EL MOUSSE DE COPOAZU, es dulce típico del Amazonas Colombiano, es preparado con la fruta llamada COPOAZU, cultivada en el Amazonas.
Cuando visitamos al Amazonas, al llegar al aeropuerto Alfredo Vásquez Cobo, se recibe una cordial bienvenida amenizada con la música tipica de la región y con los mas exquisitos y exóticos platos típicos de la región, fue allí donde yo pude deleitarme con ese delicioso MOUSSE DE COPOAZU.
INGREDIENTES
500 de pulpa de copoazú.
12 gramos de gelatina hidratada.
60 gramos de azúcar
Para el merengue italiano
400 gramos de crema de leche batida.
4 claras de huevo y 250 gramos de azúcar.
1/2 taza de agua.
PREPARACION DEL MOUSSE DE COPOAZU
Licuar la pulpa de copoazú. Agregar la gelatina hidratada y 50 gramos de azúcar, dejar hervir, enfriar y reservar.
Preparar el merengue italiano
Merengue Italiano
Poner la taza de azucar y el agua en una olla pequeña, hasta formar un almibar.
Mientras se va cocinando el almíbar, en una taza colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del la taza en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.
Mezclar la pulpa de copoazú, el merengue italiano y la crema batida en forma envolvente.
Colocar en moldes y refrigerar.
A disfrutar este delicioso MOUSSE DE COPOAZU
