AREPAS BOYACENSES

La arepa boyacense es una de las arepas mas deliciosas de Colombia, su combinación de dos harinas  y su toque dulce hacen de ellas una verdadera exquisites.

Ingredientes

1/4 de taza de harina de trigo 

2 tazas de harina de maíz para hacer arepas 

1/4 cucharadita de sal 

1 cucharada de azúcar 

3/4 de taza leche 

2 cucharadas de mantequilla 

2 tazas de queso cuajada


Preparación

 Rallar el queso y reservar. 


Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 


Hacer bolas medianas con la masa, formar un pequeño agujero en su interior y rellenar con el queso. Tapar el agujero con un poco de masa y aplane las arepas. 


Llévelas al asador hasta que estén tostadas cambiándolas de lado cada dos minutos.

AREPAS VALLUNAS

Las arepas Vallunas son muy parecidas a las arepas paisas pero se les agrega sal, algunas personas le agregan mantequilla y queso a la masa pero es opcional.

  Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado
Sal 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa con sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

AREPAS SANTANDEREANAS

La arepa Santandreana, se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico, además algunas personas le agregan yuca.

Ingredientes

1 kilo de maíz pelado y cocido

1 libra de chicharrón de cerdo

1 tajada de yuca picada 

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación

Cocinar el maiz con ceniza disuelta en agua.

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. 

Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una suave y homogénea.

 Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa;  colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, se adelgazan con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.

 Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

AREPUELAS O AREPAS DULCES

Las arepuelas son típicas del Departamento del César, se distinguen por su sabor dulce.

Ingredientes

-Harina de maíz

- Leche (opcional)

-Azúcar

-Sal

-Anís

-Aceite

Preparación

Agregue a la harina una cantidad proporcional de agua o leche si se desea, se añade el azúcar, la sal y el anís. Cuando la masa esté un poco suave, se hacen bolitas del tamaño de una arepa normal y se aplanan con un rodillo o con la mano.

Las arepuelas deben quedar delgadas, de tal modo que se puedan esponjar al freírse.

AREPA DE CHOCOLO O CHOCLO

La arepa de chocolo o choclo también es típica Paisa, su base principal es el choclo o mazorca del maíz tierno molido.

Esta arepa ya es tradicional en muchas regiones de Colombia, en el Valle del Cauca también se consume mucho y existen lugares especializados en su preparación.

Ingredientes (6 personas)

6  Choclos desgranados 

¼ Lb. De mantequilla

2 Huevos 

1 Libra de Queso de su preferencia campesino o doble crema

Sal

Azúcar

Preparación

Se muelen los choclos, si no tiene máquina de moler puede hacerlo en una licuadora, aunque la forma tradicional es en máquina de moler, deben quedar de una consistencia suave pero no muy blanda.

Ya molido el choclo, se agrega la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para forma una masa homogénea.

Se arman las arepas en una hoja de plátano, y se llevan al fuego, cuando ya este por ese lado se voltea en otra hoja y se coloca nuevamente en el fuego, esto es cuando se hace en fogón de leña, pero cuando se hace en estufa a gas, preferiblemente se asan en una plancha previamente engrasada con mantequilla o aceite.

Si se desea con queso, se abre la arepa por el centro se le añade el queso y se vuelve a llevar al fuego, hasta que el queso se derrita.

El Sabor dulce o salado es de su elección si la prefiere dulce agregar mas azúcar que sal o viceversa si la prefiere salada.

Aquí les dejo un video de la preparación de la arepa de choclo de la forma mas fácil.

 

AREPA DEL ARRIERO

La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.

Ingredientes

1 libra de maíz trillado

½ de libra de chicharrones de ampolleta de res

Sal al gusto

Preparación

Se remoja el maíz en agua por 5 días

cambiándola a diario. 

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.


Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.

AREPAS PAISAS

Las Arepas Paisas o Arepas Antioqueñas son un acompañante ideal para todas las comidas en esta región del País, las arepas hacen parte de la cultura paisa, porque casi todas las comidas van acompañadas de una arepa, aunque también las preparan rellenas, la típica es la arepa  sin sal.

Esta arepa es un poco mas delgada que las demás arepas y mas grande.

Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

También se hacen arepas pequeñas que son las ideales para acompañar la bandeja paisa.