero se les agrega sal, algunas personas le agregan mantequilla y queso a la masa pero es opcional.

  Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado
Sal 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa con sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

AREPAS SANTANDEREANAS

La arepa Santandreana, se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico, además algunas personas le agregan yuca.

Ingredientes

1 kilo de maíz pelado y cocido

1 libra de chicharrón de cerdo

1 tajada de yuca picada 

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación

Cocinar el maiz con ceniza disuelta en agua.

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. 

Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una suave y homogénea.

 Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa;  colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, se adelgazan con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.

 Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

AREPUELAS O AREPAS DULCES

Las arepuelas son típicas del Departamento del César, se distinguen por su sabor dulce.

Ingredientes

-Harina de maíz

- Leche (opcional)

-Azúcar

-Sal

-Anís

-Aceite

Preparación

Agregue a la harina una cantidad proporcional de agua o leche si se desea, se añade el azúcar, la sal y el anís. Cuando la masa esté un poco suave, se hacen bolitas del tamaño de una arepa normal y se aplanan con un rodillo o con la mano.

Las arepuelas deben quedar delgadas, de tal modo que se puedan esponjar al freírse.

AREPA DEL ARRIERO

La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.

Ingredientes

1 libra de maíz trillado

½ de libra de chicharrones de ampolleta de res

Sal al gusto

Preparación

Se remoja el maíz en agua por 5 días

cambiándola a diario. 

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.


Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.

ENSALADA DE CAMARONES

La ensalada de camarones es típica de las Costas Caribe y Pacífica de Colombia. Es ensalada es una forma deliciosa de comer sanamente.

Ingredientes(3 personas)

200 gramos de camarones (blanqueados)

Media cucharada de jengibre

Jugo de limón

Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite de oliva

Ají

Sal

Pimienta

Mayonesa

Pimentón picado

Aceitunas verdes

Lechuga

Preparación

Primero se pasan los camarones por un poco de agua con hielo y se pican a la mitad

Se pica finamente el cebollín y el pimentón, se agregan a los camarones y después agregamos las aceitunas verdes, el jengibre, un poco de salsa de ají y el zumo de dos limones, se mezcla añadiendo la sal y pimienta. 

Luego se agregan dos cucharadas de mayonesa. Se sirve en una cama de lechuga para adornarla.

CEVICHE O COCTEL DE OSTRAS

El ceviche de ostras es llamado también cóctel de ostras, este ceviche puede ser combinado también con camarones.

Ingredientes 

12 Ostras 

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y desconchar las ostras, conservando su jugo natural.

Exprimir los limones y añadir las ostras, conservarlas  por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a las ostras en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

ENSALADA CUCUTEÑA

A esta ensalada cucuteña mi Mamá la llama "Cuero 

e´tigre", suena bastante gracioso, y aunque he preguntado el origen de su nombre, no lo sabe, solo que es una tradición de familia. 

Ingredientes (6 personas)

3 Cebollas cabezonas 

3 Tomates 

Cilantro

Limón

Vinagre

Aceite 

Pimienta

Sal

Preparación

Se pican las cebollas y tomates en cuadritos. Se le agrega el cilantro picado finamente, se revuelve y por último se prepara una vinagreta con una cucharada de vinagre, dos de aceite, unas goticas de limón, sal y pimienta. 

En Cúcuta se acostumbra a servir como acompañamiento del pescado frito o carne asada.

ENSALADA ROJA

Esta ensalada roja se acostumbra a servir como acompañamiento de la bandeja paisa o de las comidas con fríjoles.  Por tener entre sus ingredientes la remolacha su sabor es dulce.

Ingredientes (6 personas)

3 Remolachas

2 Zanahorias

1 Cebolla cabezona

3 Cucharadas de Mayonesa

Preparación

Se pican en cuadritos la remolacha y la zanahoria, se cocinan a fuego lento,

Se pida la cebolla en cuadritos y se sumergen en agua fría para eliminar su sabor y picante.

Se mezcla la zanahoria, remolacha y la cebolla y se añade las cucharadas de mayonesa.

ENSALADA DE VERDURAS

La ensalada de verduras suele confundirse con la ensalada rusa, pero esta ensalada no lleva pollo, si se desea si le puede añadir mayonesa o simplemente una vinagreta.

Ingredientes (6 personas)

250 Gramos de Arveja verde

2 Zanahorias medianas

6 Habichuelas 

2 Huevos para adornar

5 Cucharadas de aceite de Oliva

Pimienta

1 Cucharada de vinagre

Mayonesa

Preparación

Cocinar preferiblemente el vapor las arvejas junto con la zanahoria picada y las habichuelas picadas.

Picar la papa en cuadritos y cocinarla.

Mezclar todos las verduras y la papa. En una taza preparar la vinagreta con el aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal, añadir a la ensalada, si desea puede llevarla al refrigerador o servir una vez preparada. 

Por último adornar con huevo cocido.

Se puede suplantar la vinagreta por mayonesa.

ENSALADA DE AGUACATE

La ensalada de aguacate es ideal para acompañar el sancocho, mondongo o el mute. Esta ensalada se prepara en todas las regiones del País.

Ingredientes ( 6 personas)

2 aguacates grandes

1 Cebolla cabezona

2 Tomates 

5 cucharadas de Aceite de Oliva

1 Cucharadita de cilantro picado

1 Cucharadas de vinagre

Limón

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se pican la cebolla, el tomate y el aguacate  en julianas, se añade el cilantro picado. En una taza combinar el aceite, la sal y la pimienta negra y unas goticas de limón.  En una taza combinar el vinagre con el aceite, una pizca de sal y pimienta negra mezcla muy bien para obtener una salsa homogénea. 

No se recomienda guardar por mucho tiempo.

ENSALADA VERDE

Las ensaladas verdes son típicas de toda Colombia, se acostumbra a servir como acompañante de cualquier comida y muchas personas las han adoptado como parte esencial de una dieta.

Ingredientes (6 personas)

3 Tomates en rebanadas.

1 Cebolla cabezona

1 Lechuga.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

1/2 Taza de vinagre.

1 cucharadita de salsa.

1 Cucharada de pepino finamente picado.

1 Cucharadita de perejil finamente picado.

1 Huevo cocido duro finamente picado.

1 Cucharada de crema de leche.

1/2 Cucharadita de paprika.

Pimienta

Sal al gusto.

Preparación

Lavar muy bien la lechuga y cortarla en trozos grandes. Aparte, colocar en un frasco con tapa el aceite, el vinagre,el pepino, el perejil, la pimienta, la crema de leche, la paprika y la sal. Agitar fuertemente y revisar el sabor. En una ensaladera, colocar la lechuga, la cebolla y el tomate y el huevo  verter la salsa.

LECHONA TOLIMENSE

Una de las comidas típicas mas famosas de Colombia, es la Lechona Tolimense, es un plato con base en la carne de un lechón o cerdo relleno de arroz y arvejas, mezclado dentro del mismo lechón.

Para servir unas 40 porciones, hay que comenzar con un lechoncito castrado o una lechoncita virgen de menos de un año de nacido. El peso debe ser aproximadamente de 20 kilogramos. Luego de ser sacrificado hay que colgarlo y desangrarlo, reservando la sangre para preparar las morcillas. 

Después se sacan completas y luego las costillas, los demás huesos y toda la carne, hasta dejar solamente una capa de tocino de un centímetro de grueso pegada al cuero. Se le agrega sal generosamente para que el cuero quede tostado y tenga el color dorado deseado.

Ingredientes(40 o 50 personas)

- 1 lechona 

- 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional 

 Guiso:

- 4 tazas de manteca de cerdo,

- 1 atado de cebolla larga 

- 3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda

- 3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas

- 2 libras de arroz blanco cocinado

 Adobo:

Sal, pimienta y cominos,

½ libra de ajo molido

2 atados de cebolla larga

1 taza de agua

Preparación

 Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha, sin separar la carne de los huesos de las costillas.

Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

  Se adelgaza y se adoban la 10 libras de carne de cerdo adicional. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

 Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. 

Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

 Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.

 Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor

Se sirve acompañada de arepas pequeñas sin sal.

Dicen que la mejor lechona es la de marrana robada!

Si desean ver un video de todo el proceso podrán encontrarlo aquí:

ARROZ APASTELADO

Foto: Cortesía de Ramiro Solano

El Arroz apastelado es típico de la Región Caribe de Colombia, es un arroz preparado con varias carnes.
En Puerto Rico, también existe un arroz apastelado. 

Ingredientes (7 personas)

2 libras de arroz

3 tomates maduros

1 pimentón pequeño

1 libra de arveja

3 cebollas

3 Dientes de ajo

½ Libra de habichuela

2 zanahorias medianas

Alcaparras al gusto

Repollo al gusto

Una bolsa de menudencia

3 libras de pollo

4 chorizos

2 limones

1 Cucharada de mantequilla

Aceite

Achiote

Preparación

Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños junto con los chorizos. 

Se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con aceite y mantequilla, junto con el achiote, las alcaparras, las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates.

Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)

1 Libra de Arroz

5 Chorizos grandes

2 Tomates maduros grandes

2 Cebollas medianas

1 Cucharada de mantequilla o margarina

1/2 Pimentón Rojo

1/2 Pimentón Verde

2 Tallos de Cebolla larga

125 Gramos de lentejas

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa

Achiote (color o azafrán)

Pimienta

Preparación

Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.

Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.

Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 

El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CAMPESINO

El arroz campesino es también llamado arroz con verduras, es típico de Cundinamarca región donde se consumen mas las verduras.

Este arroz es ideal para las personas que no les agrada las verduras la mezcla con el arroz y los demás ingredientes hacen el sabor de las verduras mas agradables al paladar.

Los combinación de colores hacen muy atractivo el plato.

Ingredientes (6 personas)

 2 Tazas de arroz

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

2 Salchichas 

250 gramos de arvejas

6 Habichuelas

2 Zanahorias medianas

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla cabezona grande

2 Tomates maduros

1/2 pimentón

4 dientes de ajo

Achiote (azafrán o color)

1 Caldo de Gallina

Pimienta

Sal

Preparación

Picar y cocinar las habichuelas, zanahorias y arvejas, reservar el caldo.

Picar finamente las cebollas, el pimentón, el ajo, las salchichas y los tomates, sofreír en la mantequilla, añadir el color, el caldo de gallina, sal y pimienta, agregar las verduras con tres cucharadas de su caldo, esperar a que espese y revolver con el arroz previamente preparado.

ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una comida típica del Valle del Cauca, es un arroz con variedades de carnes, pero se diferencia del mixto que éste queda asopado.

Ingredientes (7 personas)

2 Tazas de Arroz

4 Tazas de consome de pollo

1 Libra de Costilla de cerdo

1/2 libra de longaniza o chorizo

1/2 Libra de tocino

1 Pechuga de Pollo desmechada

6 Salchichas Tipo Americana

3 Pimentones cortado en tiras

3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras

3 Tallos de cebolla larga

2 Tomates maduros

1/2 Libra de arvejas verdes

1/2 Libra de habichuela cortadas a lo largo

1/2 Lbra de Zanahorias cortadas en tiras

1 Libra de papa criolla o papa amarilla

4 dientes de ajo

Sal 

Pimienta al gusto

Cominos

Achiote (azafrán o color)

Preparación

Se cocina en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agregan los chorizos, el pimentón, las cebollas, los ajos y los tomates se deja sofreir durante 5 minutos, luego se añaden las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, se adicionan las arvejas, habichuela, zanahorias y se revuelve, se agrega el consome de pollo, las papas criollas picadas en rodajas,  la sal, la pimienta, el color y los cominos,  cuando este hirviendo se añade 2 tazas de arroz previamente lavado se cocina por media hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, preferiblemente con cuchara de palo, disminuya el fuego y espere a que la papa esté blandita para retirarlo del fuego.

Al servir agregue hogao por encima y acompañe con patacones (tostadas de plátano) y aguacate.