ABORRAJADO DE PLATANO MADURO

El Aborrajado de Plátano Maduro, es típico del Valle del Cauca. 

Por ser su ingrediente principal el plátano maduro, su sabor es dulce.

Ingredientes para la Masa

5 Plátanos Maduros

Panela

Queso

Sal

Ingredientes Salsa

250 Gramos de harina 

Leche cantidad necesaria

2 Huevos

Azúcar

Color

Esencia de Vainilla

Preparación de la Salsa

Se mezclan todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia ni muy suave ni muy espesa.

Preparación de la Masa del Aborrajado

Se cocinan los maduros en suficiente agua, con media panela y una pizca de sal.

Cuando los maduros  ya estén blandos, se aplastan con un cucharon formando como un puré.

Se agrega azúcar si es necesario.

Se reserva en un recipiente aparte.

Preparación del Aborrajado de Plátano Maduro

Se mezclan todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia ni muy suave ni muy espesa.

Preparación del Aborrajado

Se extiende la masa sobre un plástico, se rellena de queso finamente picado.

Se le da forma ovalada, cerrando el plástico.

Se pasa por la preparación de la salsa.

Se fríen en aceite caliente y se retiran cuando estén dorados.

Y ya están listos los ricos aborrajados de plátano Maduro.

EMPANADAS VALLUNAS

Las Empanadas Vallunas como su nombre lo dice, son típicas del Valle del Cauca. En Caicedonia se encuentra un monumento en honor a la empanada.

En el Valle del Cauca, la masa para hacer empanadas se consigue ya lista para usarla.

Ingredientes

Masa

2 Libras de Maíz trillado (Preferiblemente amarillo)

Aceite

Cominos

Para el Relleno o Guiso de las  Empanadas

2 libras de papa

½ libra de papa criolla o amarilla. 

1 libra y media de carne 

3 tomates medianos

1 Tallo de cebolla larga

2 dientes de ajo

Pimienta negra triturada.

Sal.

Aceite. 

Preparación de la masa

En suficiente agua se deja en remojo el maíz trillado, por 2 o 3 días, cambiando el agua.

Moler el maíz, dividir la masa en dos partes.

Cocinar la mitad de la masa, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que se desprenda de la olla.

Se mezcla con la otra mitad de la masa, se le agrega sal, cominos, aceite y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Se sacan bolitas que se extienden sobre un plástico previamente engrasado, hasta que queden bien delgadas, se les da forma redonda.

Preparación del Guiso o Relleno de Empanadas

Cortar la carne en cuadros y cocinarla con sal hasta que esté blanda.

Picar las papas en cuadritos y cocinar en otra olla,  teniendo en cuenta que la papa amarilla es mas blanda que la otra, agregar sal.

 Agregar las papas cocidas, a la carne que se ha cocido en su caldo. 

Picar finamente los tomates, la cebolla y el ajo, sofreír  añadir sal y pimienta al gusto. 

Mezclar esta preparación con la carne y la papa.

Preparación de Empanada Valluna

Sobre la masa extendida y redondeada, agregar el guiso de las empanada, unir y cerrar con los dedos los bordes.

Freír en aceite bien caliente.

Las empanadas vallunas se acostumbran a acompañar con ají, guacamole o con limón.

PANDEBONOS

Los Pandebonos o Pan de bonos, es un panecillo típico del Valle del Cauca. El pandebono se acostumbra a servir para los desayunos, mediatardes o comidas, acompañado de café, chocolate o gaseosa. 

La masa para preparar Pandebonos se consigue ya lista para prepararlos.

Ingredientes

2 Tazas de harina de maíz

1 Taza de almidón de yuca (agrio)

3 Tazas de queso blanco costeño, rallado

2 Cucharadas de azúcar

10 Gramos de polvo de hornear

50 Gramos de mantequilla

3 Tazas de cuajada fresca

2 Huevos batidos

Leche 

Preparación

Se muelen o rallan los quesos. 

Se cierne la harina de maíz y el polvo de hornear, se mezclan con el almidón de yuca y el polvo de hornear, se agregan los huevos y se mezcla muy bien, se agrega el azúcar y la leche para humedecer la masa.

La masa debe quedar homogénea y suave, que no se pegue en las manos.

Se hace la forma deseada de bolitas o rosquillas y se colocan en una lata engrasada.

Se llevan al horno a 350 ° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.