ARROZ CON FIDEOS

El arroz con fideos es típico de la Costa Atlántica, aunque se prepara en muchas regiones del país, ya que la combinación de las pastas con el arroz es realmente exquisita.

Ingredientes: ( 7 personas)

2 Tazas de arroz 

1/2 Cebolla cabezona

1 Tallo de cebolla larga

2 Dientes de ajo

1 bolsa de fideos menudos 

1 cubo de pollo concentrado 

4 tazas de agua 

6 cucharadas de aceite 

Sal 

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las cebollas, los ajos y los  fideos junto con el cubo de caldo de gallina.

Cuando los fideos estén dorados, agregar el agua, el arroz y sal al gusto, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por unos minutos mas.

Es ideal para acompañar con pollo y patacones.

ARROZ CON CANGREJO

El arroz con cangrejo es típico de la región Caribe de Colombia, el toque costeño que se le agrega a este exquisito plato es el suero y la leche de coco.

Ingredientes ( 7 Personas)

 1 Libra de arroz 

1 Libra de Jaiba

8 Muelas de Cangrejo

1 Taza de leche de coco

1 Libra de cabezas de pescado de mar

1 Pimentón

1 Taza de suero costeño

1 Cebolla cabezona roja

1 Cabeza de ajo 

2 Tallos de cebolla larga

1/2 Taza de aceite de achiote

1 Libra de tomate maduro

Preparación

Preparar con las cabezas del pescado un caldo y reservarlo.

Saltear en la mantequilla y el aceite de achiote las cebollas, el ajo y el pimentón, agregar el tomate rallado y la carne de jaiba escogida “sin cáscaras”. 

Dejar cocinar por 5 minutos y agregar el arroz.

 Saltearlo un momento y agregar el caldo de pescado en proporción de 3 a 1 (Tres de caldo por una de arroz). Esperar que seque y bajar la temperatura hasta que el arroz cocine y seque.

Para servir agregue a la olla del arroz suero costeño y leche de coco al gusto, de tal manera que el arroz quede cremoso.

Servir acompañado de patacones o yuca frita.

ARROZ APASTELADO

Foto: Cortesía de Ramiro Solano

El Arroz apastelado es típico de la Región Caribe de Colombia, es un arroz preparado con varias carnes.
En Puerto Rico, también existe un arroz apastelado. 

Ingredientes (7 personas)

2 libras de arroz

3 tomates maduros

1 pimentón pequeño

1 libra de arveja

3 cebollas

3 Dientes de ajo

½ Libra de habichuela

2 zanahorias medianas

Alcaparras al gusto

Repollo al gusto

Una bolsa de menudencia

3 libras de pollo

4 chorizos

2 limones

1 Cucharada de mantequilla

Aceite

Achiote

Preparación

Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños junto con los chorizos. 

Se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con aceite y mantequilla, junto con el achiote, las alcaparras, las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates.

Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)

1 Libra de Arroz

5 Chorizos grandes

2 Tomates maduros grandes

2 Cebollas medianas

1 Cucharada de mantequilla o margarina

1/2 Pimentón Rojo

1/2 Pimentón Verde

2 Tallos de Cebolla larga

125 Gramos de lentejas

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa

Achiote (color o azafrán)

Pimienta

Preparación

Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.

Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.

Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 

El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CAMPESINO

El arroz campesino es también llamado arroz con verduras, es típico de Cundinamarca región donde se consumen mas las verduras.

Este arroz es ideal para las personas que no les agrada las verduras la mezcla con el arroz y los demás ingredientes hacen el sabor de las verduras mas agradables al paladar.

Los combinación de colores hacen muy atractivo el plato.

Ingredientes (6 personas)

 2 Tazas de arroz

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

2 Salchichas 

250 gramos de arvejas

6 Habichuelas

2 Zanahorias medianas

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla cabezona grande

2 Tomates maduros

1/2 pimentón

4 dientes de ajo

Achiote (azafrán o color)

1 Caldo de Gallina

Pimienta

Sal

Preparación

Picar y cocinar las habichuelas, zanahorias y arvejas, reservar el caldo.

Picar finamente las cebollas, el pimentón, el ajo, las salchichas y los tomates, sofreír en la mantequilla, añadir el color, el caldo de gallina, sal y pimienta, agregar las verduras con tres cucharadas de su caldo, esperar a que espese y revolver con el arroz previamente preparado.

ARROZ CON CAMARONES

El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)

1 kilo de camarones, pelados y limpios

3 cucharadas de mantequilla o margarina

3 cebollas cabezonas finamente picadas

3 Tallos de cebolla larga

1 Pimentón rojo

2 Tomates maduros

3 dientes de ajo picados

1 Libra de arvejas 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de agua fría

2 Tazas de arroz cocido 

Preparación

Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.

Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente, Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el  arroz.

Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.

ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una comida típica del Valle del Cauca, es un arroz con variedades de carnes, pero se diferencia del mixto que éste queda asopado.

Ingredientes (7 personas)

2 Tazas de Arroz

4 Tazas de consome de pollo

1 Libra de Costilla de cerdo

1/2 libra de longaniza o chorizo

1/2 Libra de tocino

1 Pechuga de Pollo desmechada

6 Salchichas Tipo Americana

3 Pimentones cortado en tiras

3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras

3 Tallos de cebolla larga

2 Tomates maduros

1/2 Libra de arvejas verdes

1/2 Libra de habichuela cortadas a lo largo

1/2 Lbra de Zanahorias cortadas en tiras

1 Libra de papa criolla o papa amarilla

4 dientes de ajo

Sal 

Pimienta al gusto

Cominos

Achiote (azafrán o color)

Preparación

Se cocina en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agregan los chorizos, el pimentón, las cebollas, los ajos y los tomates se deja sofreir durante 5 minutos, luego se añaden las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, se adicionan las arvejas, habichuela, zanahorias y se revuelve, se agrega el consome de pollo, las papas criollas picadas en rodajas,  la sal, la pimienta, el color y los cominos,  cuando este hirviendo se añade 2 tazas de arroz previamente lavado se cocina por media hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, preferiblemente con cuchara de palo, disminuya el fuego y espere a que la papa esté blandita para retirarlo del fuego.

Al servir agregue hogao por encima y acompañe con patacones (tostadas de plátano) y aguacate.