SANCOCHO DE COLA

El Sancocho de Cola es otra modalidad de Sancocho de la Comida Típica Colombiana, que se prepara en algunas regiones de Colombia, como en los Santanderes y Valle del Cauca

Ingredientes

4 libras de huesos de cola de res, carnudos5 tallos de cebolla larga

1 libra de yuca pelada y partida

1 Arracacha finamente picada

5 plátanos verdes5 papas medianas

2 mazorcas ½ libra de zapallo, auyama o calabaza partido sin cáscara

3 dientes de ajo 

2 cucharadas de cilantro de Castilla

6 hojas de cimarrón

Sal

Preparación

En una olla grande  de cocina en  agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Se agregan el cimarrón,  las mazorcas picadas, el zapallo, la arracacha, y los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 35 minutos. Se añade la yuca, la papa, el ajo, la sal, se deja conservar a fuego lento ´por 15 minutos.
También se acompaña con arroz blanco seco,con ají, aguacate y a disfrutarlo!!

SANCOCHO DE PESCADO

El Sancocho de pescado es un plato típico de las Costas Colombianas, tiene algunas variaciones de acuerdo a la Región, pero su esencia es la misma.

Ingredientes

-6lb de pargo rojo rebanado

-Una taza de cebolla larga picada

-1 cucharada de ajo

-1 cebolla cabezona

-6 hojas de cilantro

-5 platanos verdes en padacitos

-Un platano verde licuado

-2lb de yuca en trozos

-Una taza de leche de coco


Preparación

Lave muy bien y limpie el pescado, corte en porciones deseadas, sin retirar el hueso.

En una olla con agua añada las cabezas y colas del pescado, dejando cocinar muy bien hasta que se deshaga, luego cuele y bote los huesos.

-Añada el cimarrón y el platano partido, y cocine por media hora. Añada la yuca y el plátano licuado para que espese la sopa.

-Agregue las cebollas finamente picadas. el ajo  y la leche de coco, cuando haya hervido añada el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 20 o 30 minutos para que el vapor del caldo cocine el pescado.

-Prepare un guiso con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, color, comino y cilantro picado. Vierta sobre el sancocho de pescado en el momento de servir.