ENYUCADO

El ENYUCADO es una comida típica Colombiana de la Costa Atlántica, es una torta preparada como su nombre lo indica con base en yuca. En las playas de la Costa Atlántica las venden al igual que las Cocadas.

Ingredientes

6 libras de yuca

1 Libra de Queso Costeño rallado

1 Coco

1 Libra de Azúcar

1 Cucharada de Anís

Mantequilla (Para el molde)

Harina de Trigo (Para el molde) 

Preparación del Enyucado

 Pelar y rallar la yuca por el lado mas fino o moler si así lo prefiere. Teniendo en cuenta que la mezcla quede con una consistencia suave.

 Abrir el coco, sacarle el agua y licuar sólo la pulpa del coco. Si desea se puede licuar sin agregar líquidos o rallar si lo desea.

  Rallar el queso costeño.

Moler muy bien el anís hasta que quede en polvo.

  Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Engrasar un molde con la mantequilla y la harina, llevar al horno. Agregar la masa y hornear a 250º, por 30 minutos. 

El Enyucado se come solo o para acompañar platos salados.

MONDONGO COLOMBIANO

El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es una sopa típica de la cocina colombiana, preparada básicamente con panza de res(callo) ; esta receta es muy extendida en los departamentos de la Costa Caribe, Valle del Cauca, Santander, Altiplano Cundiboyacence y Antioquia, en los Departamentos de los Santanderes se le llama Mute pero sus ingredientes y preparación son diferentes.

Ingredientes (10 personas)

1 libra de mondongo (callo, librillo) finamente picada.

1 pata de res

½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños

2 chorizos suaves grandes picados

2 tazas de arroz 

8 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de cebolla en rama picada

4 cucharadas de cilantro picado

½ libra de arvejas frescas

¼ taza de tomate picado

2 tazas de papa blanca picada

1 taza de papa amarilla picada

2 zanahorias picadas en cuadritos

1 yuca en cuadritos

1 cucharada de cilantro

Preparación

El secreto para una buena sopa de mondongo, está en la lavada del mondongo, se debe realizar lavando con abundante limón o naranjas agrias.

La pata y el mondongo se deben cocinar previamente por aproximadamente una hora en olla a presión, cuando ya estén blandos se cortan en cuadritos o tiras pequeñas, se juntan con los chorizos y se aliñan con un hogao.

Se Hierve el agua; adicionando los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, las arvejas, las papas, la zanahoria y la yuca, se cocina durante 20 minutos, se añade el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.


Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente).

Si se seca demasiado al hervir agregar más agua. Debe quedar algo caldoso.


Se acompaña con banano, arepa blanca o patacones.

BOLLO DE ANGELITO

Los bollos de angelito son de sabor dulce y color violáceo, a base de maíz blanco o yuca, con coco y anís. Debe su nombre a que se solía regalar el 1º de noviembre, día de Todos los Santos; típicos en la Costa Caribe colombiana. 

Ingredientes (15 0 20 bollos de angelito)

1 libra de yuca cocida, sin fibras y cortada en astillas

1 libra de queso campesino

1/2 coco grande partido en trozos

1 cucharada de margarina

1 1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo

Preparación 

Se muele el maíz o la yuca, se amasa y se revuelve todo muy bien hasta desatar el azúcar. 

Se arreglan las hojas de las mazorcas bien limpios y se coloca en cada uno unas tres cucharadas de la masa y se envuelven. 

Se amarran con cabuyas y se ponen a cocinar en una olla con agua que tenga arreglado el fondo con palitos. Se dejan hervir 45 minutos. Se sirven para Navidad o para el día de todos los santos.

BOLLO LIMPIO

Los bollos limpios son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz blanco y seco, envueltos en hojas de mazorca y cocidos o sancochados, típicos en la Costa Caribe colombiana. 

Aunque en la actualidad existe la facilidad de encontrarse la harina de maíz lista para prepararlos, su receta original está basada en fabricar la masa con el maíz molido, sin embargo, dejaré las dos recetas.

Receta con el maíz

Ingredientes (15 0 20 bollos limpios)

1 kg de maz pilado.

Sal al gusto

Hojas de mazorca grandes.

Cabuya.

Preparación 

Remojar el maz desde el día anterior limpiándolo de impurezas, botar el agua y cocinar el maíz en agua fresca durante 30 minutos, deje enfriar.

Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave.

Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar.

Si desea puede agregar queso blanco a la masa para un mejor sabor.

Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos

Receta con la harina

Ingredientes (10 bollos limpios)

Dos tazas de harina de maíz precocida

Sal al gusto

Hojas de mazorca grandes.

Cabuya.

Preparación 

A las dos tazas de harina agregarle agua caliente, revuelve y hacer una masa, condimentar con un poco de sal. 

Se sigue el mismo procedimiento que el anterior.

Los bollos limpios son un acompañante para las comidas en la zona del Caribe o Atlántica, ideal para los desayunos.

ENVUELTOS O BOLLOS DE MAZORCA

En la mayoría de las regiones de Colombia, se les llama envueltos de mazorca, en Cali, los llaman envueltos de Choclo,  en mi ciudad natal, Cúcuta (Norte de Santander) los llaman Bollos de mazorca y allí también se preparan de dulce, rellenos de queso con bocadillo o mermelada de guayaba.

Ingredientes (10 envueltos o bollos)

12 unidades de mazorcas tiernas y grandes 

2 tazas de queso blanco rallado 

3 cucharadas de mantequilla derretida 

4 unidades de huevos batidos 

2 cucharaditas de azúcar

Preparación 

Se retiran con cuidado las hojas de las mazorcas y se guardan, para su ser utilizados en su envoltura.

Se desgranan las mazorcas, guardando las tusas que se utilizaran para su cocción.

Se muele el maíz con el queso y se llevan a un recipiente, agregando la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar hasta obtener una masa suave y uniforme.

Sobre cada hoja que se ha guardado, en el centro se colocan tres cucharadas de la masa, cerrando doblando los extremos hacia adentro.

En una olla se ponen las tusas en el fondo, las hojas sobrantes, se añade agua hasta casi cubrirlos y se cocinan por una hora.

Variedad del bollo Cucuteño

La preparación es igual pero al colocar la masa, se abre un poco en el centro, añadiendo una tira de queso y una bocadillo, cerrando igual y llevando a cocción por el mismo tiempo.