ARROZ CON POLLO

El Arroz con pollo es un plato típico de América Latina, aunque con algunas variaciones en las diferentes regiones.
En Colombia el arroz con pollo es un plato fuerte, que se sirve en ocasiones especiales.
Aunque la mayoría de las personas preparan el arroz con pollo con el pollo desmechado, yo prefiero hacerlo con el pollo en trozos.

INGREDIENTES (6 personas)

3 Pechugas cortadas en trozos

2 Tazas de arroz

1 Taza de arveja fresca

1/2  Taza de habichuela

1 Taza de zanahoria picada

4 Cucharadas de mantequilla o margarina

3 Tallos de cebolla larga

2 Cebollas cabezonas picadas finamente

3 Tomates picados finamente

1/2 Pimentón finamente picado

1 Hoja de laurel

1Rama de tomillo

2 Dientes de ajo triturado

2 Caldos de gallina

1 Cucharadita de salsa de soya

Achiote (color)

Sal al gusto, pimienta y comino.

Preparación

Preparar las dos tazas de arroz.

Cocinar las verduras (arvejas,habichuela y zanahoria) en agua con un toque de sal.

Cortar la pechuga en trozos pequeños, llevar a una sartén con la mantequilla, las cebollas, el pimentón, los tomates y los ajos, adobar con la pimienta, los caldos de gallina, la salsa de soya, el laurel, el tomillo, el achiote y los cominos, dejar a fuego lento mientras que el pollo se cocina lentamente en sus mismos jugos, agregar las verduras con 1/2 taza de su caldo, dejar espesar y mezclar con el arroz.

Servir con un toque de salsa de tomate acompañado de papas a la francesa o patacones y ensalada.

PATACONES CON CAMARONES

Los patacones con camarones  es ideal para una ocasión especial, muy fácil de preparar y deliciosa

Ingredientes  (5 personas)

10 patacones 

500 g. de camarones precocidos, pelados y limpios.

1 cebolla cabezona

1 sobre de crema marinera o de camarones

1 taza de leche entera

100 ml. de crema de leche

Mantequilla

Pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén sofreír con mantequilla la cebolla finamente picada, añadir los camarones.

Mezclar la crema marinera con la leche, y añadir a los camarones a fuego lento hasta que hierva, agregar la crema de leche y la pimienta, esperar a que espese, retirar del fuego y agregar a los patacones, servir.

Puede reemplazar los camarones por palmitos de cangrejo o por anchoas.  

PATACONES CON CARNE DESMECHADA O MECHADA

En Colombia, a este tipo de preparación de carne, se le llama carne desmechada que significa volver hilos la carne, y en Venezuela se le llama carne mechada,  aunque mechar es introducir tocino, beicon, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, este término es utilizado en Venezuela para esta carne.

Ingredientes(5 personas)

1 libra de carne de res para cocinar (pierna o espaldilla).

10 patacones 

2 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona

4 tomates maduros medianos

1 cucharada de mantequilla

1 hoja de orégano

1 hoja de laurel

1 pizca de azúcar.

Pasta de tomate o salsa de tomate (opcional).

Ajo

Pimienta.

sal.

PREPARACIÓN

Cocinar la carne en una olla a presión con un caldo de gallina, orégano, un tallo de cebolla y una hojita de laurel, dejar hasta que esté blanda y después volver hilos la carne (desmecharla).

Hacer un guiso (Hogao) con los tomates picados y la cebolla agregar un poco de mantequilla, el ajo, sal, pimienta y una pizca de azúcar sofreír, agregar la pasta de tomate y después añadir poco a poco la carne hasta que quede homogénea.

Agregar esta carne a los patacones, servir y a disfrutar.

PATACONES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

El patacón con pollo y champiñones se puede preparar con el pollo en trozos o desmechado, con el pollo previamente cocido o como lo verán en mi receta.

Ingredientes

4 Patacones grandes.

1 Pechuga de pollo 

1 Taza de champiñones.

1 taza de Leche Entera  

1 Frasco pequeño de Crema de Leche 

5 Cucharadas de Mantequilla 

½ Copita de vino blanco 

1 Diente de ajo machacado.

1 Cebolla cabezona 

2 Tallos de cebolla larga

1 sobre de crema de pollo con champiñones

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Picar el pollo en trozos pequeños, llevarlo a una sartén con la mantequilla, el vino, el ajo y las dos cebollas picadas finamente, se cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pollo ya esté blando.

En una taza agregar la leche entera y disolver el sobre de crema de pollo con champiñones, añadir esta mezcla al pollo junto con los champiñones picados, revolver constantemente para evitar los grumos, dejar hervir y mezclar la crema de leche, dejar por 2 minutos mas en el fuego.

Esta mezcla se coloca encima de los patacones y a degustar.

PATACONES CON CARNE MOLIDA

En Colombia también se acostumbra a servir el patacón no solo como acompañante o entrada, sino también como plato principal, ideal para una comida.

Hay muchas variedades del patacón con todo, por ahora voy a compartir la receta del patacón con carne molida.

Ingredientes

4 plátanos verdes

1 libra de carne molida

3 tomates

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona grande

1/2 pimentón

1/2 taza de agua

Achiote (color)

Pimienta

1 Caldo de gallina

1/2 cucharadita de salsa BBQ

Aceite o Mantequilla

Preparación

Preparar los patacones (Ver patacones)

Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír,  añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

Agregar esta preparación a los patacones y si desea añadir guacamole o crema de leche.

Les comparto un vídeo de esta deliciosa receta, que aunque aparece es con carne desmechada su preparación es con carne molida, mas adelante compartiré la receta de patacón con carne desmechada.

PATACONES

El patacón es una comida basada en trozos de plátanos verdes aplanados fritos.

En Colombia, los patacones son un acompañamiento para comidas como el pescado, la bandeja Paisa, el mute, los huevos y muchos mas, también se sirve como entrada acompañado con hogao o guacamole. 

En Cali, el patacón es llamado tostada y otros países se le conoce como tostón o  bannann peze (Haití).

Ingredientes

2 plátanos verdes

 Aceite  o manteca de cerdo en cantidad necesaria

Sal al gusto

Un poco de agua

Ajo (opcional)

Caldo de gallina (opcional)

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres o cuatro centímetros. Freírlas en aceite caliente y antes de estén fritas del todo, sacarlas y aplastarlas un poco.

Sumergirlos en agua con un poco de sal y ajo o caldo de gallina (opcional), si no lo desea, simplemente volver a freír en el aceite hasta que doren. 

Les comparto un vídeo para que observen la preparación de los patacones.

PEPITORIA SANTANDEREANA

La Pepitoria Santandereana, como su nombre lo indica es típico de los Santanderes (Norte y Sur), sin embargo en algunas regiones del país se ha intentado copiar este plato pero con algunas variaciones como por ejemplo prepararlo como una sopa, o con macarroncitos pero el original es con arroz, como verán en la receta que compartiré, que les aseguro es la mas deliciosa.

Puede ser que a muchas personas no les parezca agradable por los ingredientes que se utilizan para su preparación, pero al probarla quedaran encantados con su exquisito sabor.

INGREDIENTES (10 personas)

Sangre de un cabro

Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)

Tripas de un cabro

8 tallos de cebolla larga, picados

2 cebollas cabezonas

1 cucharada de pimienta

2 tomates

1 pimentón

½ cucharada de cominos

1 cucharada de achiote o color

1 taza de aceite

Salsa de soja

Sal al gusto

1 libra Arroz previamente preparado

PREPARACIÓN

Se lavan muy bien las tripas  por fuera y por dentro con jabón azul y agua,  se enjuagan muy bien y se frotan con abundante limón y por último se frotan con abundante cebolla larga. 

El menudo se lava con abundante agua, se le frota limón y por último se le frota cebolla larga.

Se llevan a una olla con agua que cubra todo y se dejan hervir, se retiran del agua y se pica todo finamente.

En una sartén se sofrien la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón finamente picados, se le agrega pimienta, comino, achiote y sal al gusto, después se añade las tripas, el menudo y la sangre desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos aproximadamente, después se agrega el arroz por porciones,  sin dejar de revolver agregar la salsa de soja, hasta que el arroz tome el color de la mezcla.

La pepitoria se sirve con cabrito, yuca frita o patacones y un delicioso guacamole.