HALLACA ARAUCANA

Esta variedad de Tamales Colombianos, llamados mas popularmente Hallaca Araucana, es toda una novedad, pues su ingrediente principal es la tortuga.

Ingredientes (20 hallacas araucanas)

3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos

1 ½ Libra (500 gr.) de masa de maíz, cruda

1 Libra (500 gr.) de masa de maíz, cocida

5 Huevos duros cortados en 20 rodajas

12 Tajadas de cebolla cabezona (delgadas)

2 Tazas de guiso

2 Cucharadas de ají chirere en vinagre (los ajíes se majan, se ponen en el vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado)

10 Hojas de cilantro cimarrón, molidas

Sal y pimienta a gusto

Hojas de plátano o bijao

Cabulla

Preparación 

La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante 2 horas para que se ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un poco del caldo en que se cocinó la tortuga, el hogao o guiso, (preparado con las dos cebollas y tomate) el cilantro cimarrón, vinagre, sal y pimienta, se mezcla todo bien.

 Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla cabezona, se cubre todo con más masa cruda y se envuelven haciendo dobleces. 

Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor en una olla bien tapada por 2 horas, cambiándolos de posición cada tanto.