POSTRE TRES LECHES

El Postre tres leches, en algunas ciudades lo llaman Flan de leche, en otra postre tres leches y en mi Tierra Cúcuta, le decimos Quesillo.

Este Postre tres leches es ideal como postre para la Cena Navideña y muy fácil de preparar.

Ingredientes

1 Lata grande de leche condensada

1 Lata grande de Crema de Leche 

1 Medida de la lata de leche condensada de leche pasteurizada

4 Huevos

Esencia de Vainilla o Coco

Para el Caramelo

1/2 Taza de Azúcar

1/4 Taza de Agua

Preparación del Postre tres leches

Preparar el caramelo, llevando a fuego lento el azúcar y el agua, mezclando hasta que se forme el caramelo.

Acaramelar una flanera, moviendo el caramelo uniformemente y reservar.

Mezclar todos los ingredientes para el postre tres leches  y verter en la flanera.

Llevar al baño maría por 45 minutos.

Refrigerar y Listo para deleitarse con este exquisito Postre.

PERNIL DE CERDO AL HORNO

El Pernil de Cerdo al horno, también es una receta Colombiana, especial para las cenas navideñas-

Y como en Navidad se vale romper la dieta,  esta exquisita receta se encargará de ello.

El pernil de cerdo al horno, en Colombia se acostumbra a comer como plato frío.

Ingredientes

1 Pernil de cerdo sin cuero.

1 ó 2 Cervezas, según el tamaño del pernil.

2 Tallos de cebolla larga

1 Cebolla cabezona

1 Pimentón

6 Dientes de ajos

tomillo

laurel.

Sal y pimienta.

Panela raspada (opcional).

Preparación del Pernil de Cerdo

Se limpia muy bien el pernil de toda la grasa y los cueros.

Se licua la cerveza con la cebollas, el pimentón, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta.

Se chuza el pernil con un tenedor grande o un cuchillo y se le introduce el adobo con la cerveza.

Si se desea  se le puede introducir clavos de olor para darle un toque sabroso al pernil.

El sobrante se le agrega al pernil de cerdo por encima, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja en el refrigerador por unos 2 días.

Se envuelve en papel de aluminio y se pone en el horno a 350°C más o menos 3 horas según el tamaño del pernil.

Luego se saca se le echa la panela raspada y se vuelve a meter en el horno y se deja hasta que este bien dorado.

Si no quiere añadirle panela se puede volver a meter solo y se deja dorar.

Se acompaña con ensalada de papa o ensaladas agridulces.

MUCHACHO RELLENO

El Muchacho relleno, es una carne rellena con carnes molidas, vegetales y algunas personas le añaden huevo.
El Muchacho relleno es una receta Colombiana, exquisita ideal para servir en las cenas navideñas.

Ingredientes

1 muchacho de 4 libras

Carne molida de res (La extraída del muchacho)

1/2 libra de carne molida de cerdo

150 gramos de cábano o salchichas

1 cebolla cabezona picada finamente

6 dientes de ajo machacados

2 zanahorias cortadas en tiras

8 habichuelas desvenadas

2 cubos de caldo de carne

3 gajos de cebolla larga

tomillo, laurel y orégano

Salsa negra o inglesa

Sal y pimienta

Preparación del Muchacho Relleno

Con un cuchillo de punta se hacen cortes en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne, teniendo mucho cuidado de no romper las paredes.

En Colombia, los carniceros lo entregan listo para rellenar y la carne que fue extraída del muchacho, se muele.

Se mezclan y se adoban las carnes molidas con la cebolla cabezona, dos gajos de cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, salsa negra o inglesa, ajo, sal y pimienta.

Se introduce la carne molida previamente mezclada, adicionando parcialmente el cábano y las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. 

No exceder en el relleno, para evitar que a la hora de cocinar, el muchacho se reviente.

Cocer con hilo de cocina los orificios.

Cocinar el muchacho en la olla express con 5 tazas de agua, los caldos de carne, la cebolla larga, tomillo, laurel y orégano, dejar cocinar por espacio de una hora aproximadamente-

Colocar el horno a 250° y llevar el muchacho en una fuente untado con mantequilla y un poco de caldo donde se cocinó el muchacho.

Picar en rodajas, si desea puede agregarle salsa de ciruelas o de piña, servir acompañado de arroz blanco con papas a la francesa o papas al vapor.

NATILLA COLOMBIANA

La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas Colombianas, acompañada de los buñuelos, no pueden faltar en las cenas navideñas.

Ingredientes

1 litro de leche

1 Panela o 1/2 libra de azúcar 

1 astilla grande de canela 

Coco rallado (opcional)

Uvas pasas (opcional)

1 Caja de  fécula de maíz pequeña o Mezcla para hacer natilla

Preparación de la Natilla Colombiana

Hervir el litro de leche, con la panela rallada y la canela.

En un recipiente disolver la fécula o la mezcla para hacer natilla en un poquito de leche, solo la necesaria para ser disuelta.

Agregar esta mezcla al litro de leche, junto con el coco rallado y revolver constantemente( preferiblemente con una cuchara de palo) para evitar que se formen grumos.

Cuando la mezcla este consistente y se vea el fondo de la olla, Bate seguido y cuando revuelvas y veas el fondo de la olla o de la paila, retirar del fuego.

Se vacía en un refractario, para después ser desmoldada. 

Agregar canela molida si se desea. 

CAÑON DE CERDO

El Cañón de Cerdo es típico de Antioquia y el Viejo Caldas o sea que es una Comida Paisa.
Este plato también es conocido en otras regiones como Lomo de Cerdo a la Cerveza.

Ingredientes

4 Libras de Lomo de Cerdo

3 Cebollas Cabezonas 

4 Dientes de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Cucharada de Tomillo

2 Limones

2 Cucharadas de Aceite Vegetal

1 Cerveza Amarga

Pimienta

Sal

Preparación del Cañón de Cerdo

Preparar una salsa con la mitad de la cerveza, las cebollas, el jugo de los limones, los ajos, el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal.

Frotar abundantemente el lomo con la salsa por todas partes y repetir la operación las veces que sea necesario.

Llevar al refrigerador envuelto en un paño húmedo por un día.

Al siguiente día llevar al horno precalentado a 300° por una 1 hora y 30 minutos.

Se rocía la otra media cerveza mientras se asa.

Se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón y arroz blanco.

QUEBRAO O SANCOCHO DE CARNE SERRANA

El Quebrao o Sancocho de Carne Serrana es típico de la Costa Pacífica.

Esta es otra modalidad de Sancocho Colombiano, preparado con carne salada.

Ingredientes

2 Libras de Carne serrana

6 Plátanos verdes 

1 Libra de Yuca

1 Libra de Papa

2 Tallos de Cebolla larga

1 Cucharada de poleo 

1 Tomate maduro

Sal 

Pimienta

Preparación del Quebrao

Quitar la sal de la carne serrana, dejándola 10 minutos en agua hirviendo con las cáscaras de los plátanos.

Secar y botar el agua.

En una olla grande con suficiente agua, cocinar la carne serrana.

Cuando haya hervido añadir la cebolla larga y los plátanos verdes picados en trozos pequeños.

Cocinar a fuego alto por 20 minutos y agregar la yuca, las papas, el tomate, el poleo, la sal y la pimienta.

Cocinar por 25 minutos mas, hasta que el sancocho esté espeso.

Servir bien caliente, acompañado de aguacate.

TORTA DE ÑAME

La Torta de Ñame es típica de la Costa Pacífica.

Para las personas que no conocen el ñame, éste es un tubérculo, es muy popular en Centro, Sudamérica y en el Caribe. 

Para la preparación de la Torta de Ñame, se emplea el ñame blanco.

Ingredientes

2 Libras de Ñame

2 Huevos batidos

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina

1 Libra de Carne de Cerdo

1 Libra de papas picadas en cuadritos

2 Tallos de Cebolla Larga

1 Cebolla Cabezona

2 Tomates

2 Dientes de Ajos

2 Cucharadas de aceite

2 Huevos duros picados

1 Yema de Huevo

1/4 de Taza de Leche

Pimienta

Sal

Preparación de la Torta de Ñame

Cocinar los ñames y molerlos, formando una masa.

Mezclar la masa del ñame con los huevos, la mantequilla, la sal, la pimienta y amasar hasta formar una masa suave y homogénea.

Cocinar la papa picada en cuadritos.

Sofreír las cebollas, los tomates y los ajos, añadir la carne de cerdo y las papas.

Mezclar y cocinar por cinco minutos, sin dejar que se seque.

En un molde previamente engrasado, cubrir el fondo con la mitad de la masa del ñame.

Extender el guiso preparado con la carne de cerdo y la papa.

Cubrir con la otra mitad de la masa.

Batir la yema de huevo en la leche, barnizar la torta.

Llevar la torta al horno precalentado a 350°C por 20 minutos.

¡¡Y a disfrutar!!

ARROZ CON CHORIZO

El Arroz con Chorizo es típico de Antioquía y el viejo Caldas, es un plato muy fácil y económico.

Ingredientes

2 Tazas de Arroz

6 Chorizos

2 Tallos grandes de Cebolla Larga

1 Cebolla cabezona pequeña

1 Pimentón pequeño

4 Tazas de Agua

Pimienta

Sal

Preparación del Arroz con Chorizo

Freír los Chorizos y retirarlos, reservar el aceite.

En el mismo aceite sofreír las cebollas, el pimentón y  el arroz.

Agregar el agua, la sal y pimienta al gusto.

Cocinar a fuego medio, hasta que empiece a secar.

Cortar los chorizos en el tamaño deseado y añadir al arroz, mezclar y tapar.

Dejar a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

ARROZ ATOLLADO DE ALMEJAS

El Arroz Atollado de Almejas es típico de la Costa Pacífica.
Este plato es considerado por sus creadores como una comida afrodisíaca.

Ingredientes

4 Libras de Almejas sin concha

2 Tazas de Arroz

2 Cebollas Cabezonas

4 Tallos de Cebolla larga

3 Tomates maduros

Tomillo 

Orégano

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación del Arroz Atollado de Almejas

Lavar las almejas con suficiente agua hasta eliminar la arena que puedan tener.

Cocinar las almejas por 3 minutos y reservar el agua de su cocción.

Picar finamente las cebollas y los tomates, añadir el orégano, el tomillo, la pimienta, la sal y el aceite, sofreír por unos minutos hasta obtener una salsa suave.

En una Olla grande mezclar las almejas con la salsa anterior, añadir el arroz y las cuatro tazas del agua reservada de la cocción de las almejas.

Cocinar a fuego medio, hasta que haya secado un poco.

Reducir el fuego a bajo y tapar.

Cocinar hasta que el arroz esté.

Se acompaña con Patacones.

ENSALADA DE LANGOSTA

La Ensalada de Langosta es típica de la Costa Atlántica.
Este plato es una forma exquisita de comer ensalada, ideal para comer sola cuando se está haciendo dieta.

Ingredientes

3 Langostas

4 Cucharadas de Jugo de Limón

2 Tomates maduros

2 Cebollas cabezonas

1 Cucharada de Vinagre

Lechuga

Pimienta

Sal

Preparación de la Ensalada de Langosta

Cocinar las Langostas por 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Retirar las Langostas del agua y esperar a que enfríen.

Pelar las Langostas y sacar la carne entera, cortar en rebanadas.

Preparar una salsa con el jugo de limón, los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta.

Marinar las rebanadas de las Langostas en la salsa por 10 minutos.

Servir en hojas de Lechuga-

CAMARONES EN APURO

Los Camarones en apuro son típicos de la Costa Atlántica. 

Este plato es una forma fácil y deliciosa de comer los camarones.

Ingredientes

2 Libras de Camarones cocidos y pelados

4 Cucharaditas de Aceite de Oliva

4 Cucharadas de pan Rallado

2 Tazas de Salsa de Tomate

Tomillo

2 Cucharadas de Jugo de limón

Hojas de Lechuga

3 Dientes de Ajos

Pimienta

Sal

Preparación de los Camarones en Apuro

Sofreír los camarones en el aceite de Oliva.

Espolvorear el pan rallado y mezclar.

Agregar la salsa de tomate, el tomillo, el jugo de limón. los ajos machacados, la sal y la pimienta.

Mezcla y dejar cocinar por 3 minutos.

Servir sobre las hojas de lechuga

SABALO CON COCO

El Sábalo con Coco es típico de la Costa Atlántica, la receta origina es con Sábalo pero se puede preparar con el pescado de su preferencia.

Ingredientes

800 Gramos de Sábalo 

5 Limones

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Tazas de leche de coco

1 Taza de crema de leche

Tomillo

Perejil

Pimienta

Sal 

Preparación del Sábalo con Coco

Lavar el pescado y secarlo.

Exprimir los limones y agregar el jugo al pescado. 

Salpimentar el pescado y dejar reposar por una hora.

Calentar el aceite de oliva y sofreír el pescado sin dejar dorar.

Colocar el pescado en una cazuela, cubrirlo con la leche de coco y el tomillo, cocinar durante 20 minutos.

Añadir la crema de leche, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos sin dejar hervir.

Servir adornado con perejil.

ESPAGUETIS CON POLLO

Los Espaguetis con pollo, en Colombia normalmente los preparan con el pollo desmechado, pero mi receta es con el pollo en trozos y sin cocinar el pollo previamente, porque se pierde el sabor.

Ingredientes

500 Gramos de Espaguetis

1 Pechuga de Pollo cortada en trozos

3 Tomates maduros

1 Pimentón pequeño

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

3 Dientes de Ajos

Margarina o Mantequilla

Achiote o Color

1 Caldo de Gallina

Salsa de Tomate

Orégano

Pimienta

Sal

Preparación de los Espaguetis con Pollo

Cocinar los espaguetis normalmente.

Mientras están los espaguetis preparar en una sartén el pollo con la salsa.

Llevar el pollo previamente cortado en trozos, a  una sartén con margarina y mantequilla, dejar sofreír el pollo por dos minutos.

Añadir los tomates, las cebollas, los ajos y el pimentón finamente picado.

Mezclar los ingredientes y agregar una taza de agua, el caldo de gallina, el orégano, el achiote o color, la pimienta y la sal.

Dejar en el fuego hasta que el pollo esté en una salsa espesa, agregar salsa de tomate.

Añadir a los espaguetis, mezclar y llevar al fuego por 2 minutos para que los espaguetis adquieran el sabor a pollo.

ESPAGUETIS A LA COLOMBIANA

Los Espaguetis a la Colombiana, es una receta sencilla y diferente de comerlos.
Estos Espaguetis se preparan en todas las regiones del país y la forma de prepararlos en restaurantes de comida corriente, aunque sin algunos ingredientes adicionales que le agrego.
Aunque la pasta es típica de Italia, los Colombianos hemos elaborado una receta diferente de ellos.

Ingredientes

250 Gramos de Espaguetis

3 Tomates maduros

1 Cebolla cabezona 

2 Tallos de cebolla larga

1 Huevo cocido

4 Salchichas Rancheras o Jamón Serrano

Salsa de Tomate

Achiote o Color

Margarina o Mantequilla

Preparación de los Espaguetis

Cocina los espaguetis previamente, que queden al dente.

Picar finamente las cebollas y los tomates.

Se sofríen las cebollas y  los tomates en margarina o  mantequilla, se agrega el jamón picado en tiritas o las salchichas picadas en julianas.

Añadir color o achiote y salsa de tomate.

Antes de bajar la sartén agregar el huevo finamente picado.

Agregar esta salsa a los espaguetis y consumir en el menor tiempo posible, para evitar que la salsa se seque.

¡ Deliciosos!

LENTEJAS COLOMBIANAS

Las LENTEJAS son un plato muy común en Colombia, se consume en todas las regiones del País.

Las lentejas no solo son muy deliciosas sino tienen un gran valor nutricional. 

Aunque muchas personas afirman que las lentejas son una comida muy simple, pero todo depende la forma de su preparación.

Les voy a dar una receta de las lentejas que quedan deliciosas.

Ingredientes

500 Gramos de Lentejas

1 Papa pequeña

250 Gramos de carne molida

1 Cebolla cabezona

2 Tallos de cebolla larga

3 Dientes de Ajos

1 Pimentón pequeño

Preparación de las Lentejas

Llevar las lentejas al fuego en un olla con suficiente agua.

Cuando hayan hervido agregar la sal y la papa finamente picada en cuadritos.

Preparación de la Salsa para las lentejas 

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.


Agregar esta preparación a las lentejas, dejar cocinar por 15 minutos.


¡A disfrutarlas! 

TURMADA CUCUTEÑA

La Turmada Cucuteña, como su nombre lo indica, es típica de Cúcuta.

Esta receta es ideal para aprovechar el pan duro.

Es una receta muy tradicional en la Ciudad de Cúcuta.

Ingredientes

6 papas grandes

1/2 libra de jamon (cualquier tipo)

2 tomates

2 cebollas cabezonas

3 huevos

1 libra de queso mozarella

pan partido en cuadritos ( Sin bordes)

leche

sal

mantequilla

Preparación de la turmada

Lavar muy bien las papas y  cocinarlas con la cáscara (para evitar que se desbaraten),  que no queden tan 

blandas, al mismo tiempo cocer  los huevos con 

cáscara.

Cuando las papas y los huevos esten cocidos, escurrirlos, pelarlos y cortarlos en rebanadas delgadas.

Picar finamente el tomate, la cebolla, y el pimenton, sofreírlos en mantequilla por aproximadamente 3 minutos.

Partir el pan en cuadros sin los bordes, humedecerlo con la leche que no quede ni muy húmedo ni muy seco, añadir una pizca de sal.

En una sartén preferiblemente anti adherente y que sea bastante honda y grande, ligeramente cubierta con margarina o mantequilla, se coloca por capas lo que se tiene  separado así: 

Cubrir el fondo de la sarten con una capa de la mezcla preparada del pan humecido con leche, después agregar el guiso preparado (Cebolla, tomate y pimentón).

Añadir rodajas de papa y huevo que cubran la mezcla del pan, tomar las rebanadas del jamón y colocar encima, terminando con las rodajas del queso.

Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes cubriendo al final con queso tajado o si lo prefieren rallado.

Por último se tapa y se coloca a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

MARRANITAS O PUERQUITAS

Las marranitas o puerquitas son típicas del Valle del Cauca.
Las marranitas son unas bolas de plátano pintón o verde que se rellenan de chicharrón y luego se fríen.

Ingredientes

4 plátanos verdes o pintones cortados en trozos grandes

2 tazas de Chicharrones 

2 dientes de ajo machacados

Sal y Aceite

Preparación de los Chicharrones

Picar tocino en trozos pequeños. 

Dejar en agua con bicarbonato por una hora.

Retirarlos del agua con bicarbonato y secar.

Freír en una sartén en su misma grasa

Quedaran así:

Preparación de las Marranitas

Freír los trozos de plátano pintón o verde, hasta que estén dorados sin que queden demasiados tostados.

Retirarlos y aplastarlos con una piedra o rodillo.

Si desea agregar sabor a ajo, pasa la masa obtenida de aplastar el plátano por agua con ajo machacado y sal.

Rellene la masa con chicharrones y haga una bolita.

Si es necesario cubra con mas masa de plátano para evitar que se salga el relleno.

Freír en abundante aceite  y retirarlos cuando estén dorados.

Y listas las deliciosas marranitas para degustar con buen ají.

Aquí les dejo un vídeo de la preparación de las marranitas:

EMPANADAS COSTEÑAS

Las Empanadas Costeñas se preparan rellenas de Carne o Queso.

Ingredientes para la Masa

2 Libras de Maíz trillado 

Margarina

Cominos

Ingredientes para el Relleno de la Empanada Costeña

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación de la masa

Se pone a remojar el maíz, dos o tres horas antes de ponerlo a cocinar. 

Se cocina solo un 70% y el resto se deja crudo y en remojo. 

Cuando el maíz está blando se le retira el agua y se pone a enfriar.

Cuando el maíz está frío se revuelve con el maíz que ha quedado en remojo, debe ser solo el maíz. 

Despues de revolver el que estaba en remojo con el cocido se muele.

Esta masa resultante se le debe poner sal al gusto y amasarla hasta que quede homogénea, si se pone dura, se le puede agregar un poquito de agua y hasta margarina solo un poco para hacerla más suave. 

Cuando ya está homogénea se hacen bolitas que puedes aplastar con la ayuda de un plástico que haya sido untado con margarina

Preparación del Relleno de la Empanada Costeña

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Preparación de la Empanada Costeña 

Cuando está formada la circunferencia en el centro se agrega el relleno que debe ser carne molida o queso rayado.

Se cierran los bordes doblando por la mitad y se hace un poco de presión en los bordes para que quede sellada.

En un caldero preferible antiadherente se tiene suficiente aceite caliente y se desliza en el aceite caliente para freírla.

Se acompaña con suero costeño, picante o guacamole.