La arepa Santandreana, se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico, además algunas personas le agregan yuca.
Ingredientes
1 kilo de maíz pelado y cocido
1 libra de chicharrón de cerdo
1 tajada de yuca picada
Sal
1 cucharada de aceite
Preparación
Cocinar el maiz con ceniza disuelta en agua.
Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón.
Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una suave y homogénea.
Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa; colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, se adelgazan con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.
Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.
