ARROZ CON CHORIZO

El Arroz con Chorizo es típico de Antioquía y el viejo Caldas, es un plato muy fácil y económico.

Ingredientes

2 Tazas de Arroz

6 Chorizos

2 Tallos grandes de Cebolla Larga

1 Cebolla cabezona pequeña

1 Pimentón pequeño

4 Tazas de Agua

Pimienta

Sal

Preparación del Arroz con Chorizo

Freír los Chorizos y retirarlos, reservar el aceite.

En el mismo aceite sofreír las cebollas, el pimentón y  el arroz.

Agregar el agua, la sal y pimienta al gusto.

Cocinar a fuego medio, hasta que empiece a secar.

Cortar los chorizos en el tamaño deseado y añadir al arroz, mezclar y tapar.

Dejar a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

ARROZ ATOLLADO DE ALMEJAS

El Arroz Atollado de Almejas es típico de la Costa Pacífica.
Este plato es considerado por sus creadores como una comida afrodisíaca.

Ingredientes

4 Libras de Almejas sin concha

2 Tazas de Arroz

2 Cebollas Cabezonas

4 Tallos de Cebolla larga

3 Tomates maduros

Tomillo 

Orégano

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación del Arroz Atollado de Almejas

Lavar las almejas con suficiente agua hasta eliminar la arena que puedan tener.

Cocinar las almejas por 3 minutos y reservar el agua de su cocción.

Picar finamente las cebollas y los tomates, añadir el orégano, el tomillo, la pimienta, la sal y el aceite, sofreír por unos minutos hasta obtener una salsa suave.

En una Olla grande mezclar las almejas con la salsa anterior, añadir el arroz y las cuatro tazas del agua reservada de la cocción de las almejas.

Cocinar a fuego medio, hasta que haya secado un poco.

Reducir el fuego a bajo y tapar.

Cocinar hasta que el arroz esté.

Se acompaña con Patacones.

ENSALADA DE LANGOSTA

La Ensalada de Langosta es típica de la Costa Atlántica.
Este plato es una forma exquisita de comer ensalada, ideal para comer sola cuando se está haciendo dieta.

Ingredientes

3 Langostas

4 Cucharadas de Jugo de Limón

2 Tomates maduros

2 Cebollas cabezonas

1 Cucharada de Vinagre

Lechuga

Pimienta

Sal

Preparación de la Ensalada de Langosta

Cocinar las Langostas por 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Retirar las Langostas del agua y esperar a que enfríen.

Pelar las Langostas y sacar la carne entera, cortar en rebanadas.

Preparar una salsa con el jugo de limón, los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta.

Marinar las rebanadas de las Langostas en la salsa por 10 minutos.

Servir en hojas de Lechuga-

CAMARONES EN APURO

Los Camarones en apuro son típicos de la Costa Atlántica. 

Este plato es una forma fácil y deliciosa de comer los camarones.

Ingredientes

2 Libras de Camarones cocidos y pelados

4 Cucharaditas de Aceite de Oliva

4 Cucharadas de pan Rallado

2 Tazas de Salsa de Tomate

Tomillo

2 Cucharadas de Jugo de limón

Hojas de Lechuga

3 Dientes de Ajos

Pimienta

Sal

Preparación de los Camarones en Apuro

Sofreír los camarones en el aceite de Oliva.

Espolvorear el pan rallado y mezclar.

Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el jugo de limón. los ajos machacados, la sal y la pimienta.

Mezcla y dejar cocinar por 3 minutos.

Servir sobre las hojas de lechuga

SABALO CON COCO

El Sábalo con Coco es típico de la Costa Atlántica, la receta origina es con Sábalo pero se puede preparar con el pescado de su preferencia.

Ingredientes

800 Gramos de Sábalo 

5 Limones

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Tazas de leche de coco

1 Taza de crema de leche

Tomillo

Perejil

Pimienta

Sal 

Preparación del Sábalo con Coco

Lavar el pescado y secarlo.

Exprimir los limones y agregar el jugo al pescado. 

Salpimentar el pescado y dejar reposar por una hora.

Calentar el aceite de oliva y sofreír el pescado sin dejar dorar.

Colocar el pescado en una cazuela, cubrirlo con la leche de coco y el tomillo, cocinar durante 20 minutos.

Añadir la crema de leche, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos sin dejar hervir.

Servir adornado con perejil.

ESPAGUETIS CON POLLO

Los Espaguetis con pollo, en Colombia normalmente los preparan con el pollo desmechado, pero mi receta es con el pollo en trozos y sin cocinar el pollo previamente, porque se pierde el sabor.

Ingredientes

500 Gramos de Espaguetis

1 Pechuga de Pollo cortada en trozos

3 Tomates maduros

1 Pimentón pequeño

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

3 Dientes de Ajos

Margarina o Mantequilla

Achiote o Color

1 Caldo de Gallina

Salsa de Tomate

Orégano

Pimienta

Sal

Preparación de los Espaguetis con Pollo

Cocinar los espaguetis normalmente.

Mientras están los espaguetis preparar en una sartén el pollo con la salsa.

Llevar el pollo previamente cortado en trozos, a  una sartén con margarina y mantequilla, dejar sofreír el pollo por dos minutos.

Añadir los tomates, las cebollas, los ajos y el pimentón finamente picado.

Mezclar los ingredientes y agregar una taza de agua, el caldo de gallina, el orégano, el achiote o color, la pimienta y la sal.

Dejar en el fuego hasta que el pollo esté en una salsa espesa, agregar salsa de tomate.

Añadir a los espaguetis, mezclar y llevar al fuego por 2 minutos para que los espaguetis adquieran el sabor a pollo.

ESPAGUETIS A LA COLOMBIANA

Los Espaguetis a la Colombiana, es una receta sencilla y diferente de comerlos.
Estos Espaguetis se preparan en todas las regiones del país y la forma de prepararlos en restaurantes de comida corriente, aunque sin algunos ingredientes adicionales que le agrego.
Aunque la pasta es típica de Italia, los Colombianos hemos elaborado una receta diferente de ellos.

Ingredientes

250 Gramos de Espaguetis

3 Tomates maduros

1 Cebolla cabezona 

2 Tallos de cebolla larga

1 Huevo cocido

4 Salchichas Rancheras o Jamón Serrano

Salsa de Tomate

Achiote o Color

Margarina o Mantequilla

Preparación de los Espaguetis

Cocina los espaguetis previamente, que queden al dente.

Picar finamente las cebollas y los tomates.

Se sofríen las cebollas y  los tomates en margarina o  mantequilla, se agrega el jamón picado en tiritas o las salchichas picadas en julianas.

Añadir color o achiote y salsa de tomate.

Antes de bajar la sartén agregar el huevo finamente picado.

Agregar esta salsa a los espaguetis y consumir en el menor tiempo posible, para evitar que la salsa se seque.

¡ Deliciosos!