RAMPUCHADA

Foto cortesía de: La Opinión

La RAMPUCHADA es un plato típico del Norte de Santander, éste se prepara con un pescado típico de Cúcuta( Mas específicamente del Río Zulia )  llamado Rampuche.
Se dice que este plato es afrodisíaco y además es muy apropiado para el guayabo o resaca.
Esta receta colombiana, aparece muy poco en libros de cocina Colombiana y casi ningún blog lo tiene.
Este es la imagen del rampuche para los que no lo conocen sepan cuál es.

                           Foto cortesía de El espectador 

Ingredientes 

                       10  Rampuches grandes                   1/2 litro de leche

3 Dientes de ajo

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

1 Rama de Apio

1 Pimentón

1 Platano

500 Gramos de Yuca

                 1 Cucharada de margarina                      Cimarrón  

                                Cilantro                                                  

PREPARACIÓN DE LA RAMPUCHADA

La rampuchada consta del caldo y los rampuches aparte.

Preparación del Caldo

Se lavan y se arreglan los rampuches.

Se pica finamente el ajo, el pimentón y las cebollas para luego sofreír en la margarina.

Llevar al fuego durante 15 minutos, 5 rampuches con suficiente agua que los cubra,  sal, el apio, el cimarrón  y los aliños sofritos anteriormente.

Cuando haya hervido el caldo y los pescados estén bien cocidos, se baja del fuego y se deja reposar.

Se licua este caldo junto con los rampuches y se pasa por un colador fino.

Este caldo se lleva nuevamente al fuego, una vez hierva se le agrega la leche liquida, se deja hervir y ya esta listo para servir.

Preparación del Rampuche

Llevar los 5 rampuches restantes junto con un hogao  y dejar hervir por 15 minutos.

Cocinar plátano y yuca.

Servir el caldo en una taza y el pescado junto con el plátano y la yuca, con el hogao por encima.

BANDEJA PAISA

La Bandeja Paisa es llamada también comida del arriero o plato montañero, por ser el plato favorito de los arrieros antioqueños después de extenuantes jornadas laborales, pero hoy en día en toda Colombia se tiene como uno de los platos mas apetecidos.


Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no es complicada, la clave está en la preparación de los fríjoles.


Las bandeja Paisa se acostumbra a servir como aparece en la foto.


Dentro de la badeja deben ir:


- Porción de fríjoles cargamanto ( o cualquiera de su preferencia)
- Porción de arroz blanco 
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de cerdo
- Una tajada de aguacate
- Patacones (Plátano frito)
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo


La Bandeja Paisa es un icono de la gastronomía Colombiana y una de los platos típicos mas populares y apetecidos en Colombia

Preparación

!. Preparar los fríjoles a la Colombiana

2. Preparación de la Carne en polvo



2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente y deje marinar por una hora..
En una olla agregue  4 cucharadas de aceite y agua, agregue la carne con la salsa, cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore y la carne se frite, aproximadamente durante seis minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

3. Freír los huevos, chorizos, tajadas, patacones y la morcilla


4. Se sirve todo en un mismo recipiente de una manera agradable a la vista.


Los Paisas acostumbran acompañar la bandeja con mazamorra Antioqueña.

PASTEL DE ARROZ, CERDO Y GALLINA O PASTEL COSTEÑO

En la costa caribe le dicen Pastel al Tamal, aunque sus ingredientes y preparación son muy similares a los de las otras regiones, su nombre es diferente, y muchas veces se confunde con otra clase de comida.

Ingredientes (10 Tamales)

4 tazas de arroz lavado

1000 gramos de carne de cerdo picada

500 gramos de tocino cortado en cuadritos

1000 gramos de pollo cortado en porciones

1 taza de vinagre

2 cucharadas de aceite achiotado

3 tazas de guiso

750 gramos de papas peladas y cortadas en rodajas

2 tomates maduros pelados y cortados en rodajas

2 cebollas cabezonas peladas y cortadas en rodajas

4 ajos picados

4 ajíes criollos picados

Cuarto de taza de alcaparras

8 hojas de col

Sal y pimienta

Hojas de bijao engrasadas

Pita

Preparación del Pastel Costeño

(Pastel de arroz, cerdo y gallina)

Se remoja el arroz con el vinagre, el aceite achiotado (aceite con color) y sal al gusto. Se pone al sol por unas horas revolviendo bien la mezcla.

Se Sofríe un poco el tocino, las costillas y el pollo, añadiendo el guiso, un poco de agua, condimentando y se lleva a fuego medio hasta que se ablanden.

Se Lavan las hojas de bijao y se quebrantan un poco las venas para que doble bien al armar los pasteles, se colocan una hoja grande abajo y una mediana encima en forma de cruz; sobre ellas se vierten un cuarto de taza de arroz, las carnes, las rodajas de papa, cebolla, tomate, ajo, ají y alcaparras al gusto, después se añade un poco mas de arroz y se coloca una hoja de col encima, y se finaliza con un poco de guiso.

Se envuelve  el paquete uniendo las puntas de las hojas arriba y amarrando con la pita. 

En una olla con suficiente agua que cubran los tamales y un poco de vinagre, se cocina por tres horas, agregando mas agua caliente si es necesario.

HALLACA ARAUCANA

Esta variedad de Tamales Colombianos, llamados mas popularmente Hallaca Araucana, es toda una novedad, pues su ingrediente principal es la tortuga.

Ingredientes (20 hallacas araucanas)

3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos

1 ½ Libra (500 gr.) de masa de maíz, cruda

1 Libra (500 gr.) de masa de maíz, cocida

5 Huevos duros cortados en 20 rodajas

12 Tajadas de cebolla cabezona (delgadas)

2 Tazas de guiso

2 Cucharadas de ají chirere en vinagre (los ajíes se majan, se ponen en el vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado)

10 Hojas de cilantro cimarrón, molidas

Sal y pimienta a gusto

Hojas de plátano o bijao

Cabulla

Preparación 

La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante 2 horas para que se ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un poco del caldo en que se cocinó la tortuga, el hogao o guiso, (preparado con las dos cebollas y tomate) el cilantro cimarrón, vinagre, sal y pimienta, se mezcla todo bien.

 Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla cabezona, se cubre todo con más masa cruda y se envuelven haciendo dobleces. 

Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor en una olla bien tapada por 2 horas, cambiándolos de posición cada tanto.

TAMALES SANTANDEREANOS

El Tamal Santandereano es muy parecido al Tamal Cucuteño, con pequeñas diferencias en su preparación y la adición del vinagre en esta clase de tamales.

Ingredientes (20 Tamales)

1500 gramos de maíz boludo

500 gramos de tocino 

1000 gramos de costillas de cerdo en trozos

1 gallina despresada y picada

250 gramos de garbanzos remojados

1 cebolla picada

4 pimentones verdes picados 

1 atado de perejil, picado 

Manteca de cerdo taza

2 ajíes dulces 

Vinagre

Cominos, pimienta y sal 

Ajos

Hojas de plátano o bijao

Pita o cordel

Preparación de la masa

Se cocina el maíz en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le agrega agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.

A lo anterior se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se cocina a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).

Se saca y deja enfriar, se amasa con manteca y se divide en 20 porciones. 

Preparación del Tamal Santandereano

Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre. Se cierran con la masa, asegurándose que todos los ingredientes estén proporcionados.

Luego se ponen las hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y amarrándolos con pita. 

Ya armados los colocamos en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo que los tape, s

e cubre la olla con hojas y se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.

CHANGUA O CALDO DE HUEVO

La Changua es otro tipo de caldo es una comida típica de Cundinamarca, Boyacá y los Santanderes.

La Changua suele confundirse con el caldo de huevo, la diferencia que hay entre los dos, es que a la Changua no se le agrega papa, mientras que al caldo de huevos si. 

Ingredientes

- 2 tazas de agua

- 1 litro de leche entera

- 2 libras de papa pastusa

- 6 hojas de cimarrón

- 1 cebolla cabezona

- 4 tallos de cebolla larga

- 1 tomate bien maduro

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada mantequilla o margarina

- 1 caldo de gallina

- 2 cucharadas de cilantro

- Pan tostado o galletas de sal (opcional)

- Sal

Preparación

Se pone a hervir el agua, con la sal y el cimarrón bien picadito, se pican finamente las cebollas,el tomate y los ajos, para después sofreírlos en la mantequilla o margarina, se añaden al agua, cuando hayan hervido por 2 minutos se le agrega la leche, se deja hervir y después se le agregan las papas picadas en rebanadas para su fácil cocción, cuando las papas ya casi estén listas se le agregan los huevos.

Al servirse se le agrega el cilantro y el pan tostado o galletas si desean.

Cuando se prepara la Changua se omite el paso de las papas, siguiendo con los huevos.

Personalmente me gustan mas agregar galletas pero cuando es Changua que no lleva papa.

¡Disfrútenlo!

AJIACO BOGOTANO

El ajíaco es una comida típica bogotana, sin embargo, ya se ha extendido por muchas regiones, por su delicioso sabor.

Ingredientes

- 4 pechugas de pollo

- 3 libras de papa criolla

- 4 libras de papa pastusa

- 2 libras de papa sabanera

- 5 mazorcas tiernas

- 6 hojas de cimarrón

- 1 cebolla cabezona

- 4 tallos de cebolla larga

- 1 frasco de alcaparras

- 1 manojo de guascas

- Crema de leche

- 5 aguacates

- Sal

Preparación

Se pone a cocinar el pollo con las cebollas finamente picas y el cimarrón.condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas  espesen el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. 

Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

SANCOCHO DE GALLINA

El Sancocho es una comida típica Colombiana, es uno de los más populares de Colombia y una de sus insignias culinarias y ya ha propuesto como plato nacional. Acostumbramos a consumirlo principalmente a la hora del almuerzo como plato fuerte; es una comida que se ofrece en paseos y celebraciones populares.

INGREDIENTES:

1 Pollo o gallina entera

1 kg de hueso de costilla

3 Mazorcas picadas

1 Arracacha finamente picada

250 gramos de zapayo o ahuyama

5 Papas peladas y picadas en tamaño grande

6 platanos verdes picados a mano no muy pequeños

1 Yuca cortada y pelada

1 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona pequeña 

5 hojas de cimarrón

4 dientes de ajo finamente picados 

1 cubito de caldo de gallina

Cilantro,

sal al gusto

Preparación 

En una olla grande pon a cocinar primero el agua con la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente agregar las cebollas, el cimarrón, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada y el zapayo a fuego alto, por media hora aproximadamente. 

Agrega la sal, y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños, Deja cocinar los plátanos por una hora aproximadamente hasta que la gallina se ablande y los plátanos hayan dado contextura espesa al sancocho.

Después agrega la yuca, la papa,  el caldo de gallina y los ajos, cuando la papa esté lista, el sancocho ya está listo para servir.

 Sirve y prepárate a disfrutar de este exquisito plato, si deseas añade cilantro picado al servirlo.

Se puede acompañar con patacones,arroz blanco, ají picante,aguacate o guacamole

Personalmente prefiero no agregarle condimentos como azafrán, color, pimienta, ni otros aderezos, pues estos cambian el sabor original del sancocho, tampoco le agrego tomate, porque este puede dañarlo.

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                           Sancocho de Pescado