FRIJOLES CON PEZUÑA

Los fríjoles con pezuña es un plato típico Paisa, aunque se prepara en muchas regiones del País, convirtiéndose así en una comida típica Nacional.

Ingredientes 

2 Pezuñas (Paticas de cerdo)

500 grs.de frijoles

2 plátanos verdes

1 papa pequeña

1 cebolla

1 cubito de caldo

aceite

2 tallos de cebolla larga

1/2 pimentón

Pimienta

Color

Sal

Preparación

Poner los frijoles en remojo desde el día anterior. 

En una olla a presión se llevan a fuego alto, los fríjoles y la pezuña de cerdo.

Después de 30 minutos, destapar y agregar la sal, el plátano y la papa picados finamente, se lleva al fuego nuevamente en una olla normal o en la misma olla a presión sin tapar, se dejan cocinar hasta que espesen, sin dejar secar, si es necesario agregar mas agua preferiblemente caliente.

Se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao, se dejan por 5 minutos mas y están listos para degustar. 

Preparación del hogao

Picar finamente las cebollas, el pimentón, los tomates, sofreír en aceite, agregar pimienta, un poquito de color y el caldo de gallina.

Los Fríjoles se acompañan con arroz blanco patacones  y aguacate.

Algunas personas le añaden plátano maduro.

ARROZ CON TORTUGA

El arroz con tortuga es un plato típico de la Guajira, este clase de arroz debe quedar húmedo.

Ingredientes (7 personas)

2 Libras de Arroz

2 Libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras

2 Cucharadas de aceite

2 Tomates maduros picados

2 Cebollas picadas

2 Pimentones verdes y rojos picados

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de vinagre

1 Cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación

Se doran las presas de la tortuga y las vísceras con agua y jugo de limón, se cocina la carne con suficiente agua durante 30 minutos, se añaden las vísceras y se deja cocinar por 30 minutos mas, se conserva el caldo.


Se sofríen las cebollas, tomates, pimentones y ajos en el aceite de achiote, para obtener un guiso, se añade la tortuga y las vísceras, luego se añade el arroz y el caldo que se ha reservado de la tortuga de acuerdo a la cantidad de arroz, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.

ARROZ DE PLATANO MADURO

El Arroz de plátano maduro es típico de la Región Caribe de Colombia, es una combinación de sal y dulce muy exquisita. 

Ingredientes (7 personas)

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

3 plátanos maduros grandes

250 gramos de margarina o mantequilla

sal , según su gusto.

Preparación

Cortar en cuadritos los platanos y freir en la margarina o mantequilla hasta que esten dorados.

Se sacan y colocan sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa. La margarina donde se han freído los plátanos pasarla a la olla o caldero donde se hará el arroz.

Se añaden 4 tazas de agua y la sal.

Cuando hierva se agrega la mitad del plátano frito, por 2 minutos y luego se añade el arroz, se revuelve para mezclarlos.

Cuando el arroz seque se añade la otra mitad del plátano frito, y una cucharadita de mantequilla. Tape y siga cocinandolo como siempre.

ARROZ COLOMBIANO (MI RECETA)

En Colombia, se consume mucho arroz, casi ninguna comida se sirve sin el, y como han podido observar se prepara en muchas presentaciones, pero la preparación de la gran mayoría de las recetas con arroz se tiene como base el arroz blanco, que aunque muchas personas acostumbran a prepararlo solo con aceite y sal, yo prefiero darle un toque personal con un agradable sabor que lo hace exquisito.


Ingredientes

2 Tazas de arroz

1/4 de pimentón

4 dientes de ajos

2 Tallos de cebolla larga

1 Cebolla cabezona pequeña

2 Cucharadas de aceite

3 Gotas de limón

Sal

Preparación

Se pican finamente las cebollas, el pimentón y los ajos, en la misma olla donde vamos a cocinar el arroz se sofríen en las dos cucharadas de aceite todos los ingredientes, cuando las cebollas y los ajos se vean transparentes agregamos el arroz y se revuelve, después se agregan 3 tazas de agua, unas goticas de limón y la sal,  se lleva a fuego medio hasta que este casi seco, cuando esto ocurra se tapa y se pone el fuego en bajo, cuando haya secado por completo se destapa y se revuelve, se vuelve a tapar y esperar a que esté.

ARROZ DE LISA

El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida popular preparado con la lisa seca y salada previamente. 
En Colombia este pescado se consigue fácilmente ya listo para preparar seco y salado.
En Barranquilla esta comida es tradicional consumirla en las calles donde es ofrecida por los vendedores ambulantes, y es acompañada con suero, yuca cocida y guarapo de panela.

Ingredientes (10 personas)

5 Lisas bien secas
3 Cebollas cabezonas 
4 Tallos de cebolla larga
3 Tomates maduros y picados
1 Pimentón rojo picado
2 libras de arroz
4 dientes de ajos
1 cucharadita de cominos en polvo
Aceite o manteca en achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan las lisas en poca agua. Se desmenuzan y se sacan las espinas.
Se pone a guisar en el aceite de achiote, con las cebollas, el pimentón, los ajos y los tomates, se le añaden los cominos y pimienta si desea.
Se le agrega agua suficiente que sea el doble de la cantidad de arroz.
Se le añade el arroz y se pone a hervir a fuego alto.
Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos.
Se procede como cualquier arroz.
Se le puede poner unas gotas de limón y de picante al servir si se desea.

ARROZ CON FIDEOS

El arroz con fideos es típico de la Costa Atlántica, aunque se prepara en muchas regiones del país, ya que la combinación de las pastas con el arroz es realmente exquisita.

Ingredientes: ( 7 personas)

2 Tazas de arroz 

1/2 Cebolla cabezona

1 Tallo de cebolla larga

2 Dientes de ajo

1 bolsa de fideos menudos 

1 cubo de pollo concentrado 

4 tazas de agua 

6 cucharadas de aceite 

Sal 

Preparación

Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír las cebollas, los ajos y los  fideos junto con el cubo de caldo de gallina.

Cuando los fideos estén dorados, agregar el agua, el arroz y sal al gusto, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por unos minutos mas.

Es ideal para acompañar con pollo y patacones.

ARROZ CON CANGREJO

El arroz con cangrejo es típico de la región Caribe de Colombia, el toque costeño que se le agrega a este exquisito plato es el suero y la leche de coco.

Ingredientes ( 7 Personas)

 1 Libra de arroz 

1 Libra de Jaiba

8 Muelas de Cangrejo

1 Taza de leche de coco

1 Libra de cabezas de pescado de mar

1 Pimentón

1 Taza de suero costeño

1 Cebolla cabezona roja

1 Cabeza de ajo 

2 Tallos de cebolla larga

1/2 Taza de aceite de achiote

1 Libra de tomate maduro

Preparación

Preparar con las cabezas del pescado un caldo y reservarlo.

Saltear en la mantequilla y el aceite de achiote las cebollas, el ajo y el pimentón, agregar el tomate rallado y la carne de jaiba escogida “sin cáscaras”. 

Dejar cocinar por 5 minutos y agregar el arroz.

 Saltearlo un momento y agregar el caldo de pescado en proporción de 3 a 1 (Tres de caldo por una de arroz). Esperar que seque y bajar la temperatura hasta que el arroz cocine y seque.

Para servir agregue a la olla del arroz suero costeño y leche de coco al gusto, de tal manera que el arroz quede cremoso.

Servir acompañado de patacones o yuca frita.