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martes, 5 de julio de 2011

FRIJOLES CON PEZUÑA

Los fríjoles con pezuña es un plato típico Paisa, aunque se prepara en muchas regiones del País, convirtiéndose así en una comida típica Nacional.



Ingredientes 

2 Pezuñas (Paticas de cerdo)
500 grs.de frijoles
2 plátanos verdes
1 papa pequeña
1 cebolla
1 cubito de caldo
aceite
2 tallos de cebolla larga
1/2 pimentón
Pimienta
Color
Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, los fríjoles y la pezuña de cerdo.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco patacones  y aguacate.

Algunas personas le añaden plátano maduro.

ARROZ CON TORTUGA



El arroz con tortuga es un plato típico de la Guajira, este clase de arroz debe quedar húmedo.


Ingredientes (7 personas)

2 Libras de Arroz
2 Libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras
2 Cucharadas de aceite
2 Tomates maduros picados
2 Cebollas picadas
2 Pimentones verdes y rojos picados
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación

Se doran las presas de la tortuga y las vísceras con agua y jugo de limón, se cocina la carne con suficiente agua durante 30 minutos, se añaden las vísceras y se deja cocinar por 30 minutos mas, se conserva el caldo.


Se sofríen las cebollas, tomates, pimentones y ajos en el aceite de achiote, para obtener un guiso, se añade la tortuga y las vísceras, luego se añade el arroz y el caldo que se ha reservado de la tortuga de acuerdo a la cantidad de arroz, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.