AREPAS SANTANDEREANAS

La arepa Santandreana, se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico, además algunas personas le agregan yuca.

Ingredientes

1 kilo de maíz pelado y cocido

1 libra de chicharrón de cerdo

1 tajada de yuca picada 

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación

Cocinar el maiz con ceniza disuelta en agua.

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. 

Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una suave y homogénea.

 Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa;  colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, se adelgazan con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.

 Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

AREPA DE CHOCOLO O CHOCLO

La arepa de chocolo o choclo también es típica Paisa, su base principal es el choclo o mazorca del maíz tierno molido.

Esta arepa ya es tradicional en muchas regiones de Colombia, en el Valle del Cauca también se consume mucho y existen lugares especializados en su preparación.

Ingredientes (6 personas)

6  Choclos desgranados 

¼ Lb. De mantequilla

2 Huevos 

1 Libra de Queso de su preferencia campesino o doble crema

Sal

Azúcar

Preparación

Se muelen los choclos, si no tiene máquina de moler puede hacerlo en una licuadora, aunque la forma tradicional es en máquina de moler, deben quedar de una consistencia suave pero no muy blanda.

Ya molido el choclo, se agrega la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para forma una masa homogénea.

Se arman las arepas en una hoja de plátano, y se llevan al fuego, cuando ya este por ese lado se voltea en otra hoja y se coloca nuevamente en el fuego, esto es cuando se hace en fogón de leña, pero cuando se hace en estufa a gas, preferiblemente se asan en una plancha previamente engrasada con mantequilla o aceite.

Si se desea con queso, se abre la arepa por el centro se le añade el queso y se vuelve a llevar al fuego, hasta que el queso se derrita.

El Sabor dulce o salado es de su elección si la prefiere dulce agregar mas azúcar que sal o viceversa si la prefiere salada.

Aquí les dejo un video de la preparación de la arepa de choclo de la forma mas fácil.