ARROZ CON FIDEOS

El arroz con fideos es típico de la Costa Atlántica, aunque se prepara en muchas regiones del país, ya que la combinación de las pastas con el arroz es realmente exquisita.

Ingredientes: ( 7 personas)

2 Tazas de arroz 

1/2 Cebolla cabezona

1 Tallo de cebolla larga

2 Dientes de ajo

1 bolsa de fideos menudos 

1 cubo de pollo concentrado 

4 tazas de agua 

6 cucharadas de aceite 

Sal 

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las cebollas, los ajos y los  fideos junto con el cubo de caldo de gallina.

Cuando los fideos estén dorados, agregar el agua, el arroz y sal al gusto, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por unos minutos mas.

Es ideal para acompañar con pollo y patacones.

BOLLO DE ANGELITO

Los bollos de angelito son de sabor dulce y color violáceo, a base de maíz blanco o yuca, con coco y anís. Debe su nombre a que se solía regalar el 1º de noviembre, día de Todos los Santos; típicos en la Costa Caribe colombiana. 

Ingredientes (15 0 20 bollos de angelito)

1 libra de yuca cocida, sin fibras y cortada en astillas

1 libra de queso campesino

1/2 coco grande partido en trozos

1 cucharada de margarina

1 1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo

Preparación 

Se muele el maíz o la yuca, se amasa y se revuelve todo muy bien hasta desatar el azúcar. 

Se arreglan las hojas de las mazorcas bien limpios y se coloca en cada uno unas tres cucharadas de la masa y se envuelven. 

Se amarran con cabuyas y se ponen a cocinar en una olla con agua que tenga arreglado el fondo con palitos. Se dejan hervir 45 minutos. Se sirven para Navidad o para el día de todos los santos.

BOLLO LIMPIO

Los bollos limpios son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz blanco y seco, envueltos en hojas de mazorca y cocidos o sancochados, típicos en la Costa Caribe colombiana. 

Aunque en la actualidad existe la facilidad de encontrarse la harina de maíz lista para prepararlos, su receta original está basada en fabricar la masa con el maíz molido, sin embargo, dejaré las dos recetas.

Receta con el maíz

Ingredientes (15 0 20 bollos limpios)

1 kg de maz pilado.

Sal al gusto

Hojas de mazorca grandes.

Cabuya.

Preparación 

Remojar el maz desde el día anterior limpiándolo de impurezas, botar el agua y cocinar el maíz en agua fresca durante 30 minutos, deje enfriar.

Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave.

Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar.

Si desea puede agregar queso blanco a la masa para un mejor sabor.

Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos

Receta con la harina

Ingredientes (10 bollos limpios)

Dos tazas de harina de maíz precocida

Sal al gusto

Hojas de mazorca grandes.

Cabuya.

Preparación 

A las dos tazas de harina agregarle agua caliente, revuelve y hacer una masa, condimentar con un poco de sal. 

Se sigue el mismo procedimiento que el anterior.

Los bollos limpios son un acompañante para las comidas en la zona del Caribe o Atlántica, ideal para los desayunos.