Los tamales colombianos más famosos son los del Tolima; departamento ubicado en la región central del país.
Este plato en esta región se sirve acompañado con chocolate.
Ingredientes (10 Tamales)
1 gallina picada en trozos (puede ser pollo también) normalmente se utilizan perniles.
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
500 gr de arvejas secas, remojadas y cocidas
½ libra de arroz cocido
500 gr de maíz blanco trillado
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano soasadas
Cabuya para amarrarlos
Este plato en esta región se sirve acompañado con chocolate.
Ingredientes (10 Tamales)
1 gallina picada en trozos (puede ser pollo también) normalmente se utilizan perniles.
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
500 gr de arvejas secas, remojadas y cocidas
½ libra de arroz cocido
500 gr de maíz blanco trillado
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano soasadas
Cabuya para amarrarlos
Preparación de la masa
Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto.
Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto.
Le retiramos la grasa al tocino y dejamos solo el cuero. En una olla cocinamos la grasa lentamente y sofreímos la cebolla larga picada junto al ajo y el aceite.
Preparación del Tamal Tolimense
Se adoba la gallina o el pollo con sal, pimienta y comino. El tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritándolos con los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz.
Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrándolas arriba fuertemente, se amarran muy bien para evitar que entre agua al tamal.
Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.
