ARROZ DE LENTEJAS

El arroz de lentejas o Arroz con lentejas , es un plato típico de la Costa Caribe, en otras regiones como en Cúcuta, se acostumbra a mezclar el arroz con las lentejas  para preparar un calentado con las lentejas y el arroz que han sobrado del día anterior mezclados con otros ingredientes (mas adelante publicaré la receta), para una comida o un  desayuno.

INGREDIENTES ( 7 Personas)

1 Libra de Arroz

5 Chorizos grandes

2 Tomates maduros grandes

2 Cebollas medianas

1 Cucharada de mantequilla o margarina

1/2 Pimentón Rojo

1/2 Pimentón Verde

2 Tallos de Cebolla larga

125 Gramos de lentejas

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada de salsa  de soja o inglesa

Achiote (color o azafrán)

Pimienta

Preparación

Se cocinan las lentejas, se retira el agua donde se han cocinado.

Se pican finamente y se sofríen en la mantequilla o margarina los chorizos, las cebollas, los pimentones y los tomates, se añaden los ajos triturados, salsa de soja, el achiote y la pimienta, se deja por 2 minutos y se añade a las lentejas secas.

Después se mezclan las lentejas con el arroz, y se lleva al fuego con el agua de las lentejas, se lleva a fuego alto sin tapar, cuando empiece a secar, se pone a fuego lento y se tapa. 

El arroz y las lentejas se cocinaran simultáneamente, quedando una mezcla de colores y sabores exquisita.

ARROZ CAMPESINO

El arroz campesino es también llamado arroz con verduras, es típico de Cundinamarca región donde se consumen mas las verduras.

Este arroz es ideal para las personas que no les agrada las verduras la mezcla con el arroz y los demás ingredientes hacen el sabor de las verduras mas agradables al paladar.

Los combinación de colores hacen muy atractivo el plato.

Ingredientes (6 personas)

 2 Tazas de arroz

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

2 Salchichas 

250 gramos de arvejas

6 Habichuelas

2 Zanahorias medianas

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla cabezona grande

2 Tomates maduros

1/2 pimentón

4 dientes de ajo

Achiote (azafrán o color)

1 Caldo de Gallina

Pimienta

Sal

Preparación

Picar y cocinar las habichuelas, zanahorias y arvejas, reservar el caldo.

Picar finamente las cebollas, el pimentón, el ajo, las salchichas y los tomates, sofreír en la mantequilla, añadir el color, el caldo de gallina, sal y pimienta, agregar las verduras con tres cucharadas de su caldo, esperar a que espese y revolver con el arroz previamente preparado.

ARROZ CON CAMARONES

El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

INGREDIENTES ( 6 PERSONAS)

1 kilo de camarones, pelados y limpios

3 cucharadas de mantequilla o margarina

3 cebollas cabezonas finamente picadas

3 Tallos de cebolla larga

1 Pimentón rojo

2 Tomates maduros

3 dientes de ajo picados

1 Libra de arvejas 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de agua fría

2 Tazas de arroz cocido 

Preparación

Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.

Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente, Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el  arroz.

Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.

ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una comida típica del Valle del Cauca, es un arroz con variedades de carnes, pero se diferencia del mixto que éste queda asopado.

Ingredientes (7 personas)

2 Tazas de Arroz

4 Tazas de consome de pollo

1 Libra de Costilla de cerdo

1/2 libra de longaniza o chorizo

1/2 Libra de tocino

1 Pechuga de Pollo desmechada

6 Salchichas Tipo Americana

3 Pimentones cortado en tiras

3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras

3 Tallos de cebolla larga

2 Tomates maduros

1/2 Libra de arvejas verdes

1/2 Libra de habichuela cortadas a lo largo

1/2 Lbra de Zanahorias cortadas en tiras

1 Libra de papa criolla o papa amarilla

4 dientes de ajo

Sal 

Pimienta al gusto

Cominos

Achiote (azafrán o color)

Preparación

Se cocina en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agregan los chorizos, el pimentón, las cebollas, los ajos y los tomates se deja sofreir durante 5 minutos, luego se añaden las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, se adicionan las arvejas, habichuela, zanahorias y se revuelve, se agrega el consome de pollo, las papas criollas picadas en rodajas,  la sal, la pimienta, el color y los cominos,  cuando este hirviendo se añade 2 tazas de arroz previamente lavado se cocina por media hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, preferiblemente con cuchara de palo, disminuya el fuego y espere a que la papa esté blandita para retirarlo del fuego.

Al servir agregue hogao por encima y acompañe con patacones (tostadas de plátano) y aguacate.

ARROZ CON COCO

El arroz con coco es un plato típico del Caribe, especialmente en Colombia, aunque también se prepara en Panamá y Venezuela.

Ingredientes ( 6 personas)

2 cocos

3 tazas de arroz

1 taza de uvas pasas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

7 tazas de agua incluye el agua de los cocos

Preparación

Sacar el agua por los orificios que tiene el coco y guardarla aparte. Luego poner los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez partido el coco y con la ayuda de un cuchillo retirar, la pulpa y cortarla en cuadros.

Licuar toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua. hasta que quede lo mas líquido posible. Pasar por el colador y preservar esa leche.

La leche de coco se coloca en un caldero y luego se lleva al fuego. Dejar hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.

Con las otras cinco tazas de agua se vuelve a licuar la pulpa que se guardó y de nuevo se cuela. Esta segunda mezcla se agrega al caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar.

Se agrega el arroz previamente lavado. Se prueba la sal, el azúcar y se mezcla constantemente para evitar que se pegue.

Cuando ya está seco, se agregan las uvas pasas y la mantequilla, se tapa lo más hermético posible, se reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.

El arroz con coco es ideal para acompañarlo con patacones y pescado.

ARROZ CON POLLO

El Arroz con pollo es un plato típico de América Latina, aunque con algunas variaciones en las diferentes regiones.
En Colombia el arroz con pollo es un plato fuerte, que se sirve en ocasiones especiales.
Aunque la mayoría de las personas preparan el arroz con pollo con el pollo desmechado, yo prefiero hacerlo con el pollo en trozos.

INGREDIENTES (6 personas)

3 Pechugas cortadas en trozos

2 Tazas de arroz

1 Taza de arveja fresca

1/2  Taza de habichuela

1 Taza de zanahoria picada

4 Cucharadas de mantequilla o margarina

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas picadas finamente

3 Tomates picados finamente

1/2 Pimentón finamente picado

1 Hoja de laurel

1Rama de tomillo

2 Dientes de ajo triturado

2 Caldos de gallina

1 Cucharadita de salsa de soya

Achiote (color)

Sal al gusto, pimienta y comino.

Preparación

Preparar las dos tazas de arroz.

Cocinar las verduras (arvejas,habichuela y zanahoria) en agua con un toque de sal.

Cortar la pechuga en trozos pequeños, llevar a una sartén con la mantequilla, las cebollas, el pimentón, los tomates y los ajos, adobar con la pimienta, los caldos de gallina, la salsa de soya, el laurel, el tomillo, el achiote y los cominos, dejar a fuego lento mientras que el pollo se cocina lentamente en sus mismos jugos, agregar las verduras con 1/2 taza de su caldo, dejar espesar y mezclar con el arroz.

Servir con un toque de salsa de tomate acompañado de papas a la francesa o patacones y ensalada.

PATACONES CON CAMARONES

Los patacones con camarones  es ideal para una ocasión especial, muy fácil de preparar y deliciosa

Ingredientes  (5 personas)

10 patacones 

500 g. de camarones precocidos, pelados y limpios.

1 cebolla cabezona

1 sobre de crema marinera o de camarones

1 taza de leche entera

100 ml. de crema de leche

Mantequilla

Pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén sofreír con mantequilla la cebolla finamente picada, añadir los camarones.

Mezclar la crema marinera con la leche, y añadir a los camarones a fuego lento hasta que hierva, agregar la crema de leche y la pimienta, esperar a que espese, retirar del fuego y agregar a los patacones, servir.

Puede reemplazar los camarones por palmitos de cangrejo o por anchoas.