CAÑON DE CERDO

El Cañón de Cerdo es típico de Antioquia y el Viejo Caldas o sea que es una Comida Paisa.
Este plato también es conocido en otras regiones como Lomo de Cerdo a la Cerveza.

Ingredientes

4 Libras de Lomo de Cerdo

3 Cebollas Cabezonas 

4 Dientes de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Cucharada de Tomillo

2 Limones

2 Cucharadas de Aceite Vegetal

1 Cerveza Amarga

Pimienta

Sal

Preparación del Cañón de Cerdo

Preparar una salsa con la mitad de la cerveza, las cebollas, el jugo de los limones, los ajos, el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal.

Frotar abundantemente el lomo con la salsa por todas partes y repetir la operación las veces que sea necesario.

Llevar al refrigerador envuelto en un paño húmedo por un día.

Al siguiente día llevar al horno precalentado a 300° por una 1 hora y 30 minutos.

Se rocía la otra media cerveza mientras se asa.

Se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón y arroz blanco.

ARROZ CON CHORIZO

El Arroz con Chorizo es típico de Antioquía y el viejo Caldas, es un plato muy fácil y económico.

Ingredientes

2 Tazas de Arroz

6 Chorizos

2 Tallos grandes de Cebolla Larga

1 Cebolla cabezona pequeña

1 Pimentón pequeño

4 Tazas de Agua

Pimienta

Sal

Preparación del Arroz con Chorizo

Freír los Chorizos y retirarlos, reservar el aceite.

En el mismo aceite sofreír las cebollas, el pimentón y  el arroz.

Agregar el agua, la sal y pimienta al gusto.

Cocinar a fuego medio, hasta que empiece a secar.

Cortar los chorizos en el tamaño deseado y añadir al arroz, mezclar y tapar.

Dejar a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

AREPA DE CHOCOLO O CHOCLO

La arepa de chocolo o choclo también es típica Paisa, su base principal es el choclo o mazorca del maíz tierno molido.

Esta arepa ya es tradicional en muchas regiones de Colombia, en el Valle del Cauca también se consume mucho y existen lugares especializados en su preparación.

Ingredientes (6 personas)

6  Choclos desgranados 

¼ Lb. De mantequilla

2 Huevos 

1 Libra de Queso de su preferencia campesino o doble crema

Sal

Azúcar

Preparación

Se muelen los choclos, si no tiene máquina de moler puede hacerlo en una licuadora, aunque la forma tradicional es en máquina de moler, deben quedar de una consistencia suave pero no muy blanda.

Ya molido el choclo, se agrega la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para forma una masa homogénea.

Se arman las arepas en una hoja de plátano, y se llevan al fuego, cuando ya este por ese lado se voltea en otra hoja y se coloca nuevamente en el fuego, esto es cuando se hace en fogón de leña, pero cuando se hace en estufa a gas, preferiblemente se asan en una plancha previamente engrasada con mantequilla o aceite.

Si se desea con queso, se abre la arepa por el centro se le añade el queso y se vuelve a llevar al fuego, hasta que el queso se derrita.

El Sabor dulce o salado es de su elección si la prefiere dulce agregar mas azúcar que sal o viceversa si la prefiere salada.

Aquí les dejo un video de la preparación de la arepa de choclo de la forma mas fácil.

 

AREPA DEL ARRIERO

La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.

Ingredientes

1 libra de maíz trillado

½ de libra de chicharrones de ampolleta de res

Sal al gusto

Preparación

Se remoja el maíz en agua por 5 días

cambiándola a diario. 

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.


Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.

AREPAS PAISAS

Las Arepas Paisas o Arepas Antioqueñas son un acompañante ideal para todas las comidas en esta región del País, las arepas hacen parte de la cultura paisa, porque casi todas las comidas van acompañadas de una arepa, aunque también las preparan rellenas, la típica es la arepa  sin sal.

Esta arepa es un poco mas delgada que las demás arepas y mas grande.

Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

También se hacen arepas pequeñas que son las ideales para acompañar la bandeja paisa.

FRIJOLES CON PEZUÑA

Los fríjoles con pezuña es un plato típico Paisa, aunque se prepara en muchas regiones del País, convirtiéndose así en una comida típica Nacional.

Ingredientes 

2 Pezuñas (Paticas de cerdo)

500 grs.de frijoles

2 plátanos verdes

1 papa pequeña

1 cebolla

1 cubito de caldo

aceite

2 tallos de cebolla larga

1/2 pimentón

Pimienta

Color

Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, los fríjoles y la pezuña de cerdo.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco patacones  y aguacate.

Algunas personas le añaden plátano maduro.

BANDEJA PAISA

La Bandeja Paisa es llamada también comida del arriero o plato montañero, por ser el plato favorito de los arrieros antioqueños después de extenuantes jornadas laborales, pero hoy en día en toda Colombia se tiene como uno de los platos mas apetecidos.


Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no es complicada, la clave está en la preparación de los fríjoles.


Las bandeja Paisa se acostumbra a servir como aparece en la foto.


Dentro de la badeja deben ir:


- Porción de fríjoles cargamanto ( o cualquiera de su preferencia)
- Porción de arroz blanco 
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de cerdo
- Una tajada de aguacate
- Patacones (Plátano frito)
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo


La Bandeja Paisa es un icono de la gastronomía Colombiana y una de los platos típicos mas populares y apetecidos en Colombia

Preparación

!. Preparar los fríjoles a la Colombiana

2. Preparación de la Carne en polvo



2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente y deje marinar por una hora..
En una olla agregue  4 cucharadas de aceite y agua, agregue la carne con la salsa, cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore y la carne se frite, aproximadamente durante seis minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

3. Freír los huevos, chorizos, tajadas, patacones y la morcilla


4. Se sirve todo en un mismo recipiente de una manera agradable a la vista.


Los Paisas acostumbran acompañar la bandeja con mazamorra Antioqueña.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Los fríjoles forman parte de la dieta Colombiana, no hay región de Colombia que no consuma fríjoles, aunque en algunas regiones mas que en otras como en la Zona Cafetera y Antioquia, porque ellos han hecho de los fríjoles junto a otros ricos ingredientes un exquisito plato llamado "Bandeja Paisa"

Existen muchas variedades de fríjoles en Colombia, entre ellos tenemos el cargamanto, sabanero, moruno, bolón rojo, calima y muchas variedades mas.

Personalmente prefiero la variedad de bolón rojo, aunque su costo es el mas alto.

Ingredientes 

500 grs.de frijoles

2 plátanos verdes

1 papa pequeña

2 tomates maduros

1 cebolla

1 cubito de caldo

aceite

2 tallos de cebolla larga

1/2 pimentón

Pimienta

Color

Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, algunas personas lo hacen con la misma agua con las que se ha dejado en remojo, pero yo prefiero cambiar el agua.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco y aguacate.

MONDONGO COLOMBIANO

El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es una sopa típica de la cocina colombiana, preparada básicamente con panza de res(callo) ; esta receta es muy extendida en los departamentos de la Costa Caribe, Valle del Cauca, Santander, Altiplano Cundiboyacence y Antioquia, en los Departamentos de los Santanderes se le llama Mute pero sus ingredientes y preparación son diferentes.

Ingredientes (10 personas)

1 libra de mondongo (callo, librillo) finamente picada.

1 pata de res

½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños

2 chorizos suaves grandes picados

2 tazas de arroz 

8 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de cebolla en rama picada

4 cucharadas de cilantro picado

½ libra de arvejas frescas

¼ taza de tomate picado

2 tazas de papa blanca picada

1 taza de papa amarilla picada

2 zanahorias picadas en cuadritos

1 yuca en cuadritos

1 cucharada de cilantro

Preparación

El secreto para una buena sopa de mondongo, está en la lavada del mondongo, se debe realizar lavando con abundante limón o naranjas agrias.

La pata y el mondongo se deben cocinar previamente por aproximadamente una hora en olla a presión, cuando ya estén blandos se cortan en cuadritos o tiras pequeñas, se juntan con los chorizos y se aliñan con un hogao.

Se Hierve el agua; adicionando los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, las arvejas, las papas, la zanahoria y la yuca, se cocina durante 20 minutos, se añade el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.


Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente).

Si se seca demasiado al hervir agregar más agua. Debe quedar algo caldoso.


Se acompaña con banano, arepa blanca o patacones.