PATACONES CON CARNE MOLIDA

En Colombia también se acostumbra a servir el patacón no solo como acompañante o entrada, sino también como plato principal, ideal para una comida.

Hay muchas variedades del patacón con todo, por ahora voy a compartir la receta del patacón con carne molida.

Ingredientes

4 plátanos verdes

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación

Preparar los patacones (Ver patacones)

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Agregar esta preparación a los patacones y si desea añadir guacamole o crema de leche.

Les comparto un vídeo de esta deliciosa receta, que aunque aparece es con carne desmechada su preparación es con carne molida, mas adelante compartiré la receta de patacón con carne desmechada.

PATACONES

El patacón es una comida basada en trozos de plátanos verdes aplanados fritos.

En Colombia, los patacones son un acompañamiento para comidas como el pescado, la bandeja Paisa, el mute, los huevos y muchos mas, también se sirve como entrada acompañado con hogao o guacamole. 

En Cali, el patacón es llamado tostada y otros países se le conoce como tostón o  bannann peze (Haití).

Ingredientes

2 plátanos verdes

 Aceite  o manteca de cerdo en cantidad necesaria

Sal al gusto

Un poco de agua

Ajo (opcional)

Caldo de gallina (opcional)

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres o cuatro centímetros. Freírlas en aceite caliente y antes de estén fritas del todo, sacarlas y aplastarlas un poco.

Sumergirlos en agua con un poco de sal y ajo o caldo de gallina (opcional), si no lo desea, simplemente volver a freír en el aceite hasta que doren. 

Les comparto un vídeo para que observen la preparación de los patacones.

PEPITORIA SANTANDEREANA

La Pepitoria Santandereana, como su nombre lo indica es típico de los Santanderes (Norte y Sur), sin embargo en algunas regiones del país se ha intentado copiar este plato pero con algunas variaciones como por ejemplo prepararlo como una sopa, o con macarroncitos pero el original es con arroz, como verán en la receta que compartiré, que les aseguro es la mas deliciosa.

Puede ser que a muchas personas no les parezca agradable por los ingredientes que se utilizan para su preparación, pero al probarla quedaran encantados con su exquisito sabor.

INGREDIENTES (10 personas)

Sangre de un cabro

Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)

Tripas de un cabro

8 tallos de cebolla larga, picados

2 cebollas cabezonas

1 cucharada de pimienta

2 tomates

1 pimentón

½ cucharada de cominos

1 cucharada de achiote o color

1 taza de aceite

Salsa de soja

Sal al gusto

1 libra Arroz previamente preparado

PREPARACIÓN

Se lavan muy bien las tripas  por fuera y por dentro con jabón azul y agua,  se enjuagan muy bien y se frotan con abundante limón y por último se frotan con abundante cebolla larga. 

El menudo se lava con abundante agua, se le frota limón y por último se le frota cebolla larga.

Se llevan a una olla con agua que cubra todo y se dejan hervir, se retiran del agua y se pica todo finamente.

En una sartén se sofrien la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón finamente picados, se le agrega pimienta, comino, achiote y sal al gusto, después se añade las tripas, el menudo y la sangre desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos aproximadamente, después se agrega el arroz por porciones,  sin dejar de revolver agregar la salsa de soja, hasta que el arroz tome el color de la mezcla.

La pepitoria se sirve con cabrito, yuca frita o patacones y un delicioso guacamole.

BANDEJA PAISA

La Bandeja Paisa es llamada también comida del arriero o plato montañero, por ser el plato favorito de los arrieros antioqueños después de extenuantes jornadas laborales, pero hoy en día en toda Colombia se tiene como uno de los platos mas apetecidos.


Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no es complicada, la clave está en la preparación de los fríjoles.


Las bandeja Paisa se acostumbra a servir como aparece en la foto.


Dentro de la badeja deben ir:


- Porción de fríjoles cargamanto ( o cualquiera de su preferencia)
- Porción de arroz blanco 
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de cerdo
- Una tajada de aguacate
- Patacones (Plátano frito)
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo


La Bandeja Paisa es un icono de la gastronomía Colombiana y una de los platos típicos mas populares y apetecidos en Colombia

Preparación

!. Preparar los fríjoles a la Colombiana

2. Preparación de la Carne en polvo



2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente y deje marinar por una hora..
En una olla agregue  4 cucharadas de aceite y agua, agregue la carne con la salsa, cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore y la carne se frite, aproximadamente durante seis minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

3. Freír los huevos, chorizos, tajadas, patacones y la morcilla


4. Se sirve todo en un mismo recipiente de una manera agradable a la vista.


Los Paisas acostumbran acompañar la bandeja con mazamorra Antioqueña.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Los fríjoles forman parte de la dieta Colombiana, no hay región de Colombia que no consuma fríjoles, aunque en algunas regiones mas que en otras como en la Zona Cafetera y Antioquia, porque ellos han hecho de los fríjoles junto a otros ricos ingredientes un exquisito plato llamado "Bandeja Paisa"

Existen muchas variedades de fríjoles en Colombia, entre ellos tenemos el cargamanto, sabanero, moruno, bolón rojo, calima y muchas variedades mas.

Personalmente prefiero la variedad de bolón rojo, aunque su costo es el mas alto.

Ingredientes 

500 grs.de frijoles

2 plátanos verdes

1 papa pequeña

2 tomates maduros

1 cebolla

1 cubito de caldo

aceite

2 tallos de cebolla larga

1/2 pimentón

Pimienta

Color

Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, algunas personas lo hacen con la misma agua con las que se ha dejado en remojo, pero yo prefiero cambiar el agua.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco y aguacate.

MUTE SANTANDEREANO

El Mute Santandereano, como su nombre lo indica es típico de los Santanderes (Sur y Norte), aunque también existen variedades en ingredientes y preparación, la receta que compartiré será la que se prepara en Cúcuta.

Esta receta es inédita creada por mi, basada en la receta que han dejado mis abuelas.

INGREDIENTES (15 tazas)

- 1 pata de res, pelada y partida

- 2 libras de costilla de res

- 1 libra de callo

- 1 libra de librillo

- 1 libra de cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res)

- 1 libra de carne de cerdo

-1½ libras de maíz pelado blanco, cocido

- 1 libra de papas, peladas y cortadas en cuadritos

- 1 libra de ahuyama, pelada y picada

- 1 berenjena

- 1 zanahoria

- ½ libra de garbanzos, remojados

- ¼ libra de pastas en conchitas

- 10 hojas de cimarrón

- 3 tallos de cebolla larga

- 2 cebollas cabezonas

- 5 dientes de ajo

- 3 arracachas (amarillas)

- 2 cucharadas de cilantro, picado fino

- 2 caldos de gallina

Sal

Preparación

La clave para un sabor agradable del mute Santandereano, está en el lavado minucioso del mondongo de res (callo, librillo y cuajo), con abundante limón o naranja agria y la limpieza meticulosa de la pata de res.

Los garbanzos y el maíz, se ponen a remojar desde el día anterior.

En una olla grande, se ponen a cocinar la costilla de res y la carne de cerdo, con agua que solo cubra las carnes, cuando esté hirviendo se agregan las hojas de cimarrón, las cebollas, la ahuyama, la arracacha,la zanahoria y la berenjena, todo finamente picado, después agregar el maíz y los garbanzos, todo esto se deja cocinar mientras se cocinan los demás ingredientes.

En olla a presión cocinar el mondongo (callo, librillo y cuajo),  por 30 minutos, después picar en cuadros y agregar junto con el agua a la olla grande.

En una olla a presión cocinar la pata de res, por 45 minutos, picar en cuadritos y agregar junto con el agua a la olla grande.

Picar la papa en cuadros y agregar a la olla grande, después agregar las conchitas, el ajo, los caldos de gallina, cocinar a fuego lento por 30 minutos y ya tenemos el delicioso Mute Santandereano.

Agregar cilantro o perejil picado y servir.

Se acompaña con patacones o yuca frita, con aguacate.

MONDONGO COLOMBIANO

El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es una sopa típica de la cocina colombiana, preparada básicamente con panza de res(callo) ; esta receta es muy extendida en los departamentos de la Costa Caribe, Valle del Cauca, Santander, Altiplano Cundiboyacence y Antioquia, en los Departamentos de los Santanderes se le llama Mute pero sus ingredientes y preparación son diferentes.

Ingredientes (10 personas)

1 libra de mondongo (callo, librillo) finamente picada.

1 pata de res

½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños

2 chorizos suaves grandes picados

2 tazas de arroz 

8 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de cebolla en rama picada

4 cucharadas de cilantro picado

½ libra de arvejas frescas

¼ taza de tomate picado

2 tazas de papa blanca picada

1 taza de papa amarilla picada

2 zanahorias picadas en cuadritos

1 yuca en cuadritos

1 cucharada de cilantro

Preparación

El secreto para una buena sopa de mondongo, está en la lavada del mondongo, se debe realizar lavando con abundante limón o naranjas agrias.

La pata y el mondongo se deben cocinar previamente por aproximadamente una hora en olla a presión, cuando ya estén blandos se cortan en cuadritos o tiras pequeñas, se juntan con los chorizos y se aliñan con un hogao.

Se Hierve el agua; adicionando los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, las arvejas, las papas, la zanahoria y la yuca, se cocina durante 20 minutos, se añade el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.


Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente).

Si se seca demasiado al hervir agregar más agua. Debe quedar algo caldoso.


Se acompaña con banano, arepa blanca o patacones.