PESCADO ENCOCADO

foto: Cortesía de Elcomercio.com

Este PESCADO ENCOCADO O ENCOCADO DE PESCADO, típico de la Región Pacífica Colombiana, es ideal para preparar en esta Cuaresma o ya que se aproxima la Semana Santa, o para cuando tus deseos sean de recargar energías, esta receta en verdad es ideal para ello.

Ingredientes 

2 Filetes o trozos de pescado fresco

1 Taza de Leche de Coco (Las venden en los supermercados)

3 Tallos de Cebolla larga

1 Cebolla Cabezona

1 pedacito de puerro 

1 pimentón

Achiote en semilla o en su defecto Color de Raíz

1 Cucharada de Aceite de Oliva o Margarina

 Cimarrón 

Albahaca 

Orégano

Sal 

Pimienta

Preparación del encocado de pescado

Picar finamente las cebollas, el puerro y el pimentón  en trozos muy pequeños.

Sofreír todo lo anterior en la Margarina o Aceite de Oliva, agregar el achiote o color de raíz.

Retirar las semillas del achiote si ha elegido esta opción.

Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar dorar,

Añadir la taza de leche de coco y dejar calentar esta mezcla.

Agregar los filetes o trozos de pescado para que se cocinen en la mezcla

Picar finamente la albahaca, el cimarrón y el orégano y añadir sobre el pescado. 

Tapar y cocinar durante 10 minutos o cuando el pescado este suave.
Se sirve con Arroz con Coco y Patacones.