CREMA DE CHOCLO

La CREMA DE CHOCLO, es una sopa típica del Valle del Cauca, aunque en todas las regiones del país se preparan,  la receta de la crema de choclo que dejaré a Uds a continuación es la casera, no la que venden en sobres.

Ingredientes

8 tazas de agua 

1000 gramos de costilla de res picada 

2 cucharadas de hogao 

500 gramos de papas amarillas
250 gramos de papa normal 

7 choclos( mazorcas)  tiernos 

1 taza de leche 

1 taza de crema de leche 

2 cucharadas de cilantro 

1 cucharada de cimarrón

Sal 

Pimienta al gusto

Preparación de la Crema de Choclo

 Se lleva al fuego las costillas en las 8 tazas de agua, cuando haya hervido se agrega el hogao  , se deja hervir por una hora, hasta que haya dado una buena sustancia. 

Mientras el caldo hierve se pelan 5 choclos, y se sacan los granos con un cuchillo, hasta que la tusa quede limpia, los 2 choclos restantes se parten en pedazos pequeños y se agregan al caldo.

De Los granos de los choclos que raspamos se agregan unos cuantos granos a la sopa y los demas se licuan, y agregamos  al caldo.

Se añaden las dos clases de papas picadas en cuadros pequeños. 

Una vez estén blandas las papas, se le agregan la claras de los huevos, donde se baten. 

Las yemas se mezclan con la leche y se agregan  enseguida. 

Se sirve con cilantro picado y una cucharada de crema de leche si así lo desean.

PUSANDAO DE PESCADO

EL PUSANDAO,  es una comida típica de la Costa Pacífica, hay dos variedades de pusandao, el que ahora voy a compartir con Uds que se llama PUSANDAO DE PESCADO y EL PUSANDAO DE CARNE SERRANA que también encontraran en mi blog..

Ingredientes

1000 gramoas de pescado cortado en rodajas

4 plátanos verdes, pelados y partidos 

500 gramos libra de papas peladas 

500 gramos de yuca pelada y partida

½ taza de hogao

5 tazas de leche de coco

Sal

Pimienta al gusto.

Preparación del Pusandao de Pescado

En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos.

Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco sobrante. 

Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

HOGAO

EL HOGAO, es una Salsa Típica Colombiana, utilizada para acompañar patacones, arepas como salsas para adobar algunos platos como el pusandao de carne serrana, pusandao de pescado, los fríjoles, las lentejas y muchos mas.

INGREDIENTES 

500 gramos de tomate maduro.

250 gramos de cebolla cabezona

4 tallos de cebolla larga finamente picada 

2 dientes de ajo, bien machacados

Aceite

Margarina

Sal

 Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DEL HOGAO

Ponga a calentar tres cucharadas de aceite o dos de aceite y una cucharadita de margarina.

Agregue primero la cebolla cabezona y la cebolla larga ambas picadas, juntamente con el ajo.

Deje que se sofrían primero hasta que tomen un color transparentes.

Agregue el tomate pelado y finamente picado.

Mezclar suavemente preferiblemente con una cuchara de palo, hasta que se haga una pasta.

 Añada sal y los demás condimentos al gusto, vaya probando hasta hallar el punto óptimo.

Deliciosa hasta para comer con pan.

PUSANDAO DE CARNE SERRANA

EL PUSANDAO,  es una comida típica de la Costa Pacífica, hay dos variedades de pusandao, el que ahora voy a compartir con Uds que se llama PUSANDAO DE CARNE SERRANA y EL PUSANDAO DE PESCADO, que mas adelante publicaré.

Ingredientes 

2 litros de agua

500 gramos de carne serrana 

2 Plátanos verdes pelados y picados en trozos medianos

4 piezas de pollo y picado en trozos con el hueso

500 gramos de costilla de cerdo ahumada

500 gramos de yuca pelada y picada

8 papas peladas y picadas

6 cucharadas de hogao 

4 Huevos 

1 cucharada de Cimarrón o chillangua

Sal

Pimienta al gusto

Preparación

Se pone la carne serrana a en agua hirviendo por algunos minutos para quitarle un poco la sal.

Se colocan 4 tazas de agua con cebolla larga, cebolla  cabezona, cimarrón y la carne serrana llevándolo al al fuego por 30 minutos.

Se agregan el pollo, la costilla ahumada, el  plátano y las papas y se dejan cocinar por 15 minutos adicionales.

Se añade la yuca y el hogao, el cilantro y se deja a fuego medio por otros 30 minutos mas.

Se cocinan aparte los huevos con cascara hasta que estén duros, se dejan enfriar y se pelan.

Se coloca en un plato de sopa y se deshuesa el pollo y se agrega un huevo en tajadas por cada plato.

Se puede acompañar de arroz blanco, de coco y aguacate.

Como pueden apreciar la Comida Colombiana es muy variada y exquisita.

¡Buen Provecho!

ENYUCADO

El ENYUCADO es una comida típica Colombiana de la Costa Atlántica, es una torta preparada como su nombre lo indica con base en yuca. En las playas de la Costa Atlántica las venden al igual que las Cocadas.

Ingredientes

6 libras de yuca

1 Libra de Queso Costeño rallado

1 Coco

1 Libra de Azúcar

1 Cucharada de Anís

Mantequilla (Para el molde)

Harina de Trigo (Para el molde) 

Preparación del Enyucado

 Pelar y rallar la yuca por el lado mas fino o moler si así lo prefiere. Teniendo en cuenta que la mezcla quede con una consistencia suave.

 Abrir el coco, sacarle el agua y licuar sólo la pulpa del coco. Si desea se puede licuar sin agregar líquidos o rallar si lo desea.

  Rallar el queso costeño.

Moler muy bien el anís hasta que quede en polvo.

  Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Engrasar un molde con la mantequilla y la harina, llevar al horno. Agregar la masa y hornear a 250º, por 30 minutos. 

El Enyucado se come solo o para acompañar platos salados.

LENGUA EN SALSA

La lengua en Salsa es un plato típico Colombiano, sin embargo en las regiones donde mas se prepara en la región Andina.

Ingredientes

Una Lengua de res completa de 3 libras aproximadamente 

Medio taza vino blanco

1 Cerveza

1/2 cuchara de tomillo

5 cucharadas de mantequilla

1 cabeza de ajos

Ingredientes para la salsa

4 tomates rojos picados en cuadritos

1 cebolla cabezona picada en cuadros 

3 tallos de cebolla larga picada

3 cucharadas de mantequilla

1 cubito de caldo de gallina

Una pizca de pimienta

Color

Preparación de la Salsa

Se sofríen todos los ingredientes de la salsa, y se mezclan hasta obtener una consistencia suave.

Preparación de la Lengua en Salsa

Se lave muy bien la lengua y se pone a cocinar con la cerveza, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta en una olla a presión por unos 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).

Se saca y se pela, se corta en rebanadas se coloca a sofreír en un poco de aceite y mantequilla hasta que se doren. 

Se colocan en un sartén hondo donde se pueda cubrir con la salsa.

La regresamos al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve.

Se acompaña con arroz blanco y papa al vapor.

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