LENGUA EN SALSA

La lengua en Salsa es un plato típico Colombiano, sin embargo en las regiones donde mas se prepara en la región Andina.

Ingredientes

Una Lengua de res completa de 3 libras aproximadamente 

Medio taza vino blanco

1 Cerveza

1/2 cuchara de tomillo

5 cucharadas de mantequilla

1 cabeza de ajos

Ingredientes para la salsa

4 tomates rojos picados en cuadritos

1 cebolla cabezona picada en cuadros 

3 tallos de cebolla larga picada

3 cucharadas de mantequilla

1 cubito de caldo de gallina

Una pizca de pimienta

Color

Preparación de la Salsa

Se sofríen todos los ingredientes de la salsa, y se mezclan hasta obtener una consistencia suave.

Preparación de la Lengua en Salsa

Se lave muy bien la lengua y se pone a cocinar con la cerveza, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta en una olla a presión por unos 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).

Se saca y se pela, se corta en rebanadas se coloca a sofreír en un poco de aceite y mantequilla hasta que se doren. 

Se colocan en un sartén hondo donde se pueda cubrir con la salsa.

La regresamos al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve.

Se acompaña con arroz blanco y papa al vapor.

SABOREANDO A COLOMBIA: PESCADO CON LULO CHOCOANO

SABOREANDO A COLOMBIA: PESCADO CON LULO CHOCOANO: El pescado con lulo Chocoano , es un plato típico colombiano como lo dice su nombre del Chocó, se puede preparar con cualquier variedad...

PESCADO CON LULO CHOCOANO

El pescado con lulo Chocoano, es un plato típico colombiano como lo dice su nombre del Chocó, se puede preparar con cualquier variedad de pescado, preferiblemente de río. 

Ingredientes

8 pescados de río medianos

8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas 

4 cucharadas de aceite ( mantequilla) 

4 cucharadas de jugo de limón 

Sal y pimienta al gusto 

Preparación del Pescado con lulo Chocoano

Se limpian muy bien los pescados y se frotan con mantequilla, limón, sal, mostaza y pimienta. Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulos chocoanos (variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor más suave que el lulo corriente); se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, plátano y yuca sancochados.

POSTRE TRES LECHES

El Postre tres leches, en algunas ciudades lo llaman Flan de leche, en otra postre tres leches y en mi Tierra Cúcuta, le decimos Quesillo.

Este Postre tres leches es ideal como postre para la Cena Navideña y muy fácil de preparar.

Ingredientes

1 Lata grande de leche condensada

1 Lata grande de Crema de Leche 

1 Medida de la lata de leche condensada de leche pasteurizada

4 Huevos

Esencia de Vainilla o Coco

Para el Caramelo

1/2 Taza de Azúcar

1/4 Taza de Agua

Preparación del Postre tres leches

Preparar el caramelo, llevando a fuego lento el azúcar y el agua, mezclando hasta que se forme el caramelo.

Acaramelar una flanera, moviendo el caramelo uniformemente y reservar.

Mezclar todos los ingredientes para el postre tres leches  y verter en la flanera.

Llevar al baño maría por 45 minutos.

Refrigerar y Listo para deleitarse con este exquisito Postre.

PERNIL DE CERDO AL HORNO

El Pernil de Cerdo al horno, también es una receta Colombiana, especial para las cenas navideñas-

Y como en Navidad se vale romper la dieta,  esta exquisita receta se encargará de ello.

El pernil de cerdo al horno, en Colombia se acostumbra a comer como plato frío.

Ingredientes

1 Pernil de cerdo sin cuero.

1 ó 2 Cervezas, según el tamaño del pernil.

2 Tallos de cebolla larga

1 Cebolla cabezona

1 Pimentón

6 Dientes de ajos

tomillo

laurel.

Sal y pimienta.

Panela raspada (opcional).

Preparación del Pernil de Cerdo

Se limpia muy bien el pernil de toda la grasa y los cueros.

Se licua la cerveza con la cebollas, el pimentón, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta.

Se chuza el pernil con un tenedor grande o un cuchillo y se le introduce el adobo con la cerveza.

Si se desea  se le puede introducir clavos de olor para darle un toque sabroso al pernil.

El sobrante se le agrega al pernil de cerdo por encima, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja en el refrigerador por unos 2 días.

Se envuelve en papel de aluminio y se pone en el horno a 350°C más o menos 3 horas según el tamaño del pernil.

Luego se saca se le echa la panela raspada y se vuelve a meter en el horno y se deja hasta que este bien dorado.

Si no quiere añadirle panela se puede volver a meter solo y se deja dorar.

Se acompaña con ensalada de papa o ensaladas agridulces.

MUCHACHO RELLENO

El Muchacho relleno, es una carne rellena con carnes molidas, vegetales y algunas personas le añaden huevo.
El Muchacho relleno es una receta Colombiana, exquisita ideal para servir en las cenas navideñas.

Ingredientes

1 muchacho de 4 libras

Carne molida de res (La extraída del muchacho)

1/2 libra de carne molida de cerdo

150 gramos de cábano o salchichas

1 cebolla cabezona picada finamente

6 dientes de ajo machacados

2 zanahorias cortadas en tiras

8 habichuelas desvenadas

2 cubos de caldo de carne

3 gajos de cebolla larga

tomillo, laurel y orégano

Salsa negra o inglesa

Sal y pimienta

Preparación del Muchacho Relleno

Con un cuchillo de punta se hacen cortes en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne, teniendo mucho cuidado de no romper las paredes.

En Colombia, los carniceros lo entregan listo para rellenar y la carne que fue extraída del muchacho, se muele.

Se mezclan y se adoban las carnes molidas con la cebolla cabezona, dos gajos de cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, salsa negra o inglesa, ajo, sal y pimienta.

Se introduce la carne molida previamente mezclada, adicionando parcialmente el cábano y las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. 

No exceder en el relleno, para evitar que a la hora de cocinar, el muchacho se reviente.

Cocer con hilo de cocina los orificios.

Cocinar el muchacho en la olla express con 5 tazas de agua, los caldos de carne, la cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por espacio de una hora aproximadamente-

Colocar el horno a 250° y llevar el muchacho en una fuente untado con mantequilla y un poco de caldo donde se cocinó el muchacho.

Picar en rodajas, si desea puede agregarle salsa de ciruelas o de piña, servir acompañado de arroz blanco con papas a la francesa o papas al vapor.

NATILLA COLOMBIANA

La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas Colombianas, acompañada de los buñuelos, no pueden faltar en las cenas navideñas.

Ingredientes

1 litro de leche

1 Panela o 1/2 libra de azúcar 

1 astilla grande de canela 

Coco rallado (opcional)

Uvas pasas (opcional)

1 Caja de  fécula de maíz pequeña o Mezcla para hacer natilla

Preparación de la Natilla Colombiana

Hervir el litro de leche, con la panela rallada y la canela.

En un recipiente disolver la fécula o la mezcla para hacer natilla en un poquito de leche, solo la necesaria para ser disuelta.

Agregar esta mezcla al litro de leche, junto con el coco rallado y revolver constantemente( preferiblemente con una cuchara de palo) para evitar que se formen grumos.

Cuando la mezcla este consistente y se vea el fondo de la olla, Bate seguido y cuando revuelvas y veas el fondo de la olla o de la paila, retirar del fuego.

Se vacía en un refractario, para después ser desmoldada. 

Agregar canela molida si se desea.