TORTA DE ÑAME

La Torta de Ñame es típica de la Costa Pacífica.

Para las personas que no conocen el ñame, éste es un tubérculo, es muy popular en Centro, Sudamérica y en el Caribe. 

Para la preparación de la Torta de Ñame, se emplea el ñame blanco.

Ingredientes

2 Libras de Ñame

2 Huevos batidos

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

1 Libra de Carne de Cerdo

1 Libra de papas picadas en cuadritos

2 Tallos de Cebolla Larga

1 Cebolla Cabezona

2 Tomates

2 Dientes de Ajos

2 Cucharadas de aceite

2 Huevos duros picados

1 Yema de Huevo

1/4 de Taza de Leche

Pimienta

Sal

Preparación de la Torta de Ñame

Cocinar los ñames y molerlos, formando una masa.

Mezclar la masa del ñame con los huevos, la mantequilla, la sal, la pimienta y amasar hasta formar una masa suave y homogénea.

Cocinar la papa picada en cuadritos.

Sofreír las cebollas, los tomates y los ajos, añadir la carne de cerdo y las papas.

Mezclar y cocinar por cinco minutos, sin dejar que se seque.

En un molde previamente engrasado, cubrir el fondo con la mitad de la masa del ñame.

Extender el guiso preparado con la carne de cerdo y la papa.

Cubrir con la otra mitad de la masa.

Batir la yema de huevo en la leche, barnizar la torta.

Llevar la torta al horno precalentado a 350°C por 20 minutos.

¡¡Y a disfrutar!!

ARROZ ATOLLADO DE ALMEJAS

El Arroz Atollado de Almejas es típico de la Costa Pacífica.
Este plato es considerado por sus creadores como una comida afrodisíaca.

Ingredientes

4 Libras de Almejas sin concha

2 Tazas de Arroz

2 Cebollas Cabezonas

4 Tallos de Cebolla larga

3 Tomates maduros

Tomillo 

Orégano

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación del Arroz Atollado de Almejas

Lavar las almejas con suficiente agua hasta eliminar la arena que puedan tener.

Cocinar las almejas por 3 minutos y reservar el agua de su cocción.

Picar finamente las cebollas y los tomates, añadir el orégano, el tomillo, la pimienta, la sal y el aceite, sofreír por unos minutos hasta obtener una salsa suave.

En una Olla grande mezclar las almejas con la salsa anterior, añadir el arroz y las cuatro tazas del agua reservada de la cocción de las almejas.

Cocinar a fuego medio, hasta que haya secado un poco.

Reducir el fuego a bajo y tapar.

Cocinar hasta que el arroz esté.

Se acompaña con Patacones.

ENSALADA DE LANGOSTA

La Ensalada de Langosta es típica de la Costa Atlántica.
Este plato es una forma exquisita de comer ensalada, ideal para comer sola cuando se está haciendo dieta.

Ingredientes

3 Langostas

4 Cucharadas de Jugo de Limón

2 Tomates maduros

2 Cebollas cabezonas

1 Cucharada de Vinagre

Lechuga

Pimienta

Sal

Preparación de la Ensalada de Langosta

Cocinar las Langostas por 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Retirar las Langostas del agua y esperar a que enfríen.

Pelar las Langostas y sacar la carne entera, cortar en rebanadas.

Preparar una salsa con el jugo de limón, los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta.

Marinar las rebanadas de las Langostas en la salsa por 10 minutos.

Servir en hojas de Lechuga-

CAMARONES EN APURO

Los Camarones en apuro son típicos de la Costa Atlántica. 

Este plato es una forma fácil y deliciosa de comer los camarones.

Ingredientes

2 Libras de Camarones cocidos y pelados

4 Cucharaditas de Aceite de Oliva

4 Cucharadas de pan Rallado

2 Tazas de Salsa de Tomate

Tomillo

2 Cucharadas de Jugo de limón

Hojas de Lechuga

3 Dientes de Ajos

Pimienta

Sal

Preparación de los Camarones en Apuro

Sofreír los camarones en el aceite de Oliva.

Espolvorear el pan rallado y mezclar.

Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el jugo de limón. los ajos machacados, la sal y la pimienta.

Mezcla y dejar cocinar por 3 minutos.

Servir sobre las hojas de lechuga

SABALO CON COCO

El Sábalo con Coco es típico de la Costa Atlántica, la receta origina es con Sábalo pero se puede preparar con el pescado de su preferencia.

Ingredientes

800 Gramos de Sábalo 

5 Limones

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Tazas de leche de coco

1 Taza de crema de leche

Tomillo

Perejil

Pimienta

Sal 

Preparación del Sábalo con Coco

Lavar el pescado y secarlo.

Exprimir los limones y agregar el jugo al pescado. 

Salpimentar el pescado y dejar reposar por una hora.

Calentar el aceite de oliva y sofreír el pescado sin dejar dorar.

Colocar el pescado en una cazuela, cubrirlo con la leche de coco y el tomillo, cocinar durante 20 minutos.

Añadir la crema de leche, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos sin dejar hervir.

Servir adornado con perejil.

ESPAGUETIS CON POLLO

Los Espaguetis con pollo, en Colombia normalmente los preparan con el pollo desmechado, pero mi receta es con el pollo en trozos y sin cocinar el pollo previamente, porque se pierde el sabor.

Ingredientes

500 Gramos de Espaguetis

1 Pechuga de Pollo cortada en trozos

3 Tomates maduros

1 Pimentón pequeño

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

3 Dientes de Ajos

Margarina o Mantequilla

Achiote o Color

1 Caldo de Gallina

Salsa de Tomate

Orégano

Pimienta

Sal

Preparación de los Espaguetis con Pollo

Cocinar los espaguetis normalmente.

Mientras están los espaguetis preparar en una sartén el pollo con la salsa.

Llevar el pollo previamente cortado en trozos, a  una sartén con margarina y mantequilla, dejar sofreír el pollo por dos minutos.

Añadir los tomates, las cebollas, los ajos y el pimentón finamente picado.

Mezclar los ingredientes y agregar una taza de agua, el caldo de gallina, el orégano, el achiote o color, la pimienta y la sal.

Dejar en el fuego hasta que el pollo esté en una salsa espesa, agregar salsa de tomate.

Añadir a los espaguetis, mezclar y llevar al fuego por 2 minutos para que los espaguetis adquieran el sabor a pollo.

ESPAGUETIS A LA COLOMBIANA

Los Espaguetis a la Colombiana, es una receta sencilla y diferente de comerlos.
Estos Espaguetis se preparan en todas las regiones del país y la forma de prepararlos en restaurantes de comida corriente, aunque sin algunos ingredientes adicionales que le agrego.
Aunque la pasta es típica de Italia, los Colombianos hemos elaborado una receta diferente de ellos.

Ingredientes

250 Gramos de Espaguetis

3 Tomates maduros

1 Cebolla cabezona 

2 Tallos de cebolla larga

1 Huevo cocido

4 Salchichas Rancheras o Jamón Serrano

Salsa de Tomate

Achiote o Color

Margarina o Mantequilla

Preparación de los Espaguetis

Cocina los espaguetis previamente, que queden al dente.

Picar finamente las cebollas y los tomates.

Se sofríen las cebollas y  los tomates en margarina o  mantequilla, se agrega el jamón picado en tiritas o las salchichas picadas en julianas.

Añadir color o achiote y salsa de tomate.

Antes de bajar la sartén agregar el huevo finamente picado.

Agregar esta salsa a los espaguetis y consumir en el menor tiempo posible, para evitar que la salsa se seque.

¡ Deliciosos!

LENTEJAS COLOMBIANAS

Las LENTEJAS son un plato muy común en Colombia, se consume en todas las regiones del País.

Las lentejas no solo son muy deliciosas sino tienen un gran valor nutricional. 

Aunque muchas personas afirman que las lentejas son una comida muy simple, pero todo depende la forma de su preparación.

Les voy a dar una receta de las lentejas que quedan deliciosas.

Ingredientes

500 Gramos de Lentejas

1 Papa pequeña

250 Gramos de carne molida

1 Cebolla cabezona

2 Tallos de cebolla larga

3 Dientes de Ajos

1 Pimentón pequeño

Preparación de las Lentejas

Llevar las lentejas al fuego en un olla con suficiente agua.

Cuando hayan hervido agregar la sal y la papa finamente picada en cuadritos.

Preparación de la Salsa para las lentejas 

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.


Agregar esta preparación a las lentejas, dejar cocinar por 15 minutos.


¡A disfrutarlas! 

MARRANITAS O PUERQUITAS

Las marranitas o puerquitas son típicas del Valle del Cauca.
Las marranitas son unas bolas de plátano pintón o verde que se rellenan de chicharrón y luego se fríen.

Ingredientes

4 plátanos verdes o pintones cortados en trozos grandes

2 tazas de Chicharrones 

2 dientes de ajo machacados

Sal y Aceite

Preparación de los Chicharrones

Picar tocino en trozos pequeños. 

Dejar en agua con bicarbonato por una hora.

Retirarlos del agua con bicarbonato y secar.

Freír en una sartén en su misma grasa

Quedaran así:

Preparación de las Marranitas

Freír los trozos de plátano pintón o verde, hasta que estén dorados sin que queden demasiados tostados.

Retirarlos y aplastarlos con una piedra o rodillo.

Si desea agregar sabor a ajo, pasa la masa obtenida de aplastar el plátano por agua con ajo machacado y sal.

Rellene la masa con chicharrones y haga una bolita.

Si es necesario cubra con mas masa de plátano para evitar que se salga el relleno.

Freír en abundante aceite  y retirarlos cuando estén dorados.

Y listas las deliciosas marranitas para degustar con buen ají.

Aquí les dejo un vídeo de la preparación de las marranitas:

EMPANADAS COSTEÑAS

Las Empanadas Costeñas se preparan rellenas de Carne o Queso.

Ingredientes para la Masa

2 Libras de Maíz trillado 

Margarina

Cominos

Ingredientes para el Relleno de la Empanada Costeña

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación de la masa

Se pone a remojar el maíz, dos o tres horas antes de ponerlo a cocinar. 

Se cocina solo un 70% y el resto se deja crudo y en remojo. 

Cuando el maíz está blando se le retira el agua y se pone a enfriar.

Cuando el maíz está frío se revuelve con el maíz que ha quedado en remojo, debe ser solo el maíz. 

Despues de revolver el que estaba en remojo con el cocido se muele.

Esta masa resultante se le debe poner sal al gusto y amasarla hasta que quede homogénea, si se pone dura, se le puede agregar un poquito de agua y hasta margarina solo un poco para hacerla más suave. 

Cuando ya está homogénea se hacen bolitas que puedes aplastar con la ayuda de un plástico que haya sido untado con margarina

Preparación del Relleno de la Empanada Costeña

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Preparación de la Empanada Costeña 

Cuando está formada la circunferencia en el centro se agrega el relleno que debe ser carne molida o queso rayado.

Se cierran los bordes doblando por la mitad y se hace un poco de presión en los bordes para que quede sellada.

En un caldero preferible antiadherente se tiene suficiente aceite caliente y se desliza en el aceite caliente para freírla.

Se acompaña con suero costeño, picante o guacamole.

EMPANADAS VALLUNAS

Las Empanadas Vallunas como su nombre lo dice, son típicas del Valle del Cauca. En Caicedonia se encuentra un monumento en honor a la empanada.

En el Valle del Cauca, la masa para hacer empanadas se consigue ya lista para usarla.

Ingredientes

Masa

2 Libras de Maíz trillado (Preferiblemente amarillo)

Aceite

Cominos

Para el Relleno o Guiso de las  Empanadas

2 libras de papa

½ libra de papa criolla o amarilla. 

1 libra y media de carne 

3 tomates medianos

1 Tallo de cebolla larga

2 dientes de ajo

Pimienta negra triturada.

Sal.

Aceite. 

Preparación de la masa

En suficiente agua se deja en remojo el maíz trillado, por 2 o 3 días, cambiando el agua.

Moler el maíz, dividir la masa en dos partes.

Cocinar la mitad de la masa, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que se desprenda de la olla.

Se mezcla con la otra mitad de la masa, se le agrega sal, cominos, aceite y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Se sacan bolitas que se extienden sobre un plástico previamente engrasado, hasta que queden bien delgadas, se les da forma redonda.

Preparación del Guiso o Relleno de Empanadas

Cortar la carne en cuadros y cocinarla con sal hasta que esté blanda.

Picar las papas en cuadritos y cocinar en otra olla,  teniendo en cuenta que la papa amarilla es mas blanda que la otra, agregar sal.

 Agregar las papas cocidas, a la carne que se ha cocido en su caldo. 

Picar finamente los tomates, la cebolla y el ajo, sofreír  añadir sal y pimienta al gusto. 

Mezclar esta preparación con la carne y la papa.

Preparación de Empanada Valluna

Sobre la masa extendida y redondeada, agregar el guiso de las empanada, unir y cerrar con los dedos los bordes.

Freír en aceite bien caliente.

Las empanadas vallunas se acostumbran a acompañar con ají, guacamole o con limón.

PASTELES DE CARNE

Los Pasteles de carne son típicos de Cúcuta, la masa se prepara con harina de trigo, igual que los pasteles de garbanzo.

En Cúcuta se acostumbra a vender estos pasteles en las calle así como se ilustra en la foto.

Ingredientes

Para la Masa

500 Gramos de harina de trigo

1/2 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharada de mantequilla

Leche 

2 Huevos

Sal

Azúcar

Para el relleno

500 Gramos de carne 

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Tomate
2 Tazas de arroz (preparado)
2 Huevos Cocidos
Color 
Sal

Cominos

Pimienta
Aceite

Preparación de la Masa de los pasteles Cucuteños

Tamizar la harina de trigo con el polvo de hornear.

Agregar los huevos y la mantequilla, mezclar y añadir la leche poco a poco, solo para humedecer la masa, agregar la sal y una pizca de azúcar. Amasar hasta lograr una masa suave y consistente.

Dejar en reposo por mínimo una hora. 

Después extender la masa con un rodillo, para que quede delgada.

Con un molde redondo se hacen y se cortan los redondeles, un poco mas grandes que los de los pasteles de garbanzo.

Preparación del Relleno de los Pasteles de Carne

Existen dos formas de preparar el relleno.


1. La primera forma de preparar el relleno es:


Se cocina la carne entera y luego se muele.
Cuando ya se tiene la carne molida se lleva a una sartén con las cebollas, el tomate, los cominos, el color, la pimienta y la sal, se mezcla todo y luego se añade el arroz y los huevos cocidos finamente picados.


2. La otra forma de preparar el relleno es:


Se muela la carne cruda, se lleva a una sartén junto con las cebollas, los tomates, los cominos, la pimienta y la sal, se mezclan bien los ingredientes, cuando ya esté cocida la carne pero sin dejar secar, se agrega el arroz (previamente cocido) y los huevos finamente picados.

Preparación del Pastel de Carne

Se toma un redondel se rellena con el guiso del pastel y dobla haciendo la forma de una empanada, se presiona con un tenedor.


Se fríen en abundante aceite caliente.

En Cúcuta se acompañan con un delicioso ají con gaseosa, agua de panela o masato Cucuteño.

CARIMAÑOLAS O CARIBAÑOLAS

Las carimañolas son un alimento preparado con yuca, relleno de carne, queso costeño, atún o de lo que se desee rellenar.
Se les llama Carimañolas o Caribañolas y  son típicas de la Costa Atlántica o Región Caribe.

Las Carimañolas son confundidas con los pasteles de yuca, pero su diferencia consiste en que los pasteles de yuca llevan arroz, las carimañolas no.

Ingredientes 

2 Libras de Yuca

Margarina cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 Libra de carne molida


Preparación

Se pone a cocinar la yuca con sal al gusto.

Cuando la yuca ya está, se le bota el agua sobrante, se deja reposar, luego se muele.

La consistencia de la masa debe ser tal cual como la de un Puré y que no tenga grumos.

Se amasa con mas sal si es necesaria y un toque de margarina, para suavizar la masa.

Cuando ya se tiene lista la masa, se hace la bolita y se acuna en el centro, donde se le pone la carne molida o el queso, se cierra bien.


Se le da la forma alargada.


Se vierten en el aceite previamente caliente, aproximadamente a 150°.

Cuando esté dorada, se saca y deja escurrir.


Se acompaña con suero costeño o ají, si consume al desayuno se sirve con café con leche.


¡Buen Proveho!