RAMPUCHADA

Foto cortesía de: La Opinión

La RAMPUCHADA es un plato típico del Norte de Santander, éste se prepara con un pescado típico de Cúcuta( Mas específicamente del Río Zulia )  llamado Rampuche.
Se dice que este plato es afrodisíaco y además es muy apropiado para el guayabo o resaca.
Esta receta colombiana, aparece muy poco en libros de cocina Colombiana y casi ningún blog lo tiene.
Este es la imagen del rampuche para los que no lo conocen sepan cuál es.

                           Foto cortesía de El espectador 

Ingredientes 

                       10  Rampuches grandes                   1/2 litro de leche

3 Dientes de ajo

1 Cebolla cabezona grande

2 Tallos de Cebolla larga

1 Rama de Apio

1 Pimentón

1 Platano

500 Gramos de Yuca

                 1 Cucharada de margarina                      Cimarrón  

                                Cilantro                                                  

PREPARACIÓN DE LA RAMPUCHADA

La rampuchada consta del caldo y los rampuches aparte.

Preparación del Caldo

Se lavan y se arreglan los rampuches.

Se pica finamente el ajo, el pimentón y las cebollas para luego sofreír en la margarina.

Llevar al fuego durante 15 minutos, 5 rampuches con suficiente agua que los cubra,  sal, el apio, el cimarrón  y los aliños sofritos anteriormente.

Cuando haya hervido el caldo y los pescados estén bien cocidos, se baja del fuego y se deja reposar.

Se licua este caldo junto con los rampuches y se pasa por un colador fino.

Este caldo se lleva nuevamente al fuego, una vez hierva se le agrega la leche liquida, se deja hervir y ya esta listo para servir.

Preparación del Rampuche

Llevar los 5 rampuches restantes junto con un hogao  y dejar hervir por 15 minutos.

Cocinar plátano y yuca.

Servir el caldo en una taza y el pescado junto con el plátano y la yuca, con el hogao por encima.

PESCADO ENCOCADO

foto: Cortesía de Elcomercio.com

Este PESCADO ENCOCADO O ENCOCADO DE PESCADO, típico de la Región Pacífica Colombiana, es ideal para preparar en esta Cuaresma o ya que se aproxima la Semana Santa, o para cuando tus deseos sean de recargar energías, esta receta en verdad es ideal para ello.

Ingredientes 

2 Filetes o trozos de pescado fresco

1 Taza de Leche de Coco (Las venden en los supermercados)

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla Cabezona

1 pedacito de puerro 

1 pimentón

Achiote en semilla o en su defecto Color de Raíz

1 Cucharada de Aceite de Oliva o Margarina

 Cimarrón 

Albahaca 

Orégano

Sal 

Pimienta

Preparación del encocado de pescado

Picar finamente las cebollas, el puerro y el pimentón  en trozos muy pequeños.

Sofreír todo lo anterior en la Margarina o Aceite de Oliva, agregar el achiote o color de raíz.

Retirar las semillas del achiote si ha elegido esta opción.

Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar dorar,

Añadir la taza de leche de coco y dejar calentar esta mezcla.

Agregar los filetes o trozos de pescado para que se cocinen en la mezcla

Picar finamente la albahaca, el cimarrón y el orégano y añadir sobre el pescado. 

Tapar y cocinar durante 10 minutos o cuando el pescado este suave.
Se sirve con Arroz con Coco y Patacones.