SANCOCHO TRIFASICO O DE LAS TRES CARNES

El Sancocho Trifásico es una comida típica Colombiana, especialmente en la Costa Caribe y en el Valle del Cauca.

Se acostumbra a consumirlo principalmente a la hora del almuerzo como plato fuerte y es especial para paseos y celebraciones populares.

INGREDIENTES:

1 Pollo o gallina entera

1000 gramos de hueso de costilla

1000 gramos de espinazo o hueso de cerdo

3 Mazorcas picadas

1 Arracacha finamente picada

250 gramos de zapayo o ahuyama

5 Papas peladas y picadas en tamaño grande

6 platanos verdes picados a mano no muy pequeños

1 Yuca cortada y pelada

2 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande 

5 hojas de cimarrón

4 dientes de ajo finamente picados 

1 cubito de caldo de gallina

Cilantro,

sal al gusto

Preparación 

En una olla grande pon a cocinar primero el agua con la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente agregar el cimarrón, las cebollas, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada y el zapayo a fuego alto, por media hora aproximadamente. 

Agrega la sal, el espinazo de cerdo y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños, Deja cocinar los plátanos por una hora aproximadamente hasta que la gallina se ablande y los plátanos hayan dado contextura espesa al sancocho.

Después agrega la yuca, la papa,  el caldo de gallina y los ajos, cuando la papa esté lista, el sancocho ya está listo para servir.

 Sirve y prepárate a disfrutar de este exquisito plato, si deseas añade cilantro picado al servirlo.

Se puede acompañar con patacones,arroz blanco, ají picante,aguacate o guacamole

Cuando el sancocho se prepara con pollo, el pollo se agrega cuando se agrega el plátano, porque es mas fácil de cocinar.

Disfruta también: Sancocho de Gallina

                          Sancocho de Pescado

                          Sancocho de Cola

ENYUCADO

El ENYUCADO es una comida típica Colombiana de la Costa Atlántica, es una torta preparada como su nombre lo indica con base en yuca. En las playas de la Costa Atlántica las venden al igual que las Cocadas.

Ingredientes

6 libras de yuca

1 Libra de Queso Costeño rallado

1 Coco

1 Libra de Azúcar

1 Cucharada de Anís

Mantequilla (Para el molde)

Harina de Trigo (Para el molde) 

Preparación del Enyucado

 Pelar y rallar la yuca por el lado mas fino o moler si así lo prefiere. Teniendo en cuenta que la mezcla quede con una consistencia suave.

 Abrir el coco, sacarle el agua y licuar sólo la pulpa del coco. Si desea se puede licuar sin agregar líquidos o rallar si lo desea.

  Rallar el queso costeño.

Moler muy bien el anís hasta que quede en polvo.

  Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Engrasar un molde con la mantequilla y la harina, llevar al horno. Agregar la masa y hornear a 250º, por 30 minutos. 

El Enyucado se come solo o para acompañar platos salados.

TORTA DE ÑAME

La Torta de Ñame es típica de la Costa Pacífica.

Para las personas que no conocen el ñame, éste es un tubérculo, es muy popular en Centro, Sudamérica y en el Caribe. 

Para la preparación de la Torta de Ñame, se emplea el ñame blanco.

Ingredientes

2 Libras de Ñame

2 Huevos batidos

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

1 Libra de Carne de Cerdo

1 Libra de papas picadas en cuadritos

2 Tallos de Cebolla Larga

1 Cebolla Cabezona

2 Tomates

2 Dientes de Ajos

2 Cucharadas de aceite

2 Huevos duros picados

1 Yema de Huevo

1/4 de Taza de Leche

Pimienta

Sal

Preparación de la Torta de Ñame

Cocinar los ñames y molerlos, formando una masa.

Mezclar la masa del ñame con los huevos, la mantequilla, la sal, la pimienta y amasar hasta formar una masa suave y homogénea.

Cocinar la papa picada en cuadritos.

Sofreír las cebollas, los tomates y los ajos, añadir la carne de cerdo y las papas.

Mezclar y cocinar por cinco minutos, sin dejar que se seque.

En un molde previamente engrasado, cubrir el fondo con la mitad de la masa del ñame.

Extender el guiso preparado con la carne de cerdo y la papa.

Cubrir con la otra mitad de la masa.

Batir la yema de huevo en la leche, barnizar la torta.

Llevar la torta al horno precalentado a 350°C por 20 minutos.

¡¡Y a disfrutar!!

ENSALADA DE LANGOSTA

La Ensalada de Langosta es típica de la Costa Atlántica.
Este plato es una forma exquisita de comer ensalada, ideal para comer sola cuando se está haciendo dieta.

Ingredientes

3 Langostas

4 Cucharadas de Jugo de Limón

2 Tomates maduros

2 Cebollas cabezonas

1 Cucharada de Vinagre

Lechuga

Pimienta

Sal

Preparación de la Ensalada de Langosta

Cocinar las Langostas por 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Retirar las Langostas del agua y esperar a que enfríen.

Pelar las Langostas y sacar la carne entera, cortar en rebanadas.

Preparar una salsa con el jugo de limón, los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta.

Marinar las rebanadas de las Langostas en la salsa por 10 minutos.

Servir en hojas de Lechuga-

CAMARONES EN APURO

Los Camarones en apuro son típicos de la Costa Atlántica. 

Este plato es una forma fácil y deliciosa de comer los camarones.

Ingredientes

2 Libras de Camarones cocidos y pelados

4 Cucharaditas de Aceite de Oliva

4 Cucharadas de pan Rallado

2 Tazas de Salsa de Tomate

Tomillo

2 Cucharadas de Jugo de limón

Hojas de Lechuga

3 Dientes de Ajos

Pimienta

Sal

Preparación de los Camarones en Apuro

Sofreír los camarones en el aceite de Oliva.

Espolvorear el pan rallado y mezclar.

Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el jugo de limón. los ajos machacados, la sal y la pimienta.

Mezcla y dejar cocinar por 3 minutos.

Servir sobre las hojas de lechuga

SABALO CON COCO

El Sábalo con Coco es típico de la Costa Atlántica, la receta origina es con Sábalo pero se puede preparar con el pescado de su preferencia.

Ingredientes

800 Gramos de Sábalo 

5 Limones

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Tazas de leche de coco

1 Taza de crema de leche

Tomillo

Perejil

Pimienta

Sal 

Preparación del Sábalo con Coco

Lavar el pescado y secarlo.

Exprimir los limones y agregar el jugo al pescado. 

Salpimentar el pescado y dejar reposar por una hora.

Calentar el aceite de oliva y sofreír el pescado sin dejar dorar.

Colocar el pescado en una cazuela, cubrirlo con la leche de coco y el tomillo, cocinar durante 20 minutos.

Añadir la crema de leche, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos sin dejar hervir.

Servir adornado con perejil.

CARIMAÑOLAS O CARIBAÑOLAS

Las carimañolas son un alimento preparado con yuca, relleno de carne, queso costeño, atún o de lo que se desee rellenar.
Se les llama Carimañolas o Caribañolas y  son típicas de la Costa Atlántica o Región Caribe.

Las Carimañolas son confundidas con los pasteles de yuca, pero su diferencia consiste en que los pasteles de yuca llevan arroz, las carimañolas no.

Ingredientes 

2 Libras de Yuca

Margarina cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 Libra de carne molida


Preparación

Se pone a cocinar la yuca con sal al gusto.

Cuando la yuca ya está, se le bota el agua sobrante, se deja reposar, luego se muele.

La consistencia de la masa debe ser tal cual como la de un Puré y que no tenga grumos.

Se amasa con mas sal si es necesaria y un toque de margarina, para suavizar la masa.

Cuando ya se tiene lista la masa, se hace la bolita y se acuna en el centro, donde se le pone la carne molida o el queso, se cierra bien.


Se le da la forma alargada.


Se vierten en el aceite previamente caliente, aproximadamente a 150°.

Cuando esté dorada, se saca y deja escurrir.


Se acompaña con suero costeño o ají, si consume al desayuno se sirve con café con leche.


¡Buen Proveho!

AREPA DE HUEVO O AREPA E'HUEVO

La Arepa de huevo o Arepa e´huevo es la arepa mas tradicional de la Costa Atlántica  y no he comido ninguna tan deliciosa como las preparadas en Luruaco (Atlántico),
Esta arepa esta rellena de un huevo que se frita dentro de la misma arepa.

Ingredientes(Con harina)

1 Kg de harina para arepas de maíz amarillo

 1 Huevo por arepa

Agua

Sal

Preparación

Agregar la harina en un recipiente, añadir agua tibia poco a poco y sal,  amasar hasta que obtener una contextura suave.

Darle forma a las arepas, inicialmente se forman bolitas dependiendo del tamaño deseado de la arepa y aplastar con un plato hasta que quede delgada, pero no muy delgada porque se puede partir y después no se puede introducir el huevo.

Cuando ya estén listas las arepas, freírlas en una paila o sartén con bastante aceite que las cubra, a una temperatura media, el aceite no puede estar muy caliente porque se queman, ni muy frío porque absorben mucha grasa.

Mientras la arepa se fríe, se baña por encima constantemente con aceite con un cucharón, para que la arepa se sople y se forme lo que se le llama un bolsillito, este paso es esencial para que después la arepa se pueda abrir y agregarle el huevo

Cuando la arepa tome un color dorado suave y tenga su bosillito inflado, sacarla y ponerla en un plato con papel absorbente dejarla enfriar un poco y con un cuchillo pequeño se abre por un costado un orificio por donde se introduce el huevo crudo (No abrirla totalmente), se agrega el huevo por ese orificio con un pocillo (mientras se adquiere práctica); se sella el hueco con un poquito de la misma masa cruda.

Volver a freír la arepa con el huevo adentro, tratando de que el huevo no se salga antes de que se fría la arepa.

Dejar la arepa hasta que el huevo se cocine dependiendo de la consistencia con la que desee el huevo, no mas de un minuto.

Retirar la arepa del fuego, colocar en papel absorbente y ya está lista una deliciosa arepa e´huevo para saborearla.

En la Costa acostumbran a acompañarla con suero costeño.

Así quedará al abrirla:

Aquí les dejo un video de como se prepara la origina arepa de Luruaco en La Costa Atlántica, con una pequeña reseña de esta región Colombiana.

CEVICHE O COCTEL DE OSTRAS

El ceviche de ostras es llamado también cóctel de ostras, este ceviche puede ser combinado también con camarones.

Ingredientes 

12 Ostras 

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y desconchar las ostras, conservando su jugo natural.

Exprimir los limones y añadir las ostras, conservarlas  por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a las ostras en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

CEVICHE DE CAMARONES

En Colombia se acostumbra a escribir ceviche pero la palabra cebiche también es aceptada en la culinaria.

El ceviche o cebiche forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos de la zona pacífica, como como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y en especial en Perú.

Aunque se dice que el mejor ceviche es el peruano, en Colombia también se prepara muy delicioso, y en esta ocasión daré a conocer es la receta Colombiana.

Ingredientes 

1 Kilo de camarones medianos

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones. Poner los camarones en agua caliente sin dejarlos hervir, para evitar que pierdan su sabor, retirarlos cuando estén rojos. 

Exprimir los limones y añadir los camarones, dejarlos por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a los camarones en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

ENSALADA DE PULPO

La ensalada de pulpo es una comida típica de la Costa Atlántica de Colombia, se sirve como entrada o acompañante de una comida especial.

Ingredientes (6 personas)

1 Kg. de pulpo
1 Pimentón rojo finamente cortado
1 Pimentón verde finamente cortado
1 Cebolla cabezona roja
1 Cebolla cabezona blanca
3 Cucharadas de vinagre
8 Cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
Pimienta en granos 
Sal al gusto

Preparación

Cocinar el pulpo en una olla con agua, junto con los  dientes de ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cocinar hasta que el pulpo esté tierno aproximadamente 35 min, después  escurrirlo y cortarlo en trozos con tijeras. Colocar en una ensaladera el pulpo y agregar los pimentones, las cebollas y los ajos; aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar, mezclar y servir.


Aquí les dejo un video de su preparación:

ARROZ DE PLATANO MADURO

El Arroz de plátano maduro es típico de la Región Caribe de Colombia, es una combinación de sal y dulce muy exquisita. 

Ingredientes (7 personas)

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

3 plátanos maduros grandes

250 gramos de margarina o mantequilla

sal , según su gusto.

Preparación

Cortar en cuadritos los platanos y freir en la margarina o mantequilla hasta que esten dorados.

Se sacan y colocan sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa. La margarina donde se han freído los plátanos pasarla a la olla o caldero donde se hará el arroz.

Se añaden 4 tazas de agua y la sal.

Cuando hierva se agrega la mitad del plátano frito, por 2 minutos y luego se añade el arroz, se revuelve para mezclarlos.

Cuando el arroz seque se añade la otra mitad del plátano frito, y una cucharadita de mantequilla. Tape y siga cocinandolo como siempre.

ARROZ DE LISA

El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida popular preparado con la lisa seca y salada previamente. 
En Colombia este pescado se consigue fácilmente ya listo para preparar seco y salado.
En Barranquilla esta comida es tradicional consumirla en las calles donde es ofrecida por los vendedores ambulantes, y es acompañada con suero, yuca cocida y guarapo de panela.

Ingredientes (10 personas)

5 Lisas bien secas
3 Cebollas cabezonas 
4 Tallos de cebolla larga
3 Tomates maduros y picados
1 Pimentón rojo picado
2 libras de arroz
4 dientes de ajos
1 cucharadita de cominos en polvo
Aceite o manteca en achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan las lisas en poca agua. Se desmenuzan y se sacan las espinas.
Se pone a guisar en el aceite de achiote, con las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates, se le añaden los cominos y pimienta si desea.
Se le agrega agua suficiente que sea el doble de la cantidad de arroz.
Se le añade el arroz y se pone a hervir a fuego alto.
Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos.
Se procede como cualquier arroz.
Se le puede poner unas gotas de limón y de picante al servir si se desea.

ARROZ CON CANGREJO

El arroz con cangrejo es típico de la región Caribe de Colombia, el toque costeño que se le agrega a este exquisito plato es el suero y la leche de coco.

Ingredientes ( 7 Personas)

 1 Libra de arroz 

1 Libra de Jaiba

8 Muelas de Cangrejo

1 Taza de leche de coco

1 Libra de cabezas de pescado de mar

1 Pimentón

1 Taza de suero costeño

1 Cebolla cabezona roja

1 Cabeza de ajo 

2 Tallos de cebolla larga

1/2 Taza de aceite de achiote

1 Libra de tomate maduro

Preparación

Preparar con las cabezas del pescado un caldo y reservarlo.

Saltear en la mantequilla y el aceite de achiote las cebollas, el ajo y el pimentón, agregar el tomate rallado y la carne de jaiba escogida “sin cáscaras”. 

Dejar cocinar por 5 minutos y agregar el arroz.

 Saltearlo un momento y agregar el caldo de pescado en proporción de 3 a 1 (Tres de caldo por una de arroz). Esperar que seque y bajar la temperatura hasta que el arroz cocine y seque.

Para servir agregue a la olla del arroz suero costeño y leche de coco al gusto, de tal manera que el arroz quede cremoso.

Servir acompañado de patacones o yuca frita.

ARROZ APASTELADO

Foto: Cortesía de Ramiro Solano

El Arroz apastelado es típico de la Región Caribe de Colombia, es un arroz preparado con varias carnes.
En Puerto Rico, también existe un arroz apastelado. 

Ingredientes (7 personas)

2 libras de arroz

3 tomates maduros

1 pimentón pequeño

1 libra de arveja

3 cebollas

3 Dientes de ajo

½ Libra de habichuela

2 zanahorias medianas

Alcaparras al gusto

Repollo al gusto

Una bolsa de menudencia

3 libras de pollo

4 chorizos

2 limones

1 Cucharada de mantequilla

Aceite

Achiote

Preparación

Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños junto con los chorizos. 

Se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con aceite y mantequilla, junto con el achiote, las alcaparras, las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates.

Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)

1 Libra de Arroz

5 Chorizos grandes

2 Tomates maduros grandes

2 Cebollas medianas

1 Cucharada de mantequilla o margarina

1/2 Pimentón Rojo

1/2 Pimentón Verde

2 Tallos de Cebolla larga

125 Gramos de lentejas

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa

Achiote (color o azafrán)

Pimienta

Preparación

Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.

Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.

Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 

El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CON CAMARONES

El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)

1 kilo de camarones, pelados y limpios

3 cucharadas de mantequilla o margarina

3 cebollas cabezonas finamente picadas

3 Tallos de cebolla larga

1 Pimentón rojo

2 Tomates maduros

3 dientes de ajo picados

1 Libra de arvejas 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de agua fría

2 Tazas de arroz cocido 

Preparación

Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.

Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente, Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el  arroz.

Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.