Aunque la ensalada de papa se prepara en toda Colombia, en el Valle del Cauca es un plato tradicional que no puede faltas en fiestas y celebraciones especiales.
Ingredientes (seis porciones)
Un kilo de papa blanca
5 Salchichas de su preferencia
2 Limones
1 Cebolla cabezona mediana
Una cucharada de vinagre de manzana
Una taza de mayonesa
Dos cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños según su gusto, cocinarlas agua hirviendo con sal durante 10 minutos, dejar reposar.
Picar la cebolla finamente y remojar en jugo de limón.
Picar las salchichas según su gusto y sazonar con sal y pimienta mezclar con las papas, sacar la cebolla del jugo de limón y añadir.
Llevarla al refrigerador por el tiempo deseado y al momento de servir agregar la mayonesa y perejil.
La ensalada de pulpo es una comida típica de la Costa Atlántica de Colombia, se sirve como entrada o acompañante de una comida especial.
Ingredientes (6 personas)
1 Kg. de pulpo 1 Pimentón rojo finamente cortado 1 Pimentón verde finamente cortado 1 Cebolla cabezona roja 1 Cebolla cabezona blanca 3 Cucharadas de vinagre 8 Cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo machacados 1 hoja de laurel Pimienta en granos Sal al gusto
Preparación
Cocinar el pulpo en una olla con agua, junto con los dientes de ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cocinar hasta que el pulpo esté tierno aproximadamente 35 min, después escurrirlo y cortarlo en trozos con tijeras. Colocar en una ensaladera el pulpo y agregar los pimentones, las cebollas y los ajos; aliñar con el aceite y el vinagre. Sazonar, mezclar y servir.
Una de las comidas típicas mas famosas de Colombia, es la Lechona Tolimense, es un plato con base en la carne de un lechón o cerdo relleno de arroz y arvejas, mezclado dentro del mismo lechón.
Para servir unas 40 porciones, hay que comenzar con un lechoncito castrado o una lechoncita virgen de menos de un año de nacido. El peso debe ser aproximadamente de 20 kilogramos. Luego de ser sacrificado hay que colgarlo y desangrarlo, reservando la sangre para preparar las morcillas.
Después se sacan completas y luego las costillas, los demás huesos y toda la carne, hasta dejar solamente una capa de tocino de un centímetro de grueso pegada al cuero. Se le agrega sal generosamente para que el cuero quede tostado y tenga el color dorado deseado.
Ingredientes(40 o 50 personas)
- 1 lechona
- 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional
Guiso:
- 4 tazas de manteca de cerdo,
- 1 atado de cebolla larga
- 3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda
- 3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
- 2 libras de arroz blanco cocinado
Adobo:
Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua
Preparación
Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha, sin separar la carne de los huesos de las costillas.
Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.
Se adelgaza y se adoban la 10 libras de carne de cerdo adicional. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso.
Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor
Se sirve acompañada de arepas pequeñas sin sal.
Dicen que la mejor lechona es la de marrana robada!
Si desean ver un video de todo el proceso podrán encontrarlo aquí:
Los fríjoles con pezuña es un plato típico Paisa, aunque se prepara en muchas regiones del País, convirtiéndose así en una comida típica Nacional.
Ingredientes
2 Pezuñas (Paticas de cerdo)
500 grs.de frijoles
2 plátanos verdes
1 papa pequeña
1 cebolla
1 cubito de caldo
aceite
2 tallos de cebolla larga
1/2 pimentón
Pimienta
Color
Sal
Preparación
Poner los frijoles en remojo desde el día anterior.
En una olla a presión se llevan a fuego alto, los fríjoles y la pezuña de cerdo.
Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.
Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar.
Preparación del hogao
Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.
Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco patacones y aguacate.
El arroz con tortuga es un plato típico de la Guajira, este clase de arroz debe quedar húmedo.
Ingredientes (7 personas)
2 Libras de Arroz
2 Libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras
2 Cucharadas de aceite
2 Tomates maduros picados
2 Cebollas picadas
2 Pimentones verdes y rojos picados
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de achiote y sal al gusto
Preparación
Se doran las presas de la tortuga y las vísceras con agua y jugo de limón, se cocina la carne con suficiente agua durante 30 minutos, se añaden las vísceras y se deja cocinar por 30 minutos mas, se conserva el caldo.
Se sofríen las cebollas, tomates, pimentones y ajos en el aceite de achiote, para obtener un guiso, se añade la tortuga y las vísceras, luego se añade el arroz y el caldo que se ha reservado de la tortuga de acuerdo a la cantidad de arroz, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.
El Arroz de plátano maduro es típico de la Región Caribe de Colombia, es una combinación de sal y dulce muy exquisita.
Ingredientes (7 personas)
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
3 plátanos maduros grandes
250 gramos de margarina o mantequilla
sal , según su gusto.
Preparación
Cortar en cuadritos los platanos y freir en la margarina o mantequilla hasta que esten dorados.
Se sacan y colocan sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa. La margarina donde se han freído los plátanos pasarla a la olla o caldero donde se hará el arroz.
Se añaden 4 tazas de agua y la sal.
Cuando hierva se agrega la mitad del plátano frito, por 2 minutos y luego se añade el arroz, se revuelve para mezclarlos.
Cuando el arroz seque se añade la otra mitad del plátano frito, y una cucharadita de mantequilla. Tape y siga cocinandolo como siempre.
En Colombia, se consume mucho arroz, casi ninguna comida se sirve sin el, y como han podido observar se prepara en muchas presentaciones, pero la preparación de la gran mayoría de las recetas con arroz se tiene como base el arroz blanco, que aunque muchas personas acostumbran a prepararlo solo con aceite y sal, yo prefiero darle un toque personal con un agradable sabor que lo hace exquisito.
Ingredientes
2 Tazas de arroz
1/4 de pimentón
4 dientes de ajos
2 Tallos de cebolla larga
1 Cebolla cabezona pequeña
2 Cucharadas de aceite
3 Gotas de limón
Sal
Preparación
Se pican finamente las cebollas, el pimentón y los ajos, en la misma olla donde vamos a cocinar el arroz se sofríen en las dos cucharadas de aceite todos los ingredientes, cuando las cebollas y los ajos se vean transparentes agregamos el arroz y se revuelve, después se agregan 3 tazas de agua, unas goticas de limón y la sal, se lleva a fuego medio hasta que este casi seco, cuando esto ocurra se tapa y se pone el fuego en bajo, cuando haya secado por completo se destapa y se revuelve, se vuelve a tapar y esperar a que esté.
