RAMPUCHADA

Foto cortesía de: La Opinión

La RAMPUCHADA es un plato típico del Norte de Santander, éste se prepara con un pescado típico de Cúcuta( Mas específicamente del Río Zulia )  llamado Rampuche.
Se dice que este plato es afrodisíaco y además es muy apropiado para el guayabo o resaca.
Esta receta colombiana, aparece muy poco en libros de cocina Colombiana y casi ningún blog lo tiene.
Este es la imagen del rampuche para los que no lo conocen sepan cuál es.

                           Foto cortesía de El espectador 

Ingredientes 

                       10  Rampuches grandes                   1/2 litro de leche

3 Dientes de ajo

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

1 Rama de Apio

1 Pimentón

1 Platano

500 Gramos de Yuca

                 1 Cucharada de margarina                      Cimarrón  

                                Cilantro                                                  

PREPARACIÓN DE LA RAMPUCHADA

La rampuchada consta del caldo y los rampuches aparte.

Preparación del Caldo

Se lavan y se arreglan los rampuches.

Se pica finamente el ajo, el pimentón y las cebollas para luego sofreír en la margarina.

Llevar al fuego durante 15 minutos, 5 rampuches con suficiente agua que los cubra,  sal, el apio, el cimarrón  y los aliños sofritos anteriormente.

Cuando haya hervido el caldo y los pescados estén bien cocidos, se baja del fuego y se deja reposar.

Se licua este caldo junto con los rampuches y se pasa por un colador fino.

Este caldo se lleva nuevamente al fuego, una vez hierva se le agrega la leche liquida, se deja hervir y ya esta listo para servir.

Preparación del Rampuche

Llevar los 5 rampuches restantes junto con un hogao  y dejar hervir por 15 minutos.

Cocinar plátano y yuca.

Servir el caldo en una taza y el pescado junto con el plátano y la yuca, con el hogao por encima.

PESCADO ENCOCADO

foto: Cortesía de Elcomercio.com

Este PESCADO ENCOCADO O ENCOCADO DE PESCADO, típico de la Región Pacífica Colombiana, es ideal para preparar en esta Cuaresma o ya que se aproxima la Semana Santa, o para cuando tus deseos sean de recargar energías, esta receta en verdad es ideal para ello.

Ingredientes 

2 Filetes o trozos de pescado fresco

1 Taza de Leche de Coco (Las venden en los supermercados)

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla Cabezona

1 pedacito de puerro 

1 pimentón

Achiote en semilla o en su defecto Color de Raíz

1 Cucharada de Aceite de Oliva o Margarina

 Cimarrón 

Albahaca 

Orégano

Sal 

Pimienta

Preparación del encocado de pescado

Picar finamente las cebollas, el puerro y el pimentón  en trozos muy pequeños.

Sofreír todo lo anterior en la Margarina o Aceite de Oliva, agregar el achiote o color de raíz.

Retirar las semillas del achiote si ha elegido esta opción.

Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar dorar,

Añadir la taza de leche de coco y dejar calentar esta mezcla.

Agregar los filetes o trozos de pescado para que se cocinen en la mezcla

Picar finamente la albahaca, el cimarrón y el orégano y añadir sobre el pescado. 

Tapar y cocinar durante 10 minutos o cuando el pescado este suave.
Se sirve con Arroz con Coco y Patacones.

TORTA DE MACARRONES CON POLLO

https://www.flickr.com/photos/jfchenier/

LA TORTA DE MACARRONES CON POLLO, es una deliciosa receta, no se si fue copiada originalmente de otro país, pero en Colombia la preparamos, hay muchas recetas en la red, pero esta es mi receta

Ingredientes

500 Gramos de macarrones

1 Pechuga de pollo (grande)

4 Huevos

125 Gramos de queso doble mozarella (Rallado)

1 Cucharada de margarina o Aceite de Oliva

1 Cebolla grande picada en cuadritos

1 Cucharadita de polvo de hornear

Sal y pimienta al gusto

Miga de pan

Preparación de la Torta de Macarrones con Pollo

Se cocinan los macarrones y la pechuga.

La pechuga ya cocida la desmenuzamos.

Sofreímos la cebolla en la margarina o Aceite de Oliva ( Como lo prefieran)

Batimos los huevos con el polvo de hornear.

Agregamos a la pasta la pechuga desmenuzada, la cebolla sofrita, el queso rallado (Reservamos 50 gramos para , colocar encima) los huevos y la miga de pan.

Se toma un molde y se prepara para vaciar la mezcla con mantequilla y harina de trigo.

Añadimos la mezcla y al final colocamos queso rallado.

Llevamos al horno a 250° por 30 minutos aproximadamente.

TORTICAS DE ARROZ

LAS TORTICAS DE ARROZ, se preparan con el arroz que te ha sobrado y no sabes que hacer con el, esta es una forma de no desperdiciar comida y ahorrar en la canasta familiar.

Estas Torticas de arroz  las preparaba mi Mamá, cuando éramos niños y a todos nos encantaba.

Ingredientes

2 Tazas de arroz preparado

1/2 taza leche líquida

1 Huevo

6 Cucharadas de harina de trigo 

125 gramos de queso mozarella o doble crema

1/2 Cucharadita de polvo de hornear

Sal

Aceite

Preparación de las Torticas de Arroz

Se toman las dos tazas de arroz se remueven hasta que los granos queden sueltos, se agregan las dos tazas de leche, luego se añade la harina y el huevo y el polvo de hornear, se mezclan muy bien y esta debe quedar de consistencia espesa.

Luego se pica el quedo en cuadros pequeños y se añade a la mezcla anterior.

Se mezcla todo para que al tomar la mezcla el queso haga parte de cada tortica.

En una sartén se calienta el aceite, y cuando esté bien caliente añadimos la mezcla con una cuchara grande.

Se espera a que dore por un lado y se voltea, cuando ya estén doradas se bajan y se colocan en papel absorbente para eliminar exceso de grasa.

Ahora, ya están listas para deleitarse con estas deliciosas torticas de arroz, que preferiblemente se comen calientes para degustar el queso derretido.

TORTA DE CHOCLO DE SAL

LA TORTA DE CHOCLO DE SAL, como lo había prometido cuando publiqué LA TORTA DE CHOCLO DULCE.

Esta TORTA DE CHOCLO DE SAL, para un desayuno energético o una merienda deliciosa

Ingredientes

 8 choclos maduros

1/2 taza de leche

1 Cebolla cabezona pequeña

1 Rama de cebolla larga

4 huevos

125 gramos de queso mozarella o doble crema (Rallado)

 1/2 taza de mantequilla

1 cucharadita de polvo de hornear

2 Cucharadas de harina de trigo (si es necesario)

Preparación de la Torta de Choclo de Sal 

Pelar y picar finamente las dos cebollas y sofreírlas en mantequilla hasta que estén transparentes.

Limpiar y desgranar el choclo con un cuchillo.

Licuar el choclo con la leche, hasta que los granos estén completamente molidos

 Agregar a la mezcla anterior aún en la licuadora; la mantequilla, los huevos y el  polvo de hornear.

Batir un momento, si la consistencia de la mezcla esta muy líquida, añadir las dos cucharadas de harina de trigo.

Sacar de la licuadora y en recipiente añadir a esta mezcla, las cebollas  y el queso rallado.

Vaciar en un molde enmantequillado,y agregar queso al finalizar.

 LLevar al horno a 250° por una hora aproximadamente.

TORTA DE CHOCLO O CHOCOLO DULCE

foto de elgranchef.imujer.

La TORTA DE CHOCLO, se puede preparar dulce o salada, según la preferencia de las personas, o también  depende de la ocasión. Si es para una media tarde fría en que le deseamos tener calorías, es excelente una porción de torta dulce con chocolate o café, pero si es para un desayuno energético entonces nada mejor que empezar el día con una deliciosa porción de torta de choclo de Sal. 

En mi blog podran encontrar la TORTA DE CHOCLO DULCE o LA TORTA DE CHOCLO DE SAL, aunque no es mucha la diferencia es preferible tener las dos para evitar confusiones.

Ingredientes:

 8 choclos maduros

1/2 taza de leche

3/4 taza de azúcar

4 huevos

 1/2 taza de mantequilla

 1/2 taza de pasas

 1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

2 Cucharadas de harina de trigo (si es necesario)

Preparación de la Torta de Choclo dulce

Limpiar y desgranar el choclo con un cuchillo.

Licuar el choclo con la leche, hasta que los granos estén completamente molidos

 Agregar a la mezcla anterior aún en la licuadora; la mantequilla, el azúcar, los huevos, la esencia y el polvo de hornear. 

Batir un momento, si la consistencia de la mezcla esta muy líquida, añadir las dos cucharadas de harina de trigo.

Vaciar en un molde enmantequillado, y agregar las uvas pasas. 

 LLevar al horno a 250° por una hora aproximadamente.

SANCOCHO TRIFASICO O DE LAS TRES CARNES

El Sancocho Trifásico es una comida típica Colombiana, especialmente en la Costa Caribe y en el Valle del Cauca.

Se acostumbra a consumirlo principalmente a la hora del almuerzo como plato fuerte y es especial para paseos y celebraciones populares.

INGREDIENTES:

1 Pollo o gallina entera

1000 gramos de hueso de costilla

1000 gramos de espinazo o hueso de cerdo

3 Mazorcas picadas

1 Arracacha finamente picada

250 gramos de zapayo o ahuyama

5 Papas peladas y picadas en tamaño grande

6 platanos verdes picados a mano no muy pequeños

1 Yuca cortada y pelada

2 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande 

5 hojas de cimarrón

4 dientes de ajo finamente picados 

1 cubito de caldo de gallina

Cilantro,

sal al gusto

Preparación 

En una olla grande pon a cocinar primero el agua con la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente agregar el cimarrón, las cebollas, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada y el zapayo a fuego alto, por media hora aproximadamente. 

Agrega la sal, el espinazo de cerdo y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños, Deja cocinar los plátanos por una hora aproximadamente hasta que la gallina se ablande y los plátanos hayan dado contextura espesa al sancocho.

Después agrega la yuca, la papa,  el caldo de gallina y los ajos, cuando la papa esté lista, el sancocho ya está listo para servir.

 Sirve y prepárate a disfrutar de este exquisito plato, si deseas añade cilantro picado al servirlo.

Se puede acompañar con patacones,arroz blanco, ají picante,aguacate o guacamole

Cuando el sancocho se prepara con pollo, el pollo se agrega cuando se agrega el plátano, porque es mas fácil de cocinar.

Disfruta también: Sancocho de Gallina

                          Sancocho de Pescado

                          Sancocho de Cola