EMPANADAS DE PIPIAN

Las empanadas de Pipián son típicas de Popayán, el pipián como relleno de tamales, de empanadas o como principio es un distintivo de la Cocina Payanesa.
La preparación del relleno es el mismo del tamal de pipián.

Ingredientes para el Pipián

1 libra de papa colorada mediana

1 Tallo de cebolla larga

1 Cebolla cabezona o cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite vegetal

Color o achiote

Canela

Maní

Ingredientes para la Masa

Maíz blanco 500 g

Almidón de yuca 45 g

Mantequilla c/n

Sal

Preparación del Pipián

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofrien en una cucharada de aceite vegetal.

Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achiote y una astilla de canela.

Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.

Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa.


Preparación de la Masa

Remojar durante el maíz con suficiente agua durante 8 
 Luego cocinar y moler.
En un recipiente mezclar el maíz molido, el almidón, la mantequilla y la sal, hasta que la masa esté homogénea y suave.

Preparación de las Empanadas de Pipián

Hacer pequeñas bolas de masa y aplastarlas en medio de hojas de plátano o plásticos- 
En el centro de la masa añadir una cucharada del relleno o pipián.
Doblar la masa a la mitad, para darle forma de empanada.
Presionar los bordes para que no se abra.
Freír en abundante aceite


Las Empanadas de Pipián se acostumbran a acompañarlas con ají de maní.

EMPANADAS VALLUNAS

Las Empanadas Vallunas como su nombre lo dice, son típicas del Valle del Cauca. En Caicedonia se encuentra un monumento en honor a la empanada.

En el Valle del Cauca, la masa para hacer empanadas se consigue ya lista para usarla.

Ingredientes

Masa

2 Libras de Maíz trillado (Preferiblemente amarillo)

Aceite

Cominos

Para el Relleno o Guiso de las  Empanadas

2 libras de papa

½ libra de papa criolla o amarilla. 

1 libra y media de carne 

3 tomates medianos

1 Tallo de cebolla larga

2 dientes de ajo

Pimienta negra triturada.

Sal.

Aceite. 

Preparación de la masa

En suficiente agua se deja en remojo el maíz trillado, por 2 o 3 días, cambiando el agua.

Moler el maíz, dividir la masa en dos partes.

Cocinar la mitad de la masa, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que se desprenda de la olla.

Se mezcla con la otra mitad de la masa, se le agrega sal, cominos, aceite y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Se sacan bolitas que se extienden sobre un plástico previamente engrasado, hasta que queden bien delgadas, se les da forma redonda.

Preparación del Guiso o Relleno de Empanadas

Cortar la carne en cuadros y cocinarla con sal hasta que esté blanda.

Picar las papas en cuadritos y cocinar en otra olla,  teniendo en cuenta que la papa amarilla es mas blanda que la otra, agregar sal.

 Agregar las papas cocidas, a la carne que se ha cocido en su caldo. 

Picar finamente los tomates, la cebolla y el ajo, sofreír  añadir sal y pimienta al gusto. 

Mezclar esta preparación con la carne y la papa.

Preparación de Empanada Valluna

Sobre la masa extendida y redondeada, agregar el guiso de las empanada, unir y cerrar con los dedos los bordes.

Freír en aceite bien caliente.

Las empanadas vallunas se acostumbran a acompañar con ají, guacamole o con limón.

PASTELES DE POLLO

Los Pasteles de Pollo son típicos de Cúcuta, la masa se prepara con harina de trigo, igual que los pasteles de garbanzo.

Los pasteles de pollo se preparan con solo pollo, pollo con arroz o pollo con champiñones

Ingredientes

Para la Masa

500 Gramos de harina de trigo

1/2 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharada de mantequilla

Leche 

2 Huevos

Sal

Azúcar

Para el relleno

1 Pechuga de pollo 

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Tomate
2 Tazas de arroz (preparado)
2 Huevos Cocidos
Color 
Sal

Cominos

Pimienta
Aceite

Preparación de la Masa de los pasteles Cucuteños

Tamizar la harina de trigo con el polvo de hornear.

Agregar los huevos y la mantequilla, mezclar y añadir la leche poco a poco, solo para humedecer la masa, agregar la sal y una pizca de azúcar. Amasar hasta lograr una masa suave y consistente.

Dejar en reposo por mínimo una hora. 

Después extender la masa con un rodillo, para que quede delgada.

Con un molde redondo se hacen y se cortan los redondeles, un poco mas grandes que los de los pasteles de garbanzo.

Preparación del Relleno de los Pasteles de Pollo

Existen dos formas de preparar el relleno, según lo prefiera:

Pasteles de Pollo (Solo pollo)

Se cocina el pollo y luego se desmecha.

Se lleva a una sartén con las cebollas, el tomate, los cominos, el color, la pimienta y la sal, se mezcla todo.

Pasteles de Pollo con arroz

Se cocina el pollo, se desmecha.

 Se lleva a una sartén junto con las cebollas, los tomates, los cominos, la pimienta y la sal, se mezclan bien los ingredientes,  se agrega el arroz (previamente cocido) y los huevos finamente picados.

Preparación de los Pasteles de Pollo

Se toma un redondel se rellena con el guiso del pastel y dobla haciendo la forma de una empanada, se presiona con un tenedor.


Se fríen en abundante aceite caliente.

En Cúcuta se acompañan con un delicioso ají con gaseosa, agua de panela o masato Cucuteño.

PASTELES DE CARNE

Los Pasteles de carne son típicos de Cúcuta, la masa se prepara con harina de trigo, igual que los pasteles de garbanzo.

En Cúcuta se acostumbra a vender estos pasteles en las calle así como se ilustra en la foto.

Ingredientes

Para la Masa

500 Gramos de harina de trigo

1/2 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharada de mantequilla

Leche 

2 Huevos

Sal

Azúcar

Para el relleno

500 Gramos de carne 

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas medianas

1 Tomate
2 Tazas de arroz (preparado)
2 Huevos Cocidos
Color 
Sal

Cominos

Pimienta
Aceite

Preparación de la Masa de los pasteles Cucuteños

Tamizar la harina de trigo con el polvo de hornear.

Agregar los huevos y la mantequilla, mezclar y añadir la leche poco a poco, solo para humedecer la masa, agregar la sal y una pizca de azúcar. Amasar hasta lograr una masa suave y consistente.

Dejar en reposo por mínimo una hora. 

Después extender la masa con un rodillo, para que quede delgada.

Con un molde redondo se hacen y se cortan los redondeles, un poco mas grandes que los de los pasteles de garbanzo.

Preparación del Relleno de los Pasteles de Carne

Existen dos formas de preparar el relleno.


1. La primera forma de preparar el relleno es:


Se cocina la carne entera y luego se muele.
Cuando ya se tiene la carne molida se lleva a una sartén con las cebollas, el tomate, los cominos, el color, la pimienta y la sal, se mezcla todo y luego se añade el arroz y los huevos cocidos finamente picados.


2. La otra forma de preparar el relleno es:


Se muela la carne cruda, se lleva a una sartén junto con las cebollas, los tomates, los cominos, la pimienta y la sal, se mezclan bien los ingredientes, cuando ya esté cocida la carne pero sin dejar secar, se agrega el arroz (previamente cocido) y los huevos finamente picados.

Preparación del Pastel de Carne

Se toma un redondel se rellena con el guiso del pastel y dobla haciendo la forma de una empanada, se presiona con un tenedor.


Se fríen en abundante aceite caliente.

En Cúcuta se acompañan con un delicioso ají con gaseosa, agua de panela o masato Cucuteño.

PASTEL DE YUCA

El Pastel de yuca, es típico de Cúcuta, como comenté anteriormente es muy parecido a las carimañolas, pero el pastel de yuca lleva en su relleno arroz.


Ingredientes 

2 Libras de Yuca

Margarina cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 Libra de carne molida
Arroz (preparado)


Preparación
Se pone a cocinar la yuca con sal al gusto.

Cuando la yuca ya está, se le bota el agua sobrante, se deja reposar, luego se muele.

La consistencia de la masa debe ser tal cual como la de un Puré y que no tenga grumos.

Se amasa con mas sal si es necesaria y un toque de margarina, para suavizar la masa.

Preparación del relleno del Pastel de Yuca

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Cuando la carne ya esté lista, agregar el arroz (previamente preparado), mezclar y ya está listo el relleno.

Preparación del Pastel de Yuca


Cuando ya se tiene lista la masa, se hace la bolita y se acuna en el centro, donde se le pone el relleno
Se le da la forma alargada.
Se vierten en el aceite previamente caliente, aproximadamente a 150°.
Cuando esté dorado, se saca y deja escurrir.

Se acompaña con ají.

¡¡Que los disfruten!!

PASTEL DE GARBANZO

Los pasteles de garbanzo son típicos de Cúcuta, son unas exquisitas empanadas hechas con harina de trigo, rellenas de un guiso de garbanzo que puede ser molido con carne o solo.

Los pasteles de garbanzo en Cúcuta, se consiguen en toda la ciudad, aunque el lugar de mayor tradición es la Dacha, ¿Que Cucuteño no ha comido pasteles de la Dacha?.

Ingredientes

Para la Masa

500 Gramos de harina de trigo

1/2 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharada de mantequilla

Leche 

2 Huevos

Sal

Azúcar

Para el relleno

500 Gramos de garbanzo

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas medianas

Sal

Cominos

Pimienta

Preparación de la Masa de los pasteles Cucuteños

Tamizar la harina de trigo con el polvo de hornear.

Agregar los huevos y la mantequilla, mezclar y añadir la leche poco a poco, solo para humedecer la masa, agregar la sal y una pizca de azúcar. Amasar hasta lograr una masa suave y consistente.

Dejar en reposo por mínimo una hora. 

Después extender la masa con un rodillo, para que quede delgada.

Con un molde redondo se hacen y se cortan los redondeles.

Preparación del Relleno de los Pasteles de Garbanzos

Se cocina los garbanzos hasta que estén blandos, se muelen.

Se sofríe en un poquito de aceite, las cebollas y se añade el garbanzo molido, se agregan los cominos, la pimienta y la sal si es necesario.

Preparación del Pastel de Garbanzo

Se toma un redondel se rellena con el guiso del pastel y se coloca otro redondel encima, se presiona con un tenedor y se fríen en abundante aceite caliente.

En Cúcuta se acompañan con un delicioso ají con gaseosa, agua de panela o masato Cucuteño.

Aquí les dejo un vídeo de los pasteles de Garbanzo:

PAPA ABORRAJADA

La papa aborrajada es típica del Valle del Cauca, especialmente en Cali.
Se acostumbra a comer acompañada de chorizo o salchichón.

Ingredientes

2 Kilos de Papa blanca

Aceite

Ingredientes Salsa

250 Gramos de harina 

Leche cantidad necesaria

2 Huevos

Sal

Color

Pimienta a gusto

Preparación de la Salsa

Se mezclan todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia ni muy suave ni muy espesa.

Preparación de la Papa aborrajada

Se cortan las papas en rebanadas ni muy gruesas ni muy delgadas, se dejan en el fuego hasta que estén semiblandas.

Se dejan enfriar y se pasan por la salsa

Se fríen en abundante aceite y esperar hasta que estén doradas.

Y listo, ya tenemos las deliciosas papas aborrajadas por comerlas solas con ají o acompañadas con un delicioso chorizo.