ARROZ CON TORTUGA

El arroz con tortuga es un plato típico de la Guajira, este clase de arroz debe quedar húmedo.

Ingredientes (7 personas)

2 Libras de Arroz

2 Libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras

2 Cucharadas de aceite

2 Tomates maduros picados

2 Cebollas picadas

2 Pimentones verdes y rojos picados

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de vinagre

1 Cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación

Se doran las presas de la tortuga y las vísceras con agua y jugo de limón, se cocina la carne con suficiente agua durante 30 minutos, se añaden las vísceras y se deja cocinar por 30 minutos mas, se conserva el caldo.


Se sofríen las cebollas, tomates, pimentones y ajos en el aceite de achiote, para obtener un guiso, se añade la tortuga y las vísceras, luego se añade el arroz y el caldo que se ha reservado de la tortuga de acuerdo a la cantidad de arroz, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.

ARROZ DE PLATANO MADURO

El Arroz de plátano maduro es típico de la Región Caribe de Colombia, es una combinación de sal y dulce muy exquisita. 

Ingredientes (7 personas)

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

3 plátanos maduros grandes

250 gramos de margarina o mantequilla

sal , según su gusto.

Preparación

Cortar en cuadritos los platanos y freir en la margarina o mantequilla hasta que esten dorados.

Se sacan y colocan sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa. La margarina donde se han freído los plátanos pasarla a la olla o caldero donde se hará el arroz.

Se añaden 4 tazas de agua y la sal.

Cuando hierva se agrega la mitad del plátano frito, por 2 minutos y luego se añade el arroz, se revuelve para mezclarlos.

Cuando el arroz seque se añade la otra mitad del plátano frito, y una cucharadita de mantequilla. Tape y siga cocinandolo como siempre.

ARROZ COLOMBIANO (MI RECETA)

En Colombia, se consume mucho arroz, casi ninguna comida se sirve sin el, y como han podido observar se prepara en muchas presentaciones, pero la preparación de la gran mayoría de las recetas con arroz se tiene como base el arroz blanco, que aunque muchas personas acostumbran a prepararlo solo con aceite y sal, yo prefiero darle un toque personal con un agradable sabor que lo hace exquisito.


Ingredientes

2 Tazas de arroz

1/4 de pimentón

4 dientes de ajos

2 Tallos de cebolla larga

1 Cebolla cabezona pequeña

2 Cucharadas de aceite

3 Gotas de limón

Sal

Preparación

Se pican finamente las cebollas, el pimentón y los ajos, en la misma olla donde vamos a cocinar el arroz se sofríen en las dos cucharadas de aceite todos los ingredientes, cuando las cebollas y los ajos se vean transparentes agregamos el arroz y se revuelve, después se agregan 3 tazas de agua, unas goticas de limón y la sal,  se lleva a fuego medio hasta que este casi seco, cuando esto ocurra se tapa y se pone el fuego en bajo, cuando haya secado por completo se destapa y se revuelve, se vuelve a tapar y esperar a que esté.

ARROZ DE LISA

El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida popular preparado con la lisa seca y salada previamente. 
En Colombia este pescado se consigue fácilmente ya listo para preparar seco y salado.
En Barranquilla esta comida es tradicional consumirla en las calles donde es ofrecida por los vendedores ambulantes, y es acompañada con suero, yuca cocida y guarapo de panela.

Ingredientes (10 personas)

5 Lisas bien secas
3 Cebollas cabezonas 
4 Tallos de cebolla larga
3 Tomates maduros y picados
1 Pimentón rojo picado
2 libras de arroz
4 dientes de ajos
1 cucharadita de cominos en polvo
Aceite o manteca en achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan las lisas en poca agua. Se desmenuzan y se sacan las espinas.
Se pone a guisar en el aceite de achiote, con las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates, se le añaden los cominos y pimienta si desea.
Se le agrega agua suficiente que sea el doble de la cantidad de arroz.
Se le añade el arroz y se pone a hervir a fuego alto.
Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos.
Se procede como cualquier arroz.
Se le puede poner unas gotas de limón y de picante al servir si se desea.

ARROZ CON FIDEOS

El arroz con fideos es típico de la Costa Atlántica, aunque se prepara en muchas regiones del país, ya que la combinación de las pastas con el arroz es realmente exquisita.

Ingredientes: ( 7 personas)

2 Tazas de arroz 

1/2 Cebolla cabezona

1 Tallo de cebolla larga

2 Dientes de ajo

1 bolsa de fideos menudos 

1 cubo de pollo concentrado 

4 tazas de agua 

6 cucharadas de aceite 

Sal 

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las cebollas, los ajos y los  fideos junto con el cubo de caldo de gallina.

Cuando los fideos estén dorados, agregar el agua, el arroz y sal al gusto, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por unos minutos mas.

Es ideal para acompañar con pollo y patacones.

ARROZ APASTELADO

Foto: Cortesía de Ramiro Solano

El Arroz apastelado es típico de la Región Caribe de Colombia, es un arroz preparado con varias carnes.
En Puerto Rico, también existe un arroz apastelado. 

Ingredientes (7 personas)

2 libras de arroz

3 tomates maduros

1 pimentón pequeño

1 libra de arveja

3 cebollas

3 Dientes de ajo

½ Libra de habichuela

2 zanahorias medianas

Alcaparras al gusto

Repollo al gusto

Una bolsa de menudencia

3 libras de pollo

4 chorizos

2 limones

1 Cucharada de mantequilla

Aceite

Achiote

Preparación

Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños junto con los chorizos. 

Se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con aceite y mantequilla, junto con el achiote, las alcaparras, las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates.

Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)

1 Libra de Arroz

5 Chorizos grandes

2 Tomates maduros grandes

2 Cebollas medianas

1 Cucharada de mantequilla o margarina

1/2 Pimentón Rojo

1/2 Pimentón Verde

2 Tallos de Cebolla larga

125 Gramos de lentejas

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa

Achiote (color o azafrán)

Pimienta

Preparación

Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.

Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.

Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 

El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CAMPESINO

El arroz campesino es también llamado arroz con verduras, es típico de Cundinamarca región donde se consumen mas las verduras.

Este arroz es ideal para las personas que no les agrada las verduras la mezcla con el arroz y los demás ingredientes hacen el sabor de las verduras mas agradables al paladar.

Los combinación de colores hacen muy atractivo el plato.

Ingredientes (6 personas)

 2 Tazas de arroz

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

2 Salchichas 

250 gramos de arvejas

6 Habichuelas

2 Zanahorias medianas

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla cabezona grande

2 Tomates maduros

1/2 pimentón

4 dientes de ajo

Achiote (azafrán o color)

1 Caldo de Gallina

Pimienta

Sal

Preparación

Picar y cocinar las habichuelas, zanahorias y arvejas, reservar el caldo.

Picar finamente las cebollas, el pimentón, el ajo, las salchichas y los tomates, sofreír en la mantequilla, añadir el color, el caldo de gallina, sal y pimienta, agregar las verduras con tres cucharadas de su caldo, esperar a que espese y revolver con el arroz previamente preparado.

ARROZ CON CAMARONES

El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)

1 kilo de camarones, pelados y limpios

3 cucharadas de mantequilla o margarina

3 cebollas cabezonas finamente picadas

3 Tallos de cebolla larga

1 Pimentón rojo

2 Tomates maduros

3 dientes de ajo picados

1 Libra de arvejas 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de agua fría

2 Tazas de arroz cocido 

Preparación

Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.

Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente, Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el  arroz.

Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.