SOBREBARRIGA RELLENA

LA SOBREBARRIGA RELLENA, es un plato que generalmente se acostumbra a preparar para fechas especiales o para platos navideños, sin embargo es un plato típico Colombiano muy exquisito y fácil de preparar para cualquier ocasión que deseemos comer algo diferente y delicioso.

INGREDIENTES

4 libras de sobrebarriga delgada

4 tallos de de cebolla larga

4 cebollas cabezonas

10 dientes de ajo

1 cerveza amarga

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

1 Rama de orégano

500 gramos de carne de cerdo molida

500 gramos de carne de res molida

2 huevos

Tocineta en tiras

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación de la Sobrebarriga Rellena

Licuar las cebollas, el laurel, el tomillo fresco, ajo y marinar la parte interna de sobrebarriga, se lleva al refrigerador hasta el otro día.

Se mezclan la carne de cerdo y de res, adobando con cebollas licuadas, ajo, tomillo y orégano.

Se extiende la sobrebarriga sobre una tabla, y se le añade las dos carnes en una capa delgada y encima de ellas se le coloca unas tiras de tocineta.

Enrrollar y amarrar con hilo de algodón 

Cocinar en cerveza, cebollas, pimentón, sal y pimienta.

Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente hasta que este blanda 

Rebanar y servir acompañada de la salsa de su agrado.

SOBREBARRIGA EN SALSA

La SOBREBARRIGA EN SALSA, es un plato típico Colombiano, La Sobrebarriga es un corte de carne de res que se extrae entre el cuero y el costillar, y en algunos lugares lo llaman también Falda.

Esta es una carne de muy buen sabor, pero muy dura, por lo tanto toda preparación que se haga con este tipo de carne tiene que llevar un buen tiempo de cocción o realizarla en una olla express. 

INGREDIENTES

2 kilos de sobrebarriga (preferiblemente delgada)

2 cervezas 

 10 Dientes de ajo

1 cebolla blanca cortada en trozos

 1 zanahoria pelada cortada en trozos

 1 tallo de cebolla larga

1/2 pimentón

1 Ramita de tomillo 

1 Ramita de orégano

Preparación de la Sobrebarriga en Salsa 

Mezclar los dientes de ajo, el tomillo y el orégano junto con la cerveza, adobar la sobrebarriga con esta salsa y marinar de un día para otro en el refrigerador.

Al día siguiente llevar la sobrebarriga adobada junto con la salsa de las especies y condimentos y agregar la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón cortado en trozos y agua suficiente para su cocción de una hora aproximadamente.

Retire la sobrebarriga de la olla, colar las especias, licuar y reducir a fuego lento para formar una salsa espesa.

Llevar al horno caliente a 250°C, añadir la salsa y deje dorar por unos 15 minutos, retire del horno  y después agregue el hogao por encima de la sobrebarriga y sirva, acompañado de arroz blanco y papa.

POLLO SUDADO

EL POLLO SUDADO, es una comida típica de todas las regiones de Colombia, en algunas partes le agregan papa, yuca y plátano, pero mi estilo de pollo sudado es solo con papa y sin sofreír ningín ingrediente, para eliminar un poco las grasas de nuestros alimentos diarios, pero igual, queda ¡¡Exquisito!!

INGREDIENTES

6 Perniles de Pollo 

3 Libras de Papa

2 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla cabezona grande

1/4 de Pimentón

2 Tomates grandes y maduros

4 Dientes de ajo finamente picados

Color

Pimienta

1 Cucharadita de salsa BBQ (Si desea)

Preparación del Pollo Sudado

Colocar las presas de pollo en una olla con agua, solo hasta que cubra un poquito el pollo sin exceder la cantidad, pues el pollo tiene sus propios jugos. Añadir sal y dejar hervir por 10 minutos aproximadamente.

Picar finamente las cebollas, el pimentón , los tomates y añadir junto con los ajos al pollo que tenemos en la olla hirviendo, agregar el color al gusto, la pimienta, la salsa BBQ, dejar hervir por aproximadamente 10 minutos, para que los jugos del pollo y los aliños se concentren.

Pelar y picar en el tamaño deseado, teniendo en cuenta que entre mas grande las corte hay que esperar mas para su cocción perfecta.

Particularmente yo prefiero cortarla en trozos pequeños para espesar la salsa y que la papa se cocine mas fácilmente.

Cocinar aproximadamente durante 10 minutos o cuando la papa ya esté blanda y la salsa del pollo espesa.

Se acompaña con arroz blanco y ensalada.

SORBETE DE CURUBA

EL SORBETE DE CURUBA, es una bebida típica Colombiana, que se consume como sorbete solo o como acompañante de comidas. 

Ingredientes 

12 Curubas

1 Taza de Agua

3 Tazas de Leche 

3 Cucharadas de Leche en polvo

2 Cucharadas de crema de leche 

Preparación del Sorbete de Curuba

Abrir las curubas por la mitad y retirar la pulpa.

Llevar la pulpa a la licuadora con la taza de agua y agrepar un poco de azucar, para cortar lo ácido de la curuba, licuar a baja velocidad y de manera intermitente solo para desprender la pulpa de las semillas procurando no moler demasiado la semilla para evitar sabor amargo en el jugo. 

Colar el jugo y despúes volver a llevar a la licuadora con la leche líquida, la leche en polvo y la crema de leche y el azúcar, licuar hasta lograr homogeneidad en la mezcla.

Agregar hielo picado y licuar un poco mas y servir bien frío.

Servir y a disfrutarlo, preferiblemente en el menor tiempo posible para evitar que se asiente. 

JUGO DE BOROJO O VIAGRA COLOMBIANO

EL JUGO DE BOROJO  o también conocido como el "VIAGRA COLOMBIANO", es una bebida típica del pacífico Colombiano, donde se asegura que este fruto tiene propiedades afrodisíacas y curativas y nutricionales.   

El JUGO DE BOROJO O VIAGRA COLOMBIANO, ya es un ícono en el Valle del Cauca, donde es normal conseguirlo en las ventas callejeras, ofreciéndolo como un excelente jugo de valor nutricional. 

INGREDIENTES

    250 gramos de pulpa de borojó

    7 vasos de agua

    1 litro de leche

   100 gramos de azúcar

    1 copa de ron o brandy

   1 cucharada de Kola granulada

   3 huevos batidos

   1/4  Cucharadita de esencia de vainilla

   1/4  cucharadita de nuez moscada

   Hielo picado

Preparación del Jugo de Borojo o Viagra Colombiano

Se licua el borojó con los 7 vasos de agua y se reservan en un recipiente. 

Llevamos a la licuadora: La leche, el azúcar, el ron, los huevos, la esencia de vainilla y la nuez mozcada, licuamos todos los ingredientes y al finalizar añadimos el jugo de borojó, el hielo y se licua todo nuevamente. 

SALPICON COLOMBIANO

El SALPICON COLOMBIANO, es una bebida que por su deliciosa combinación ha llegado a convertirse en un exquisito postre, adicionando ingredientes que lo hacen exquisito a cualquier paladar. 

El SALPICON COLOMBIANO, es una bebida tan popular en Colombia y por esta razón es muy común encontrar ventas en la calle de esta deliciosa bebida.

INGREDIENTES

3 Rebanadas de piña, picadas en cuadros

3 Rebanadas de Papaya picadas en cuadros

3 Rebanadas de Sandía  picadas en cuadros 

3 Rebanadas de Mango picados en cuadros

3 Bananos picados en cuadros

2 Manzanas picadas en cuadros 

1 Taza de fresas partidas en cuartos

Uvas rojas partidas por la mitad sin semillas 

4 tazas de jugo de sandía 

Preparación del Salpicón Colombiano

Mezclar todas las frutas picadas en cuadros y agregar las 4 tazas de jugo de Sandía, o algunas personas lo preparan con gaseosa Colombiana o Kola, Yo prefiero prepararlo con el jugo de la sandía, la combinación de las demas frutas con este exquisito jugo es una combinación indescriptible. 

Pero si lo que prefieres es un delicioso postre, entonces sigue el mismo procedimientos agregando al final una bola de helado de vainilla preferiblemente. 

Así se vende el SALPICON COLOMBIANO, en nuestras calles:

CHAMPUS

El CHAMPUS, es una bebida típica de Cali, y no tiene nada que ver con el shampoo para el pelo, es una bebida muy deliciosa y bien helada es excelente para refrescar o acompañar unas deliciosas empanadas.

Sinceramente cuando llegué a vivir a Cali, hace aproximadamente 18 años, no me apeteció tomar una bebida con tantos ingredientes en una combinación tan extraña, pero cuando lo probé por curiosidad, me encantó y me encanta tomarlo en las tardes, cuando pasan los carritos ofreciendo con el típico sonido que los distingue.

INGREDIENTES

5 litros de agua

1 libra de maíz trillado

1 ½ panelas en melao

12 Lulos grandes y maduros

1 piña grande, pelada y picada finamente.

1 taza de jugo de naranja agria

10 hojas de naranjo agrio

5 astillas de canela

5 clavos de olor

Preparación del Champús Caleño

El maíz se deja en suficiente agua durante 3 días aproximadamente, cambiando el agua todos los días, esto con el fin de se abra bien, antes de preparar el champus, 

Al tercer día se cuela y se cocina durante una hora, sin retirar del fuego, sacar una taza de maíz, licuar y mezclarlo con el que se esta cocinando sin dejar de revolver. 

Aparte cocinar la panela con un poco de agua, la canela, los clavos y las hojas de naranja.

En otro recipiente cortar los lulos y sacar la pulpa y despedazar con las manos, agregar el maíz y el melado preparado anteriormente y el jugo de naranja agria.  

Para terminar agragar los trozos pequeños de piña.

Mezcle todos los ingredientes muy bien, agregar suficiente hielo y a ¡¡Disfrutarlo!!

SE SIRVE BIEN FRIO incluya Hielo.

Asi lo venden en las calles de Cali