ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una comida típica del Valle del Cauca, es un arroz con variedades de carnes, pero se diferencia del mixto que éste queda asopado.

Ingredientes (7 personas)

2 Tazas de Arroz

4 Tazas de consome de pollo

1 Libra de Costilla de cerdo

1/2 libra de longaniza o chorizo

1/2 Libra de tocino

1 Pechuga de Pollo desmechada

6 Salchichas Tipo Americana

3 Pimentones cortado en tiras

3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras

3 Tallos de cebolla larga

2 Tomates maduros

1/2 Libra de arvejas verdes

1/2 Libra de habichuela cortadas a lo largo

1/2 Lbra de Zanahorias cortadas en tiras

1 Libra de papa criolla o papa amarilla

4 dientes de ajo

Sal 

Pimienta al gusto

Cominos

Achiote (azafrán o color)

Preparación

Se cocina en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agregan los chorizos, el pimentón, las cebollas, los ajos y los tomates se deja sofreir durante 5 minutos, luego se añaden las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, se adicionan las arvejas, habichuela, zanahorias y se revuelve, se agrega el consome de pollo, las papas criollas picadas en rodajas,  la sal, la pimienta, el color y los cominos,  cuando este hirviendo se añade 2 tazas de arroz previamente lavado se cocina por media hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, preferiblemente con cuchara de palo, disminuya el fuego y espere a que la papa esté blandita para retirarlo del fuego.

Al servir agregue hogao por encima y acompañe con patacones (tostadas de plátano) y aguacate.

ARROZ CON COCO

El arroz con coco es un plato típico del Caribe, especialmente en Colombia, aunque también se prepara en Panamá y Venezuela.

Ingredientes ( 6 personas)

2 cocos

3 tazas de arroz

1 taza de uvas pasas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

7 tazas de agua incluye el agua de los cocos

Preparación

Sacar el agua por los orificios que tiene el coco y guardarla aparte. Luego poner los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez partido el coco y con la ayuda de un cuchillo retirar, la pulpa y cortarla en cuadros.

Licuar toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua. hasta que quede lo mas líquido posible. Pasar por el colador y preservar esa leche.

La leche de coco se coloca en un caldero y luego se lleva al fuego. Dejar hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.

Con las otras cinco tazas de agua se vuelve a licuar la pulpa que se guardó y de nuevo se cuela. Esta segunda mezcla se agrega al caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar.

Se agrega el arroz previamente lavado. Se prueba la sal, el azúcar y se mezcla constantemente para evitar que se pegue.

Cuando ya está seco, se agregan las uvas pasas y la mantequilla, se tapa lo más hermético posible, se reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.

El arroz con coco es ideal para acompañarlo con patacones y pescado.

ARROZ CON POLLO

El Arroz con pollo es un plato típico de América Latina, aunque con algunas variaciones en las diferentes regiones.
En Colombia el arroz con pollo es un plato fuerte, que se sirve en ocasiones especiales.
Aunque la mayoría de las personas preparan el arroz con pollo con el pollo desmechado, yo prefiero hacerlo con el pollo en trozos.

INGREDIENTES (6 personas)

3 Pechugas cortadas en trozos

2 Tazas de arroz

1 Taza de arveja fresca

1/2  Taza de habichuela

1 Taza de zanahoria picada

4 Cucharadas de mantequilla o margarina

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas picadas finamente

3 Tomates picados finamente

1/2 Pimentón finamente picado

1 Hoja de laurel

1Rama de tomillo

2 Dientes de ajo triturado

2 Caldos de gallina

1 Cucharadita de salsa de soya

Achiote (color)

Sal al gusto, pimienta y comino.

Preparación

Preparar las dos tazas de arroz.

Cocinar las verduras (arvejas,habichuela y zanahoria) en agua con un toque de sal.

Cortar la pechuga en trozos pequeños, llevar a una sartén con la mantequilla, las cebollas, el pimentón, los tomates y los ajos, adobar con la pimienta, los caldos de gallina, la salsa de soya, el laurel, el tomillo, el achiote y los cominos, dejar a fuego lento mientras que el pollo se cocina lentamente en sus mismos jugos, agregar las verduras con 1/2 taza de su caldo, dejar espesar y mezclar con el arroz.

Servir con un toque de salsa de tomate acompañado de papas a la francesa o patacones y ensalada.

PATACONES CON CAMARONES

Los patacones con camarones  es ideal para una ocasión especial, muy fácil de preparar y deliciosa

Ingredientes  (5 personas)

10 patacones 

500 g. de camarones precocidos, pelados y limpios.

1 cebolla cabezona

1 sobre de crema marinera o de camarones

1 taza de leche entera

100 ml. de crema de leche

Mantequilla

Pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén sofreír con mantequilla la cebolla finamente picada, añadir los camarones.

Mezclar la crema marinera con la leche, y añadir a los camarones a fuego lento hasta que hierva, agregar la crema de leche y la pimienta, esperar a que espese, retirar del fuego y agregar a los patacones, servir.

Puede reemplazar los camarones por palmitos de cangrejo o por anchoas.  

PATACONES CON CARNE DESMECHADA O MECHADA

En Colombia, a este tipo de preparación de carne, se le llama carne desmechada que significa volver hilos la carne, y en Venezuela se le llama carne mechada,  aunque mechar es introducir tocino, beicon, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, este término es utilizado en Venezuela para esta carne.

Ingredientes(5 personas)

1 libra de carne de res para cocinar (pierna o espaldilla).

10 patacones 

2 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona

4 tomates maduros medianos

1 cucharada de mantequilla

1 hoja de orégano

1 hoja de laurel

1 pizca de azúcar.

Pasta de tomate o salsa de tomate (opcional).

Ajo

Pimienta.

sal.

PREPARACIÓN

Cocinar la carne en una olla a presión con un caldo de gallina, orégano, un tallo de cebolla y una hojita de laurel, dejar hasta que esté blanda y después volver hilos la carne (desmecharla).

Hacer un guiso (Hogao) con los tomates picados y la cebolla agregar un poco de mantequilla, el ajo, sal, pimienta y una pizca de azúcar sofreír, agregar la pasta de tomate y después añadir poco a poco la carne hasta que quede homogénea.

Agregar esta carne a los patacones, servir y a disfrutar.

PATACONES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

El patacón con pollo y champiñones se puede preparar con el pollo en trozos o desmechado, con el pollo previamente cocido o como lo verán en mi receta.

Ingredientes

4 Patacones grandes.

1 Pechuga de pollo 

1 Taza de champiñones.

1 taza de Leche Entera  

1 Frasco pequeño de Crema de Leche 

5 Cucharadas de Mantequilla 

½ Copita de vino blanco 

1 Diente de ajo machacado.

1 Cebolla cabezona 

2 Tallos de cebolla larga

1 sobre de crema de pollo con champiñones

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Picar el pollo en trozos pequeños, llevarlo a una sartén con la mantequilla, el vino, el ajo y las dos cebollas picadas finamente, se cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pollo ya esté blando.

En una taza agregar la leche entera y disolver el sobre de crema de pollo con champiñones, añadir esta mezcla al pollo junto con los champiñones picados, revolver constantemente para evitar los grumos, dejar hervir y mezclar la crema de leche, dejar por 2 minutos mas en el fuego.

Esta mezcla se coloca encima de los patacones y a degustar.

PATACONES CON CARNE MOLIDA

En Colombia también se acostumbra a servir el patacón no solo como acompañante o entrada, sino también como plato principal, ideal para una comida.

Hay muchas variedades del patacón con todo, por ahora voy a compartir la receta del patacón con carne molida.

Ingredientes

4 plátanos verdes

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación

Preparar los patacones (Ver patacones)

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Agregar esta preparación a los patacones y si desea añadir guacamole o crema de leche.

Les comparto un vídeo de esta deliciosa receta, que aunque aparece es con carne desmechada su preparación es con carne molida, mas adelante compartiré la receta de patacón con carne desmechada.