TURMADA CUCUTEÑA

La Turmada Cucuteña, como su nombre lo indica, es típica de Cúcuta.

Esta receta es ideal para aprovechar el pan duro.

Es una receta muy tradicional en la Ciudad de Cúcuta.

Ingredientes

6 papas grandes

1/2 libra de jamon (cualquier tipo)

2 tomates

2 cebollas cabezonas

3 huevos

1 libra de queso mozarella

pan partido en cuadritos ( Sin bordes)

leche

sal

mantequilla

Preparación de la turmada

Lavar muy bien las papas y  cocinarlas con la cáscara (para evitar que se desbaraten),  que no queden tan 

blandas, al mismo tiempo cocer  los huevos con 

cáscara.

Cuando las papas y los huevos esten cocidos, escurrirlos, pelarlos y cortarlos en rebanadas delgadas.

Picar finamente el tomate, la cebolla, y el pimenton, sofreírlos en mantequilla por aproximadamente 3 minutos.

Partir el pan en cuadros sin los bordes, humedecerlo con la leche que no quede ni muy húmedo ni muy seco, añadir una pizca de sal.

En una sartén preferiblemente anti adherente y que sea bastante honda y grande, ligeramente cubierta con margarina o mantequilla, se coloca por capas lo que se tiene  separado así: 

Cubrir el fondo de la sarten con una capa de la mezcla preparada del pan humecido con leche, después agregar el guiso preparado (Cebolla, tomate y pimentón).

Añadir rodajas de papa y huevo que cubran la mezcla del pan, tomar las rebanadas del jamón y colocar encima, terminando con las rodajas del queso.

Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes cubriendo al final con queso tajado o si lo prefieren rallado.

Por último se tapa y se coloca a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

MARRANITAS O PUERQUITAS

Las marranitas o puerquitas son típicas del Valle del Cauca.
Las marranitas son unas bolas de plátano pintón o verde que se rellenan de chicharrón y luego se fríen.

Ingredientes

4 plátanos verdes o pintones cortados en trozos grandes

2 tazas de Chicharrones 

2 dientes de ajo machacados

Sal y Aceite

Preparación de los Chicharrones

Picar tocino en trozos pequeños. 

Dejar en agua con bicarbonato por una hora.

Retirarlos del agua con bicarbonato y secar.

Freír en una sartén en su misma grasa

Quedaran así:

Preparación de las Marranitas

Freír los trozos de plátano pintón o verde, hasta que estén dorados sin que queden demasiados tostados.

Retirarlos y aplastarlos con una piedra o rodillo.

Si desea agregar sabor a ajo, pasa la masa obtenida de aplastar el plátano por agua con ajo machacado y sal.

Rellene la masa con chicharrones y haga una bolita.

Si es necesario cubra con mas masa de plátano para evitar que se salga el relleno.

Freír en abundante aceite  y retirarlos cuando estén dorados.

Y listas las deliciosas marranitas para degustar con buen ají.

Aquí les dejo un vídeo de la preparación de las marranitas:

EMPANADAS COSTEÑAS

Las Empanadas Costeñas se preparan rellenas de Carne o Queso.

Ingredientes para la Masa

2 Libras de Maíz trillado 

Margarina

Cominos

Ingredientes para el Relleno de la Empanada Costeña

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación de la masa

Se pone a remojar el maíz, dos o tres horas antes de ponerlo a cocinar. 

Se cocina solo un 70% y el resto se deja crudo y en remojo. 

Cuando el maíz está blando se le retira el agua y se pone a enfriar.

Cuando el maíz está frío se revuelve con el maíz que ha quedado en remojo, debe ser solo el maíz. 

Despues de revolver el que estaba en remojo con el cocido se muele.

Esta masa resultante se le debe poner sal al gusto y amasarla hasta que quede homogénea, si se pone dura, se le puede agregar un poquito de agua y hasta margarina solo un poco para hacerla más suave. 

Cuando ya está homogénea se hacen bolitas que puedes aplastar con la ayuda de un plástico que haya sido untado con margarina

Preparación del Relleno de la Empanada Costeña

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Preparación de la Empanada Costeña 

Cuando está formada la circunferencia en el centro se agrega el relleno que debe ser carne molida o queso rayado.

Se cierran los bordes doblando por la mitad y se hace un poco de presión en los bordes para que quede sellada.

En un caldero preferible antiadherente se tiene suficiente aceite caliente y se desliza en el aceite caliente para freírla.

Se acompaña con suero costeño, picante o guacamole.

ABORRAJADO DE PLATANO MADURO

El Aborrajado de Plátano Maduro, es típico del Valle del Cauca. 

Por ser su ingrediente principal el plátano maduro, su sabor es dulce.

Ingredientes para la Masa

5 Plátanos Maduros

Panela

Queso

Sal

Ingredientes Salsa

250 Gramos de harina 

Leche cantidad necesaria

2 Huevos

Azúcar

Color

Esencia de Vainilla

Preparación de la Salsa

Se mezclan todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia ni muy suave ni muy espesa.

Preparación de la Masa del Aborrajado

Se cocinan los maduros en suficiente agua, con media panela y una pizca de sal.

Cuando los maduros  ya estén blandos, se aplastan con un cucharon formando como un puré.

Se agrega azúcar si es necesario.

Se reserva en un recipiente aparte.

Preparación del Aborrajado de Plátano Maduro

Se mezclan todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia ni muy suave ni muy espesa.

Preparación del Aborrajado

Se extiende la masa sobre un plástico, se rellena de queso finamente picado.

Se le da forma ovalada, cerrando el plástico.

Se pasa por la preparación de la salsa.

Se fríen en aceite caliente y se retiran cuando estén dorados.

Y ya están listos los ricos aborrajados de plátano Maduro.

MASITAS DE CHOCLO TIERNO

Las masitas de choclo tierno son típicas del Valle del Cauca, aunque se preparan en todas las regiones del País, en el Valle es dónde se consiguen ventas de ellas en las calles, son muy apetecidas para acompañar los desayunos.

Estas masitas se pueden preparar de sal o de dulce, como se prefieran o de acuerdo al momento en que las van a comer.

En Cúcuta se acostumbra a preparar las masas de dulce rellenas de queso y bocadillo.

Masitas de Choclo tierno de Sal

Ingredientes para las masitas de choclo de sal

5 Choclos tiernos

1 taza de queso rallado

3 huevos

1 Tallo de cebolla larga

Sal

Azúcar

Preparación de las Masitas de choclo de sal

Se rebanan los choclos, se muelen junto con la cebolla larga obteniendo una masa.

La masa obtenida se mezcla con los huevo, el queso rallado, una pizca de azúcar y sal al gusto.

Si desean que las masitas te queden esponjosas agregar una pizca de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Se hacen bolitas del tamaño deseado, se fríen en abundante aceite hasta que doren.

Se retiran y se colocan en papel absorbente.

Masitas de Choclo tierno de dulce

Ingredientes para las masitas de choclo de dulce

5 Choclos tiernos

1 taza de queso picado finamente

3 Bocadillos veleños

3 huevos

Esencia de Vainilla

Sal

Azúcar

Preparación de las Masitas de choclo de dulce

Se rebanan los choclos, se muelen para obtener una masa.

La masa obtenida se mezcla con los huevos, azúcar al gusto, una pizca de sal, el queso y los bocadillos picados finamente, se añade unas gotas de esencia de vainilla.

Si desean que las masitas te queden esponjosas agregar una pizca de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Se hacen bolitas del tamaño deseado, se fríen en abundante aceite hasta que doren.

Se retiran y se colocan en papel absorbente.

¡Que las disfruten!

EMPANADAS DE PIPIAN

Las empanadas de Pipián son típicas de Popayán, el pipián como relleno de tamales, de empanadas o como principio es un distintivo de la Cocina Payanesa.
La preparación del relleno es el mismo del tamal de pipián.

Ingredientes para el Pipián

1 libra de papa colorada mediana

1 Tallo de cebolla larga

1 Cebolla cabezona o cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite vegetal

Color o achiote

Canela

Maní

Ingredientes para la Masa

Maíz blanco 500 g

Almidón de yuca 45 g

Mantequilla c/n

Sal

Preparación del Pipián

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofrien en una cucharada de aceite vegetal.

Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achiote y una astilla de canela.

Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.

Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa.


Preparación de la Masa

Remojar durante el maíz con suficiente agua durante 8 
 Luego cocinar y moler.
En un recipiente mezclar el maíz molido, el almidón, la mantequilla y la sal, hasta que la masa esté homogénea y suave.

Preparación de las Empanadas de Pipián

Hacer pequeñas bolas de masa y aplastarlas en medio de hojas de plátano o plásticos- 
En el centro de la masa añadir una cucharada del relleno o pipián.
Doblar la masa a la mitad, para darle forma de empanada.
Presionar los bordes para que no se abra.
Freír en abundante aceite


Las Empanadas de Pipián se acostumbran a acompañarlas con ají de maní.

EMPANADAS VALLUNAS

Las Empanadas Vallunas como su nombre lo dice, son típicas del Valle del Cauca. En Caicedonia se encuentra un monumento en honor a la empanada.

En el Valle del Cauca, la masa para hacer empanadas se consigue ya lista para usarla.

Ingredientes

Masa

2 Libras de Maíz trillado (Preferiblemente amarillo)

Aceite

Cominos

Para el Relleno o Guiso de las  Empanadas

2 libras de papa

½ libra de papa criolla o amarilla. 

1 libra y media de carne 

3 tomates medianos

1 Tallo de cebolla larga

2 dientes de ajo

Pimienta negra triturada.

Sal.

Aceite. 

Preparación de la masa

En suficiente agua se deja en remojo el maíz trillado, por 2 o 3 días, cambiando el agua.

Moler el maíz, dividir la masa en dos partes.

Cocinar la mitad de la masa, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que se desprenda de la olla.

Se mezcla con la otra mitad de la masa, se le agrega sal, cominos, aceite y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. 

Se sacan bolitas que se extienden sobre un plástico previamente engrasado, hasta que queden bien delgadas, se les da forma redonda.

Preparación del Guiso o Relleno de Empanadas

Cortar la carne en cuadros y cocinarla con sal hasta que esté blanda.

Picar las papas en cuadritos y cocinar en otra olla,  teniendo en cuenta que la papa amarilla es mas blanda que la otra, agregar sal.

 Agregar las papas cocidas, a la carne que se ha cocido en su caldo. 

Picar finamente los tomates, la cebolla y el ajo, sofreír  añadir sal y pimienta al gusto. 

Mezclar esta preparación con la carne y la papa.

Preparación de Empanada Valluna

Sobre la masa extendida y redondeada, agregar el guiso de las empanada, unir y cerrar con los dedos los bordes.

Freír en aceite bien caliente.

Las empanadas vallunas se acostumbran a acompañar con ají, guacamole o con limón.