AJIACO BOGOTANO

El ajíaco es una comida típica bogotana, sin embargo, ya se ha extendido por muchas regiones, por su delicioso sabor.

Ingredientes

- 4 pechugas de pollo

- 3 libras de papa criolla

- 4 libras de papa pastusa

- 2 libras de papa sabanera

- 5 mazorcas tiernas

- 6 hojas de cimarrón

- 1 cebolla cabezona

- 4 tallos de cebolla larga

- 1 frasco de alcaparras

- 1 manojo de guascas

- Crema de leche

- 5 aguacates

- Sal

Preparación

Se pone a cocinar el pollo con las cebollas finamente picas y el cimarrón.condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas  espesen el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. 

Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.