AREPA DEL ARRIERO

La arepa del Arriero es otra clase de arepa paisa, típica de la región Antioqueña.

Ingredientes

1 libra de maíz trillado

½ de libra de chicharrones de ampolleta de res

Sal al gusto

Preparación

Se remoja el maíz en agua por 5 días

cambiándola a diario. 

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler junto con los chicharrones.


Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón en una sartén o caya de barro o sobre una lata de hornear.

AREPAS PAISAS

Las Arepas Paisas o Arepas Antioqueñas son un acompañante ideal para todas las comidas en esta región del País, las arepas hacen parte de la cultura paisa, porque casi todas las comidas van acompañadas de una arepa, aunque también las preparan rellenas, la típica es la arepa  sin sal.

Esta arepa es un poco mas delgada que las demás arepas y mas grande.

Ingredientes

1 Kg de Maiz trillado 

Agua

Preparación

Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.

Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.

Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler.

Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.

La forma tradicional de armarlas es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.

Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

También se hacen arepas pequeñas que son las ideales para acompañar la bandeja paisa.

AREPA DE HUEVO O AREPA E'HUEVO

La Arepa de huevo o Arepa e´huevo es la arepa mas tradicional de la Costa Atlántica  y no he comido ninguna tan deliciosa como las preparadas en Luruaco (Atlántico),
Esta arepa esta rellena de un huevo que se frita dentro de la misma arepa.

Ingredientes(Con harina)

1 Kg de harina para arepas de maíz amarillo

 1 Huevo por arepa

Agua

Sal

Preparación

Agregar la harina en un recipiente, añadir agua tibia poco a poco y sal,  amasar hasta que obtener una contextura suave.

Darle forma a las arepas, inicialmente se forman bolitas dependiendo del tamaño deseado de la arepa y aplastar con un plato hasta que quede delgada, pero no muy delgada porque se puede partir y después no se puede introducir el huevo.

Cuando ya estén listas las arepas, freírlas en una paila o sartén con bastante aceite que las cubra, a una temperatura media, el aceite no puede estar muy caliente porque se queman, ni muy frío porque absorben mucha grasa.

Mientras la arepa se fríe, se baña por encima constantemente con aceite con un cucharón, para que la arepa se sople y se forme lo que se le llama un bolsillito, este paso es esencial para que después la arepa se pueda abrir y agregarle el huevo

Cuando la arepa tome un color dorado suave y tenga su bosillito inflado, sacarla y ponerla en un plato con papel absorbente dejarla enfriar un poco y con un cuchillo pequeño se abre por un costado un orificio por donde se introduce el huevo crudo (No abrirla totalmente), se agrega el huevo por ese orificio con un pocillo (mientras se adquiere práctica); se sella el hueco con un poquito de la misma masa cruda.

Volver a freír la arepa con el huevo adentro, tratando de que el huevo no se salga antes de que se fría la arepa.

Dejar la arepa hasta que el huevo se cocine dependiendo de la consistencia con la que desee el huevo, no mas de un minuto.

Retirar la arepa del fuego, colocar en papel absorbente y ya está lista una deliciosa arepa e´huevo para saborearla.

En la Costa acostumbran a acompañarla con suero costeño.

Así quedará al abrirla:

Aquí les dejo un video de como se prepara la origina arepa de Luruaco en La Costa Atlántica, con una pequeña reseña de esta región Colombiana.

AREPAS COLOMBIANAS

La arepa es un icono de la gastronomía colombiana. La arepa es un símbolo de nuestra gastronomía nacional, por eso fue nominada Símbolo Cultural Colombiano por la Revista Semana.

Cada región tiene su arepa tradicional, vamos a ver las clases de arepa por regiones y después la receta para cada una de ellas:

Arepas costeñas: Estas arepas se preparan fritas o asadas. Generalmente se acompañan con queso costeño.

La mas tradicional es la arepa de la costa atlántica es la Arepa de huevo.

Arepas del César: En esta región se conocen como arepuelas, se distinguen por su sabor dulce.

Arepas de la Guajira: Se preparan con el maíz chichiguare o cariaco.

Arepas paisas: Las arepas paisas son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal. También son típicas las arepas de chócolo (mazorca)

Arepa santandereana: La arepa santandereana se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico

Arepa ocañera: Esta arepa es típica de la región de Ocaña. Una de sus particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno.

Arepa boyacense: La arepa boyacense se consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela.

Arepa valluna: la arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño.

Arepa tolimense-huilense: El maíz se cocina con lejía, típicas del Tolima Grande (Tolima y Huila)

Arepa Cucuteña: Los cucuteños acostumbramos a hacer las arepas con harina para hacer arepas, muy parecidas a las arepas venezolanas.

ENSALADA DE CAMARONES

La ensalada de camarones es típica de las Costas Caribe y Pacífica de Colombia. Es ensalada es una forma deliciosa de comer sanamente.

Ingredientes(3 personas)

200 gramos de camarones (blanqueados)

Media cucharada de jengibre

Jugo de limón

Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite de oliva

Ají

Sal

Pimienta

Mayonesa

Pimentón picado

Aceitunas verdes

Lechuga

Preparación

Primero se pasan los camarones por un poco de agua con hielo y se pican a la mitad

Se pica finamente el cebollín y el pimentón, se agregan a los camarones y después agregamos las aceitunas verdes, el jengibre, un poco de salsa de ají y el zumo de dos limones, se mezcla añadiendo la sal y pimienta. 

Luego se agregan dos cucharadas de mayonesa. Se sirve en una cama de lechuga para adornarla.

CEVICHE O COCTEL DE OSTRAS

El ceviche de ostras es llamado también cóctel de ostras, este ceviche puede ser combinado también con camarones.

Ingredientes 

12 Ostras 

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y desconchar las ostras, conservando su jugo natural.

Exprimir los limones y añadir las ostras, conservarlas  por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a las ostras en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.

CEVICHE DE CAMARONES

En Colombia se acostumbra a escribir ceviche pero la palabra cebiche también es aceptada en la culinaria.

El ceviche o cebiche forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos de la zona pacífica, como como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y en especial en Perú.

Aunque se dice que el mejor ceviche es el peruano, en Colombia también se prepara muy delicioso, y en esta ocasión daré a conocer es la receta Colombiana.

Ingredientes 

1 Kilo de camarones medianos

1 Cebolla 

6 Limones verdes

2 Tomates rojos maduros

1 Ají dulce

10 Ramas de cilantro picadas

4 Cucharadas de salsa de tomate

1 Diente de ajo machacado

1 Pimentón verde y rojo picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones. Poner los camarones en agua caliente sin dejarlos hervir, para evitar que pierdan su sabor, retirarlos cuando estén rojos. 

Exprimir los limones y añadir los camarones, dejarlos por 15 minutos.

Picar la cebolla finamente, cubrirla con agua si desea  eliminar su sabor picante y agregar sal, se reserva por 10 minutos.

Picar finamente el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro. 

Por último añadir la cebolla sin el agua, el pimentón, los tomates, el ají dulce, el ajo y el cilantro, a los camarones en el jugo de limón, se añade la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, se mezclan todos los ingredientes y se lleva al refrigerador por el tiempo deseado.

Se sirve acompañado de galletas de soda.